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| 主編推薦![]() | | | | | | | |
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| 本週主題 | | ![]() | ![]() | 火鍋湯底與沾醬
 一鍋好吃的火鍋，除了來自於食材本身與火鍋湯底外，最主要的味道來源是由沾醬所提供，尤其是像涮涮鍋等較具有日式風味的火鍋(像薑母鴨之類的火鍋也有專用的沾醬喔)，有了合適的沾醬更是格外的重要。
而一盤適合的沾醬，是讓你感覺不到他的存在的，如果沾醬本身的味道太過突出，可能就是你調製的過程中出了問題，因為好的沾醬的責任是讓食材變得美味，而不是搶了食材的風采，所以我們也根據調製出了30種合適的火鍋沾醬，讓你吃火鍋時不再只是侷限於醬油、沙茶醬、辣椒、大蒜的陽春組合，只要搭配得宜，吃過後您一定會說：「哇！原來火鍋只要沾這種醬料，就可以那麼好吃阿！」讓您重新感受新的火鍋風味。
火鍋種類面面觀
市面上那麼多種的火鍋，有沒有簡單的分辨方式呢？一般常見的火鍋有：
- 台式鍋：
薑母鴨、燒酒雞、海鮮鍋、岡山羊肉爐為代表。而這些原本乍看起來不是火鍋的火鍋，在台灣人覺的如果單純吃鴨或雞等主料，可能會有吃不飽或豐富性不高的感覺下，也開始漸漸的加入一些火鍋料來增添吃飯的趣味。
- 砂鍋類：
如砂鍋魚頭、什錦砂鍋等。
- 涮羊肉：
以羊肉為主，沾醬相當特殊，長久以來一直是北方人的最愛。
- 鴛鴦鍋、麻辣鍋：
為四川人依照當地的飲食特色所發明，麻辣鍋最初是以涮毛肚為主，故稱毛肚火鍋，但在傳至別的地區後，有些地區並不以毛肚為主，而改以其他食材下鍋，因而稱之麻辣鍋。鴛鴦鍋則是為體貼同桌上有人不吃辣而發明的。
- 酸菜白肉鍋：
東北人發明的，以家家戶戶自行醃漬的酸白菜和五花肉片為主。
- 沙茶火鍋：
廣東潮州汕頭人發明，以大骨高湯底搭配各式食材，並以沙茶醬為主要沾醬製作而成。
- 藥膳火鍋：
以強身溫補的藥材為主，搭配雞肉、排骨等。
- 臭臭鍋：
以臭豆腐為主搭配肉片等，如果是麻辣口味的還會搭配大腸，是喜歡吃臭豆腐人的最愛。
- 素食鍋：
通常以黃豆芽為主要湯底製作，運用的食材有新鮮蔬菜、菇類、豆腐、素火鍋料等。
- 日式火鍋：
以柴魚昆布高湯為主要湯底，以味噌火鍋、涮涮鍋、壽喜鍋為多。
- 韓國火鍋：
常見的有石頭火鍋、泡菜火鍋、銅盤火烤兩吃等種類。
- 瑞士火鍋：
就是著名的起士火鍋、巧克力火鍋、布根地火鍋，前兩種常作點心或飯後甜點食用。
火鍋沾醬的重要性
一鍋好吃的火鍋，除了來自於食材本身與火鍋湯底外，最主要的味道來源是由沾醬所提供，有些火鍋搭配了特定的沾醬，更添美味，像涮涮鍋或薑母鴨、羊肉爐之類的火鍋都有特別適合的沾醬。
而一盤適合的沾醬，是讓你感覺不到他的存在的，如果沾醬本身的味道太過突出，可能就是你調製的過程中出了問題，因為好的沾醬的責任是讓食材變得美味，而不是搶了食材的風采，所以我們也根據調製出了30種合適的火鍋沾醬，讓你吃火鍋時不再只是侷限於醬油、沙茶醬、辣椒、大蒜的陽春組合，只要搭配得宜，吃過後您一定會說：「哇！原來火鍋只要沾這種醬料，就可以那麼好吃阿！」讓您重新感受新的火鍋風味。
一鍋好吃火鍋的原始精華∼高湯
「為何放同樣的料，一樣的步驟，做出來的湯底就是別人的比較好喝？」追究原因，有可能是您在鍋底的高湯製作時，出了問題喔！所以，一鍋好的高湯可是成就好火鍋的秘密武器呢！現在，只要您按著阿川師傅的步驟，配合上相稱的火鍋湯底食材熬製，在家就可以輕鬆享受頂級的圍爐樂趣囉！
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