2008-09-30

蛋白精 三聚氰胺

三鹿奶粉中�什��有三聚氰胺?
(��自�路�寄文章)
作者�朱�� 2008-09-16

大 家也���忘�2007年中�徐州一家出口美��狗食物的企�在�物食品中添加三聚氰胺�冒充蛋白��致中美���然大波的事情吧?三聚氰胺,是一�很常 �的塑料化工原料,其分子最大的特�,就是含氮原子很多,�特�本�也�啥好�的,��化工原料多如牛毛,�特�也不足以�三聚氰胺如此有名。

我 �知道,食品工�中常常需要�查蛋白�含量,但是直接�量蛋白�含量技�上比���,成本也比�高,不�合大��推�,所以�界常常使用一�叫做「�氏定 氮法(Kjeldahlmethod)」的方法,通�食品中氮原子的含量��接推算蛋白�的含量。也就是�,食品中氮原子含量越高,�蛋白�含量就越高。 ��一�,�名不���的三聚氰胺由於其分子中含氮原子比�多,於是就派上大用�了。

三聚氰胺(melamine)是一�有�含氮��化 合物,�名1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺,或��2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪,��三胺、蜜胺、氰尿酰胺,是一�重要的化工原料,主要用 途是�醛�合,生成三聚氰胺-甲醛�脂,生�塑料,��塑料不易著火,耐水、耐�、耐老化、耐�弧、耐化�腐�,有良好的��性能和�械�度,是木材、� 料、造�、��、皮革、�器等不可缺少的原料。它�可以用�做�水和阻燃�,部分�洲�家,也被用��造化肥。

三聚氰胺的最大的特�是含 氮量很高(66%),加之其生�工���、成本很低,�了�假、造假者�大地利益��,有人估算在植物蛋白粉和�料中使蛋白�增加一�百分�,用三聚氰胺 的花�只有真�蛋白原料的1/5。所以「增加」�品的表�蛋白�含量是添加三聚氰胺的主要原因,三聚氰胺作�一�白色�晶粉末,�有什��味和味道,�� 後不易被��等也成了�假、造假者心存��的�助原因。

1994年��化�品安全��署和�洲�盟委��合�的《��化�品安全手�》第三卷和��化�品安全卡片也只�明:�期或反覆大量�入三聚氰胺可能���膀胱�生影�,�致�生�石。

三 聚氰胺最早被中�的造假者用在家畜�料生�中,�料中添加了�玩意,�器一��,氮原子很多啊,一推算,蛋白�含量也很高,生�者�理成章地就省下昂�的 蛋白粉�支了。三聚氰胺�然有毒,但是牛羊��都比�大,�功能�,能�利代�毒素,吃了,好像也�啥死牛死羊的事情�生,於是也�人去�注。�理成章, 造假者�大�用��,�便把三聚氰胺用於出口美�的�物�料中,�然不幸的是,�狗等�物��比牛羊小多了,代�能力差,�三聚氰胺的毒性的影�也就大 了,�果毒死了�狗,��了美�洋老太�,最後三聚氰胺���西也�入美�的FDA的��。

����美�人��三聚氰胺後百思不得其解, 不知道�啥添加�玩意,�以�是老鼠�污染造成的。�得��美�新�媒���都是�疑中��食��看管不�,造成老鼠�污染。後��於有知情的中�人忍不 住,偷偷告�美�人�食品中添加三聚氰胺的�秘,高手�集的美���界�才恍然大悟,明白�����的高科技造假�程。

大家注意�次三鹿 奶粉事件,受「污染」的都是最便宜的18��一袋的��奶粉,�然,三鹿�了���村奶粉市���最後的肥肉�取了低����略,但是��18��一袋的 奶粉�本�都不�,大量生��不�老本了�?於是三鹿�了�省成本,在奶粉中添加廉�大豆蛋白粉�替代奶粉,�大豆蛋白粉本�也�啥大事,但是,恰恰�次 �面被添加了�造蛋白�的三聚氰胺�高科技玩意,於是最��造出�起��全�的三鹿奶粉事件。�然,成人奶粉中肯定也添加了��高科技玩意,因�成年人的 代�能力比���得多,除了特殊的病人,自然也不�有中毒事件�生。另外,如果你想知道三聚氰胺�玩意在中�食品工�和�料工��用的�泛 性,google一下「蛋白精」,看下�果就知道了。其�,�在�有比三聚氰胺更先�的造假�品,能「耐水洗化�」,能「抗氨氮反�」。�之一句�,你高 科技的��都��不出��是假的蛋白�。

