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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 玉蘭水晶
 所需材料：
鮑魚菇 ... 250公克
筍乾 ... 150公克
洋菜 ... 15公克
香菜 ... 5公克
Ａ料
生石膏 ... 50公克
桑白皮 ... 10公克
杏仁 ... 10公克
Ｂ料
鹽 ... 2/3小匙
味精 ... 少許
作法步驟：
1. 鮑魚菇去蒂雜、洗淨，筍乾泡水1小時，兩者都切成長4公分、寬3公分的片狀，入沸水中燙一下，迅速撈出，放在冷開水中泡涼後，取出瀝乾水分備用。
2. 筍乾片與鮑魚菇片間隔地排在深盤內。
3. A料放入砂鍋內，加水350c.c.，煎20分鐘後，濾取汁200c.c.。
4. 將洋菜泡軟、洗淨，投入鍋內加水500c.c.加熱化開，然後加入 A 料的濾汁煮5分鐘，再加入 B 料，拌勻後倒入盛有鮑魚菇片和筍乾片的盤內，待冷卻後放入冰箱凝凍，食用時切塊裝盤，用香菜點綴即可。 | |
碧絲金鉤
 所需材料：
芹菜 ... 300公克
蝦米 ... 20公克
Ａ料
鹽 ... 4/5小匙
糖 ... 1/2小匙
米醋 ... 1/4小匙
鮮湯 ... 2大匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許
作法步驟：
1. 芹菜離根切去3公分不用，餘下的部分洗淨，放入沸水鍋中 透，撈出擠乾水分，切成長3公分的段，放在盤中。
2. 蝦米洗淨，用熱水浸開後撈出，再用刀拍鬆，放在芹菜上。
3. 將 A 料放小碗中調勻，澆在芹菜上即可。 | |
玉壺冰心
 所需材料：
橫山梨 ... 8個
蓬萊米 ... 100公克
甜杏仁粉 ... 20公克
瓜籽仁 ... 5公克
葡萄乾 ... 5公克
川貝母粉 ... 20公克
蜂蜜 ... 2大匙
糖桂花 ... 少許
木瓜絲 ... 5公克
糖 ... 100公克
作法步驟：
1. 橫山梨洗淨、去皮，上邊3公分處連蒂切下一塊作蓋，蓋邊刻上玉壺蓋花紋。將梨挖出籽核，浸於清水中。
2. 把蓬萊米淘淨，和甜杏仁粉一起放入鍋內拌勻，加水適量，上籠蒸熟成糊。
3. 將瓜籽仁、葡萄乾用水泡洗乾淨，切成小塊後，同研細的糖、蜂蜜、糖桂花、木瓜絲、川貝母粉一起拌入蓬萊米糊中攪勻，再分別放入梨中 ，蓋上「壺蓋」，擺在盤內，上籠蒸約十分鐘，取下放入餐盤中即可。
備註：
1.橫山梨可用鴨梨取代。
2.糖桂花即是桂花醬。
3.木瓜絲可用青紅絲取代。 | |
藍田太璞
 所需材料：
馬鈴薯 ... 150公克
黃瓜片 ... 25公克
蔥薑末 ... 1/2大匙
黃豆芽湯 ... 1/2杯
太白粉 ... 適量
油 ... 適量
Ａ料
山藥粉 ... 150公克
浙貝母粉 ... 10公克
烏賊骨粉 ... 10公克
Ｂ料
鹽 ... 適量
味精 ... 適量
太白粉 ... 少許
Ｃ料
醬油 ... 1/2小匙
糖 ... 2小匙
味精 ... 少許
黃酒 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙
作法步驟：
1. 馬鈴薯洗淨，上籠蒸熟，取出待涼，去皮搗碎壓擠成泥，加水適量，放入盆中混勻。
2. 將 C 料拌勻備用。
3. 將 A 料和 B 料拌入馬鈴薯泥，揉勻後，再撖成厚0.5公分的片狀，再用刀切成1.5公分長3.5公分寬的段，沾勻太白粉備用。
4. 炒鍋置火上，放上油，燒至六成熱時，將山藥馬鈴薯片，下鍋劃開，炸至淺黃色時撈出，瀝乾油，鍋內留3大匙油備用。
5. 蔥薑末放入原來的炒鍋，炒香後下黃瓜片，翻炒片刻，再放入炸好的山藥馬鈴薯片，倒入 C 料調成的汁，炒幾下，淋入麻油，裝盤即可。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1.如何挑選檸檬：
檸檬含有維他命 C ，可預防感冒、促進消化；挑選時應選重量較重，果皮厚實有光澤且表面光滑者。
2.烹調青椒小秘方：
處理青椒時，可以用高溫過油之後輕易地將皮除去。 | |
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