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| 本週主題 | | ![]() | ![]() |
| | ![]() | | | 品嚐不同風味的美味小菜
小菜最初誕生的目的，是為了讓客人在主菜上桌之前，又能解解嘴饞，又不會覺得無聊，所以它的最大特色就是「不用等待」，更準確來說是「不能等待」。要讓客人看到想吃的時候，馬上就能取走享用，同時為了滿足每位客人即時享用的要求，它必須能夠被大量、快速地料理。因此一般的餐廳小菜作法多半不複雜，而且以涼拌菜、涼菜居多。
酸甜涼拌菜，開胃又爽口
涼拌菜料理簡易，以冷食為主；涼菜則是熱菜料理放涼食用。這兩種菜因為吃冷，可以久放，所以適合拿來當作餐廳小菜，你也可以發現大部份餐廳擺放的小菜都以這兩類較多。餐廳不太使用油炸煎煮的方式製作小菜的原因，是因為這類料埋油多、鹽重，比較容易讓吃的人有飽足感。這可不是小菜要的結果，小菜只是要讓你想吃，可沒有要讓你吃飽哦！因此餐廳小菜的口味也多半以酸、甜為主，就算是以鹹味為主的菜，也會加入較多的糖調味，鴨賞便是典型的例子。
以酸、甜口味為主的涼菜是一般餐廳常見的小菜，不過隨著用餐地點的不同、主菜的差異與飲食習慣的影響，也可以看到一些強調鹹、辣的熱食，像龍珠、溪蝦這類小菜。這類熱菜多可以在海產店、海鮮餐廳或麵店看到，它可以當作主菜，也常扮演小菜的角色。它們的鹹、辣特性，十分佐酒食用，許多人到這些地方的最主要目是飲酒，配酒的食物自然就順理成章成了最適合的小菜囉！
清粥小菜人氣指數高
清粥小菜也有熱冷不拘的特性，不過也還是以冷菜較多，因為粥通常當作早餐來吃。一般人早餐吃得不多，搭配稀飯食用的小菜也不要求很強烈的開胃效果，菜心、小魚、筍丁都是很普遍的選擇，因為食量少的要求，清粥小菜便從餐廳小菜的「開胃前菜」，躍居成為清粥店的「主菜」了。它同樣具有特殊的雙重性格，人氣度也很高。
大部份到麵店�用餐的人都會點的滷味，是另一種小菜。像豆干、海帶、滷蛋、滷牛腱、滷大腸頭等等，滷味一樣可以大量製作、方便久放、放涼冷食，更重要的是，滷製品搭配麵類食品，似乎特別好吃，所以成為麵店的主要小菜。
台灣的小菜文化多元豐富，所以小菜才能跳出原本的窠舊，融合各地的飲食特色，大放異彩。除了台式、中式的小菜之外，南洋、日本小菜在本地也頗受歡迎，南洋小菜以酸辣為主，許多以海鮮、蝦子為基底，不少菜也是主菜、小菜不分；日本的醃漬、清炸、刺身等小菜更是種類繁多，不勝枚舉。不過，說到由餐廳主菜延伸出來的小菜，還是以博大的中、台式料理拔得頭籌，畢竟在地人最喜歡的還是再地口味，也只有再地人最能品嚐出再地口味的精髓與美味。 | | ▲TOP |
百頁雪裡紅
材料
雪裡紅-------------------- 300克
百頁豆腐皮----------------- 50克
薑------------------------- 10克
辣椒-------------------------1條
調味料
A
鹽--------- 1/2茶匙
糖 -------------1茶匙
味精--------- 1/2茶匙
B
高湯------------2大匙
香油----------- 1大匙
作法
1.雪裡紅洗淨並切丁；百頁豆腐皮切小片，以熱開水略燙過後瀝乾；辣椒、薑切末備用。
2.熱油鍋，放入高湯及作法１的百頁豆腐皮，以小火拌炒約1分鐘至湯汁收乾即起鍋備用。
3.另熱一油鍋，以小火爆香薑、辣椒，再放入雪裡紅丁及作法２的百頁以中火炒散後，加入調味料A炒約2分鐘至水分收乾後，滴入香油即可。
【粉好吃的秘密】
泡發乾百頁時，可在熱開水中加入少許的鹼粉，作用是加快泡發速度 。 | | ▲TOP |
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天氣漸涼的九月，好像滿適合來場異國料理的盛會∼！泰式料理一向讓人感覺又酸又辣，不少人不太敢嘗試，但其實泰式料理並不完全都是那麼難以讓人接受，更何況這次我們要介紹的餐前涼拌菜，不僅讓您吃了之後身心清爽，胃口大開，更能讓您的五臟內腑體驗一場來自異國情調的餐前饗宴！
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