熱炒店必點！美味海鮮上菜囉∼

	每週 五 出刊.2008.10.10   咕嚕食譜報
	本 期 目 錄 簡介/舊報明細 •蝦醬爆鮮貝(海瓜子) •炸蚵酥 •生燙血蚌 •白灼鮮蝦五味 •廚房小秘方 此刻，我要告訴你我最深的祕密 「海角七號」的心理作業 本週料理   蝦醬爆鮮貝(海瓜子) 所需材料： 1. 海瓜子 ... 600公克 2. 沙拉油 ... 4大匙 3. 蔥 ... 少許 4. 薑 ... 少許 5. 紹興酒 ... 2茶匙 調味料(A)： 1. 蝦醬 ... 1大匙 2. 糖 ... 1/2茶匙 3. 酒 ... 1茶匙 4. 味精 ... 1/2茶匙 做法步驟： 1. 海瓜子買回沖洗乾淨。 2. 炒鍋入油放下A料炒香。 3. 放下海瓜子不停翻炒至大部份都已開殼，放下蔥段、薑片並淋下紹興酒即可。 炸蚵酥 所需材料： 1. 蚵 ... 600公克(大) 2. 地瓜粉 ... 2飯碗(細) 3. 炸油 ... 1鍋 4. 開水 ... 1盆 5. 桂末椒鹽 ... 1大匙 做法步驟： 1. 先用一盆稀鹽水將海蚵清洗乾淨(用手輕輕攪拌即可)，撿去碎殼。 2. 再用開水將海蚵燙淋一遍(使不會再生出水)，滴乾水份，以免炸時爆油。 3. 把蚵放在細地瓜粉中，用雙手推搖盤子，使蚵沾滿粉(黏成一團時，要用手輕輕撥開)。 4. 炸油燒大熱，倒入沾粉蚵粒，至蚵粒浮出油面且呈焦黃色時撈出。 5. 食時沾淑鹽。 生燙血蚌 所需材料： 1. 血蚌 ... 1200公克 2. 開水 ... 1壺(或1鍋) 調味料(A)： 1. 薑茸 ... 1/2大匙 2. 蒜茸 ... 1大匙 3. 糖 ... 1/2大匙 4. 醬油 ... １1/2大匙 5. 鹽 ... 少許 6. 味精 ... 1/2茶匙 7. 胡椒 ... 1/2茶匙 8. 紹興酒 ... 1茶匙 9. 麻油 ... 2茶匙 10. 蔥屑 ... 1大匙 做法步驟： 1. 仔細洗去血蚌外殼的泥沙，然後分 2∼3 次舖開放於漏杓中。 2. 用滾開水沖淋血蚌 2 秒鐘(或將血蚌放入煮水鍋中，一燙即起)。 3. 立刻用中小刀割開蚌殼，殼一半連肉，一半做墊底的裝飾。此時蚌肉尚為鮮紅色。 4. 把A料拌勻，仔細淋在蚌肉上面即可取食。 備註： 1. 此種做法，接近生食，所以一定買鮮活的血蚌來做。 2. 蚵肉亦可用此法生食，惟要注意其產地有無污染或帶大量細菌 白灼鮮蝦五味 所需材料： 1. 蝦 ... 600-1200公克(活的) 2. 蔥段 ... 2大匙 3. 薑 ... 3片 4. 開水 ... 1鍋 調味料(A)： 1. 薑茸 ... 1大匙(加鎮江醋1/2飯碗或黑、白醋亦可) 2. 紹興酒 ... 1/2大匙(調勻) 調味料(B)： 1. 薑茸 ... 1/2大匙(加醬油膏1/2飯碗) 2. 蒜粉 ... 1大匙 3. 甘草粉 ... 1茶匙 4. 糖 ... 2大匙(調勻) 調味料(C)： 1. 芥末粉 ... 1/3飯碗 2. 酒 ... 2大匙 3. 水 ... 溫的適量(和芥末粉、酒調成糊狀，封口悶20分鐘，再加醬油和香油調成稀糊狀) 調味料(D)： 1. 沙拉油 ... 1/2飯碗(加鮮奶3∼4大匙及鹽少許調勻) 調味料(E)： 1. 淺色醬油 ... 1/2飯碗 2. 薑茸 ... 1大匙 3. 蔥屑 ... 1大匙 4. 花椒粉 ... 1/2茶匙 5. 胡椒粉 ... 1/2茶匙 6. 香油 ... 1大匙(調勻) 做法步驟： 1. 開水 1鍋，放入蔥、薑煮滾，倒入鮮活的跳蝦加蓋煮滾即可熄火撈起。 2. (同為泰國蝦或草蝦等大蝦，可略滾 1/2分鐘撈起) 3. 將煮好的蝦撿去蔥和薑。喜食原味者可不加任何沾料直接吃食，而怕腥味的則不妨沾上面五種味料之任何一種而食。 廚房小秘方   勾芡的妙用 在料理蝦球或蔬果過程中加入勾芡，能將蝦球及蔬果的味道烘托出來，味道自然也較紮實。 軟化肉類小秘方 用檸檬皮或木瓜皮浸泡肉類可以有軟化的效果。 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2008-10-03 秋意微涼∼讓鮮肥的螃蟹帶來最... 2008-09-26 秋意濃∼轉換料理換下夏季心情 2008-09-19 牛肉料理怎麼做?咕嚕一次告訴... 2008-09-12 中秋繽紛大串烤∼來個不一樣的... 主編推薦   •怎麼可能！這裡雜誌都免費？ •找到「心」天堂•遇見歡喜的自己 •人的一生，淚與笑都動人！ •有人叫我瘦７公斤 我要訂閱這份報紙 我要取消這份報紙 訂報說明 ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。
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