香酥濃嫩 簡易廣東小點DIY

	每週 五 出刊.2008.08.15   咕嚕食譜報
	本 期 目 錄 簡介/舊報明細 •香滑芝麻糊 •西米焗布丁 •蓮蓉芝麻球 •鹹蛋叉燒酥 •廚房小秘方 我的船長夢 當現實生活都變得可以預期而沉悶時，記得喚醒那個小船長… 本週料理   香滑芝麻糊 所需材料： 1. 黑芝麻 ... 230公克 2. 糖 ... 380公克 3. 奶水 ... 1杯 4. 米漿 ... 5大匙 5. 水 ... 4杯 做法步驟： 1. 1. 芝麻入熱鍋中炒香（不可加油）後，盛起磨成粉。 2. 水倒入鍋中煮熱，加芝麻粉及粉水煮5分鐘，再加糖及米漿，煮開即可。 西米焗布丁 所需材料： 1. 西谷米 ... 120公克 2. 蓮蓉 ... 80公克 3. 牛油 ... 2大匙 4. 水 ... 5杯 材料(A)： 1. 雞蛋 ... 1個 2. 糖 ... 300公克 3. 玉米粉 ... 8大匙 4. 吉士粉 ... 4大匙 做法步驟： 1. 將西米置水中浸泡2小時，備用；A料在鐵盆中調和均勻；蓮蓉平舖於盤中。 2. 西米倒入鍋中，加水煮開後，加牛油拌勻，倒進裝盛A料的鐵盆中，快速攪和成糊狀，倒在舖好蓮蓉的盤子裡。 3. 烤箱上層開200℉，下層開300℉，待溫度熱至400℉時，整盤移入，烤25分鐘即可。 蓮蓉芝麻球 所需材料： 1. 蓮蓉 ... 1200公克 2. 白芝麻 ... 300公克 3. 水 ... 少許 4. 炸油 ... 5杯 材料(A)： 1. 糯米漿 ... 600公克 2. 澄麵 ... 200公克(熟) 3. 糖 ... 4大匙 4. 豬油 ... 1/2杯 做法步驟： 1. 將A料混合均勻後切成小塊，分別用手捏扁，放入適量蓮蓉餡，搓成球形，再抹上少許水，沾上芝麻，再搓一搓，備用。 2. 鍋中倒入5杯油燒開，關火再放入芝麻球，待浮起時，開中火炸至金黃色撈起瀝乾即可。 備註： 熟澄麵粉是由相同份量的澄麵和開水攪拌而成。 鹹蛋叉燒酥 所需材料： 1. 餡 ... 鹹蛋黃1/4個 2. 蔥 ... 少許（切細粒） 3. 低筋麵粉 ... 300公克 4. 麵種 ... 600公克 5. 油 ... 3大匙 調味料(A)： 1. 糖 ... 6大匙 2. 鹽 ... 1/4茶匙 3. 味精 ... 1茶匙 4. 蠔油 ... 1大匙 5. 醬油 ... 2大匙 6. 水 ... 1杯 調味料(B)： 1. 太白粉 ... 1/3茶匙 2. 水 ... 1茶匙 調味料(C)： 1. 低筋麵粉 ... 300公克 2. 豬油 ... 1/2杯 調味料(D)： 1. 中筋麵粉 ... 300公克 2. 豬油 ... 5大匙 3. 牛油 ... 3大匙 4. 雞蛋 ... 1個 5. 糖 ... 10大匙 6. 水 ... 3茶匙 7. 雞蛋黃 ... 2個 做法步驟： 1. 餡：蔥拉放熱油中爆香，加A料煮開，倒入B料勾芡，再加叉燒及少許油，炒勻即可。 2. 皮：將C料油心，D料水皮，分別揉勻後切成小段，扞平，然後將一個個水皮和油心疊在一起，扞平後捲成小糰，再扞平，重複扞幾次即做成酥皮。 3. 將餡包入酥皮中，捏成三角形，抹上雞蛋黃。烤盤抹油，一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉ ，待溫度熱至400℉時，將烤盤放入，烤13分鐘即可。 廚房小秘方   1. 木瓜選購秘訣：選購木瓜要果皮細緻光滑，綠中帶黃，果肉厚，顏色橙黃或鮮紅，肉質細軟、糖分高、氣味芬香的為上等品。 2. 如何蒸魚：蒸魚時，水要大滾、鍋蓋要緊密、以大火蒸，魚眼突出時就表示已熟。 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2008-08-01 親親老爸！父親節大餐由我上菜... 2008-07-25 纖體一下，涼夏蔬食餐上桌∼！ 2008-07-18 一手家常好菜迎戰颱風季∼ 2008-07-11 Q軟冰涼梅凍，輕鬆消暑∼ 主編推薦   •看雜誌∼不必書店排排站，這裡一點就有！ •夢想與幸福開始的地方 •草莓妹和鳳梨男•當我們同在一起。 •麵粉的魔法 我要訂閱這份報紙 我要取消這份報紙 訂報說明 ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。
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