客家本色 大膽前衛 女業務愛開心金絲釀豬腳 軟潤酸甜隨著台中科技園區發展，已帶動鄰近區域的商機，不斷成長的用餐人口，已吸引不少餐廳相繼進駐，提供創意客家菜的台中「客家本色」中科店即是其中之一。報導╱羅惠鈴 攝影╱林宏洲 有 著富設計感的極簡外型，尤其是夜晚打上燈光後，不細看的話，「客家本色」也許更像是時尚Lounge bar，走進店內挑高的用餐空間、懸掛於半空的竹子、木桌、外露的鋼樑等都是前衛又大膽的內裝，但從竹子、木頭與鏽鐵中卻不難發現客家風格的基本元素，一 如這裡所提供的菜色兼具著時尚與傳統，從基本的客家菜概念出發，降低油、鹽比例，再以法式料理精緻的擺盤手法或是創意食材，讓這裡提供了中餐西吃的另一種 感受，這對於喜愛清淡料理的醫療器材業秘書江宜儒而言，特別對味。 | |||||||||||
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擔任業務經理秘書的江宜儒常隨著「老闆」出席各式餐會，應酬經驗豐富的她可說是吃遍各式美食，尤其又以西式料理居多，但她苦惱的告訴我，西餐中總是以起司 與鮮奶油為主要風味，濃重的調味讓她覺得很膩口，中菜口味反而成為工作之餘的最愛。下班後她最喜愛到「客家本色」用餐，從多變的菜色中， 享受著有媽媽味道的客家菜，是她感到最幸福的時刻。 | |||||||||||
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豬腳料理通常給人的印象較油膩，當我聽到喜愛清爽料理的江宜儒，特別推薦的第一道新菜是「金絲釀豬腳」時，真的嚇了一跳。 原 來先滷後炸的調理過程已讓豬腳的油脂減低，月桂葉搭配客家古法的中藥材，以燜滷的方式將豬腳滷透，將油脂瀝乾，裹上薄粉油炸逼出油脂後，表皮緊縮更富彈 性，蘸著以麥芽、橙汁與蒜泥熬製的醬汁入口，嘗起來略帶果香的酸甜口感，相當開胃，綴上炸得金黃酥脆的地瓜細絲，讓此道料理呈現出有如法式料理般精緻的擺 盤，可說創意十足。 另一道置於酥炸春捲皮中的「金桔山藥雞柳」也是剛推出的創意料理之一，將山藥與雞柳搭配客家桔醬、梅醋的醬汁拌炒更添酸香，與桔子果肉一起送入口中，口感層次更豐，待果汁釋出後，滿口香甜，風味獨特。 | |||||||||||
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| 客味推薦 | |||||||||||
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光是仙草湯底就需煉製1天的「仙草雞湯」是客家菜中常見的湯品，師傅選用仙草藤搭配紅棗、枸杞等中藥來熬煮湯底，搭配雞腿肉慢燉40分入味，軟透的肉質嘗起來有濃濃的仙草香氣，湯頭清甜不膩，十分爽口。 | |||||||||||
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來到客家餐廳當然要試試傳統佳餚「梅干扣肉」，店內選用苗栗的客家梅干菜，以豆豉與大蒜炒至香氣釋出後，加上醬油膏、米酒與五花肉片一起蒸透，梅干菜的特殊鹹香滋味讓扣肉更添風味，建議可搭配割包拌著花生粉一起品嘗，風味更佳。 | |||||||||||
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