三鹿奶粉事件,�一��面,反映了中��重的食品安全��,我��在究竟�剩下什��西可以安全 地吃�肚子�?三聚氰胺��黑手,�最初的牛羊�料市��始蔓延,�展到今天,�於伸到了��奶粉���域。我想�以��的中�人,不知不�中,早已吃了 好多年用三聚氰胺喂�出�的�肉,牛肉,�肉,喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉,不知不�中,都受到了三聚氰胺的污染。有�有�做�三聚氰胺�人�健 康�期影�的���?我想肯定��有,因��都不�想到,一��家��人,竟然�去吃��跟食品�牛�不相及的塑料工�的原料。

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蛋白精
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"蛋白精"是什�?_奇虎�

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"蛋白精"是以"三聚氰氨"、"�甲基羧基氮"等工��料�原料生�的非蛋白氮�料添加�, 未���部�定批准,是非法�料添加�,禁止在任何�料生�中使用,在�料生�中 ...
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  1. 台�新生�| 三聚氰胺被不肖�者�成蛋白精:::: �岸新媒��生好�典

    三聚氰胺被不肖�者�成蛋白精. 【台北�】 2008/09/14. �整字�: ... 的三聚氰胺, 就能模�出五分之一蛋白�含量的�氏��效果,所以�被不肖�者�成「蛋白精」。 ...
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  2. 蛋白精-三聚氰胺update @ 交通大��物61�Blog :: PIXNET 痞客邦::

    三聚氰胺最早被造假者添加在家畜�料生�中,���器��推算,蛋白�含量很高,生�者省下了昂�的蛋白粉�支。三聚氰胺�然有毒,但是牛羊��都比�大,混在草料中 ...
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原文(��)

"蛋白精"的骗局

许 多人喝牛奶是为了补钙,不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注,一般没有列出钙的含量,标明的营养成分含量只有两种:脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、 低脂、脱脂之分,其脂肪含量各不相同,而且在脂肪被视为健康杀手的今天,一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分,鲜牛奶包装上 都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克,以表明符合鲜牛奶的国家标准(100毫升≥2.95克)。

生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3%以上,所以一般都能达到国家标准,除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶价钱,就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含 量。根据蛋白质的化学性质,有几种检测方法,各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰・凯达尔发明 的方法,原理很简单:蛋白质含有氮元素,用强酸处理样品,让蛋白质中的氮元素释放出来,测定氮的含量,就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约 16%,根据国家标准,把测出的氮含量乘以6.38,就是蛋白质含量。

所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量,而是通过测氮含量来推算蛋白质含量,显然,如果样品中还有其他化合物含有氮,这个方法就不准确了。在通常情况 下,这不是个问题,因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮,其他主要成分(碳水化合物、脂肪)都不含氮,因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方 法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质,就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量,用兑水牛奶冒充原奶。

常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高(46.6%),溶解在水中会发出刺鼻的氨味,容易被觉察,而且用一种简单的检测方法 (格里斯试剂法)就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%(含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白 质),白色无味,没有简单的检测方法(要采用"高效液相色谱"这种高科技去检测),是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料,广泛用于生产合 成树脂、塑料、涂料等,目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中,会出现废渣,废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就 是三聚氰胺渣,国内有不少"生物技术公司"在网上推销"蛋白精",其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加"蛋白精"冒充蛋白质,已成了公开的秘密,它 的流行让这种本来免费的化工废料的价格攀升到了1吨300~400元。

三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢?有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限,因为三聚氰胺微溶于水,常温下溶解度为3.1克/升。也就是 说,100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺,含氮0.2克,相当于1.27克蛋白质,由此可以算出,要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求,100 毫升牛奶最多只能兑75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺)。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺,这就不受溶解度限制了,想加多少都可以。

三聚氰胺在国内之所以被当成了"蛋白精" 来用,可能是因为觉得它毒性很低,吃不死人。大鼠口服三聚氰胺,半致死量(毒理学常用指标,指能导致一半的实验对 象死亡)大约为每千克体重3克,和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢,而是从尿液中原样排 出,但是,动物实验也表明,长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石,并诱发膀胱癌。2007年,从中国出口到美国的宠物食品导致 许多宠物肾衰竭死亡,调查表明可能是因为宠物食品中混入了三聚氰胺导致的。那么三聚氰胺是否也会对人有同样的毒性?我们无法拿人体做试验,而即使患肾结石 的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物,也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首,除非患者的食物来源很单一,例如只吃配方奶粉的婴儿――没想到还真有人敢拿婴儿来 做试验证明了它能吃死人!

有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假,还不如干脆取消蛋白质检测,默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补,只要多一道步骤即可: 先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀,过滤后,分别测定沉淀和滤液中的氮含量,就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物 化学的常识,也早成为检测牛奶氮含量的国际标准(ISO 8968)。"蛋白精"骗局在国内出现已有一些年头,"三鹿奶粉"事件不过是把这一"行业秘密"摆在了公众面前。只有改进国家标准,堵住漏洞,才能挽回人 们对国产乳业的信心。

2008.9.14

(《中国青年报》2008.9.17)

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NNVHHbiZG0J.UrczVZc-/article?mid=9655

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