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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 蚵仔煎
 所需材料：
1. 鮮蚵 ... 300公克
2. 雞蛋 ... 4個
3. 青菜 ... 300公克
4. 沙拉油 ... 1/2飯碗
調味料(A)
1. 太白粉 ... 1飯碗
2. 水 ... ２1/2飯碗
3. 味精 ... 1/2茶匙
4. 胡椒粉 ... 1/2茶匙
調味料(B)
1. 花生粉 ... 1/3飯碗
2. 甜辣醬 ... 3大匙
3. 白汁醬 ... 3大匙
作法步驟：
1. A 料顏合均勻成太白粉水。
2. 平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
3. 等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1∼2分鐘，即可盛食。
4. 食前淋加 B 料以增色香。
備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。 | |
台式肉圓
 所需材料：
1. 豬夾心肉 ...... 300公克
2. 筍 ............ 1支
3. 蝦仁 ......... 150公克
4. 香菇 ......... 數朵
5. 蘿蔔絲乾 ...... 150公克
6. 粗地瓜粉 ......900公克
7. 滾水 ......... 8飯碗
8. 沙拉油 ...... 4大匙
9. 炸油 ......... 1鍋
調味料(A)
1. 鹽 ......... １1/2茶匙
2. 太白粉 ....... 1大匙
3. 薑酒汁 ....... 1/2大匙
4. 胡椒粉 ....... 1/2大匙
5. 味精 ......... 1/2茶匙
6. 醬油 ......... 1/2大匙
調味料(B)
1. 白汁醬 ... 4大匙
2. 甜辣醬 ... 2大匙
3. 蒜茸醬油 ... 1大匙
作法步驟：
1. 豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。
2. 炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3∼5 分鐘後盛起做餡料。
3. 地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C∼90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。
4. 飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2∼3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。
5. 把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。
6. 炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。
備註：
1.白汁醬做法參見「蚵仔煎」備註。
2.若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。
3.粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此讀友必須注意用火。 | |
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碗粿
 所需材料：
1. 在萊米粉 ... 600公克
2. 滾水 ... 約6飯碗
3. 空飯碗 ... 6∼8個
4. 豬油 ... 1大匙(或沙拉油)
5. 豬夾心肉 ... 300公克
6. 蝦米 ... 4大匙
7. 紅蔥屑 ... 4大匙
8. 香菇 ... 數朵
9. 沙拉油 ... 4大匙
調味料(A)
1. 醬油 ... 3大匙
2. 冰糖 ... 1/2大匙
3. 鹽 ... 1/2匙
4. 味精 ... 1/2茶匙
5. 薑酒計 ... 1/大匙
6. 胡椒粉 ... 2/3茶匙
作法步驟：
1. 將滾水徐徐倒入在萊米粉中並刺拌均勻，使呈厚糊狀。
2. 豬肉切丁粒；蝦米洗淨用水浸 10 分鐘，取出切丁，浸汁留下備用；香菇去蒂洗淨用水浸 2 小時，取出切丁粒；碗內均勻上少許豬油。
3. 炒鍋入油，先入紅蔥屑炒焦香，再入所有丁粒和 A 料炒香，盛起備用。
4. 把米糊倒入中(約七∼八分滿)，鋪上炒好的餡料，再用筷子在餡週圍繞劃一圈，使餡汁逶入米糊中。
5. 將碗移入蒸鍋內蒸 15∼20 分鐘即可(注意偶而打開透氣，以免米糊起泡)。
備註：
有的做法是將蓮子等做餡料，外包糯米飯蒸 30 分鐘，再入鍋油炸至兩面焦黃，吃時清香可口。 | |
| | ![]() | | | 蒸臭豆腐
 所需材料：
1. 臭豆腐 ... 4塊
2. 麻油 ... 1/4小匙
調味料(A)
1. 冬菇 ... 3朵(泡軟切丁)
2. 火腿 ... 75公克(切丁)
3. 毛豆 ... 75公克
4. 辣椒 ... 1根(切丁)
調味料(B)
1. 味精 ... 1/4小匙
2. 糖 ... 1/8小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 米酒 ... 1/2小匙
5. 油 ... 1/2小匙
作法步驟：
1. 臭豆腐洗淨，灑上A料及B料，上籠以大火蒸煮6分鐘，取出盛盤。
2. 食用前，灑上麻油即可。
備註：
1.有句話說：「入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭。」臭豆腐令外來客閃避唯恐不及，在中國逐臭之夫卻大有人在。
2.其實，世界各地喜食腐臭食物的不在少數；君不見歐美人嗜食的乳酪起司，不也令許多東方人聞之掩鼻嗎？單就中國各地，例子就很多，像客家鹹豬肉是有點餿掉的風乾豬肉，廣東人喜食臭鹹魚，江蘇無錫人擅做臭干子(即臭豆干)，安徽蕪湖人喜食臭麵筋，北平人就喜歡臭豆腐了。
3.現在，臭豆腐在寶島揚名立萬，到處可見掛起「蒸臭豆腐」、「麻辣臭豆腐」、「腸旺臭豆腐」的各式店招，將昔時街頭的小攤飲食，成為餐館中人人爭食的佳餚，倒也締造一段臭豆腐奇蹟。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1.如何挑選香菇：挑新鮮香菇以圓胖為佳。
2.煮海鮮湯小秘方：煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。 | |
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