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2008-06-26

生活必備！家常好菜上桌∼

		每週五出刊.2008.06.27
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•炒三絲
•洋蔥牛肉片
•蝦仁炒蛋
•砂鍋魚頭
•廚房小秘方

抓穩愛情降落傘，一腳踢開痞子男！
女人還沒找到 Mr. Right 前，一定要先學會避開 Mr. Wrong

本週料理

炒三絲

所需材料：
1. 1. 大白菜 ... 600公克
2. 豬裡脊肉 ... 75公克
3. 火腿片 ... 少許
4. 油 ... 1小匙
5. 太白粉水 ... 1小匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... 少許
味精 ... 少許
太白粉 ... 少許
米酒 ... 少許

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/8小匙

做法步驟：
1. 將大白菜、豬肉、火腿片全部切絲。
2. 起油鍋，放入肉絲及A料略炒，起鍋；再放入菜絲及B料，用大火翻炒數下，改小火燜煮約10分鐘。
3. 倒入肉絲同炒，淋下太白粉水略煮，隨即盛盤，灑上火腿絲即可。

備註：
這道菜可提供豐富的纖維質。

洋蔥牛肉片

所需材料：
1. 牛肉 ... 300公克
2. 洋蔥 ... 1粒
3. 沙拉油 ... 4大匙
4. 蒜汁 ... 2茶匙
5. 太白粉水 ... 1大匙

淋料：
1. 紹興酒 ... 2茶匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1茶匙
2. 糖 ... 1/2茶匙

醃料：
1. 醬油 ... 1大匙
2. 糖 ... 1茶匙
3. 鹽 ... 1/4茶匙
4. 蘇打粉 ... 1/4茶匙
5. 水 ... 3大匙
6. 麻油 ... 2茶匙
7. 味精 ... 1/4茶匙

做法步驟：
1. 牛肉買全瘦的，逆紋切薄片，用醃料抓均勻（多以手抓拌）醃漬20分鐘，再加太白粉拌勻置5分鐘後再下鍋。
2. 蒜去皮拍碎，或以磨汁器磨成汁；洋蔥剝去外皮把根和莖頭處切去，切成大方片，略以手剝散。
3. 炒鍋加熱，倒下油放下蒜汁爆香，立刻放下牛肉片快炒到全部變色約1分鐘。再放下洋蔥、一面拌炒一面放下調味料，再兜炒數下等洋蔥略呈軟狀即可淋下酒盛起供食。
4. 如改用豬肉或雞肉則清水和蘇打可以不放，因牛肉肌肉纖維較緊。

蝦仁炒蛋

所需材料：
1. 蝦仁 ... 225公克
2. 蛋 ... 6個
3. 蔥屑 ... 2大匙
4. 油 ... 6∼8大匙
5. 乾粉袋 ... 1個

調味料：
1. 紹興酒 ... 1茶匙
2. 鹽 ... 4/5茶匙
3. 薑酒汁 ... 1/2大匙
4. 太白粉水 ... 1大匙
5. 味精 ... 1/4茶匙

做法步驟：
1. 蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。
2. 醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。
3. 蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。
4. 炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。
5. 油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

砂鍋魚頭

所需材料：
1. 1. 鰱魚頭 ... 1個
2. 油 ... 適量
3. 水 ... 5杯
4. 蔥 ... 2根(切段)

調味料(A)：
1.粉皮 ... 150公克
豆腐 ... 3塊
豬肉片 ... 75公克
筍 ... 1/4支
紅辣椒 ... 2根
豆瓣醬 ... 1小匙

調味料(B)：
醬油 ... 3大小匙
糖 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1小匙

調味料(B)：
胡椒粉 ... 少許
蒜苗 ... 1根(切段)

做法步驟：
1. 鰱魚頭處理乾淨，劃2刀，以適量醬油抹勻上色；粉皮每塊切4小片；豆腐、筍切片。
2. 熱鍋加油至高溫，倒入魚頭炸至金黃色，撈起淨油。
3. 鍋中留油1小匙，倒入A料略炒，再注入清水，放下魚頭及B料；大火煮滾後，全部倒入砂鍋中，以小火煮熱，灑上C料，煮滾後起鍋。
4. 燒熱炒鍋，加油1大匙，爆香蔥段後挾出，將蔥油淋魚頭上即可。

備註：
1.砂鍋是中國烹調裡特有的器皿之一，它的特點有：
A.傳熱較慢，容易集中火力。
B.鍋和蓋密合，製成的菜，味透而柔軟。
C.兼具烹調和盛菜兩種用途。
2.此菜含油量較多，且口味重，適合冬季食用。

廚房小秘方

1.選購肉品需知：生肉如果流出血水，要馬上換包裝，不要購買表面呈現青色的肉品。

2.如何挑魚：挑魚要看魚腹、魚眼、魚鱗，魚腹不可凹陷、魚眼有光澤、魚鱗閃亮為上品。

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