2008-06-19

高績效管理法則與要點!

 
每週四出刊.2008.06.19
 
本 期 目 錄 簡介/舊報明細
穩健成功的關鍵要素
主廚不壞,觀眾不愛──安東尼•波登(Anthony Bourda ...
食物的.能源的.投資的【大發糧財】
糧荒來襲,所有能吃的都變貴
五分鐘摘要 

穩健成功的關鍵要素

優秀的經理人除了瞭解基本的經營原則,懂得如何讓組織進步還不夠,如何能迅速起步並持續成功,才是在現今商業社會中亟需培養的能力。

除了掌握四個成功的基礎:成本面、競爭面、顧客面、效率面的4個法則與12個重點之外,還能因為瞭解成功經營的基本原則,看出其他人看不到的因素、採取其他人不會考慮的作法,並避開其他人會落入的陷阱;並評估組織的全部潛能、準確判斷該從何起步、精心擬定務實的目標,規畫出組織從現狀發展到理想未來的前進軌道。

4項法則與12個要點(節錄)

■法則1:成本價格一定會下滑。

任何一項業務完成的次數愈多,耗費的成本就會隨時間降得愈低。這是因為當組織的經驗日漸豐富,通常就會想出更節省、更有效或更快速的辦法來完成這項業務,這種情況就叫做「經驗曲線下降」。挑戰在於,要能縝密並系統化地應用經驗曲線帶來的益處。

第一步:了解自己的經營曲線。
第二步:了解自己成本的相對水準。
第三步:讓每項產品都有豐碩獲利。

■法則2:競爭地位會決定你的選擇。

按照經驗曲線的邏輯,只要市場領導者保持專注並明智運用經驗曲線,後進者絕對沒有機會後來居上,因為他們永遠不會有充足的資金或足夠的專業知識去超越市場領導者。這在理論上是無庸置疑的事實,但在實務上,即便領導者的管理十分健全,偶爾還是有後進者能夠超越市場領導者。後進者之所以能後來居上,是因為靈活運用他們在市場中的競爭性地位。

1.如果你是市場領導者,將你的市占率除以最大競爭對手的市占率。假設你的市占率是30%而競爭對手是15%,那麼你的相對市占率(RMS)就是2.0。
2.如果你是市場後進者,將你的市占率除以市場領導者的市占率。假設你的市占率是10%而競爭對手是40%,你的RMS就是0.25。

■法則3:顧客和利潤池不會停滯不動。

只要去追蹤利潤池長期下來的演變,就能預測出公司在未來最適切的定位為何。利潤池總是不斷在改變和演化,而這持續的變化是受到4大因素的趨動:

1.顧客的喜好和行為每天都會改變—這個特性在動態市場裡十分普遍。
2.可能出現創新—將導致顧客層的變動。消費者或多或少都會對創新有所反應,而符合潮流的新商品可能會大大改變顧客的行為。
3.顧客或供應商的議價能力可能發生變化—這些變化可能會大大改變利潤池的分配狀況。
4.經營環境可能會發生變化—產業外部發生的事件,可能直接影響到產業的利潤池。
你的責任當然不只是去關注顧客層和利潤池的變化,還要擬定策略讓公司在變化發生時能搭上順風車。你必須注意利潤池中可能發生的變動,並嘗試加以預測,才能從變化中受益。

>>更多精采內容,詳見《大師輕鬆讀》NO.283〈高績效管理12要點 〉

名人部落格 

主廚不壞,觀眾不愛──安東尼•波登(Anthony Bourdain)

廚師的工作,是提供人們好吃的食物,所以如果廚師出書,理當教大家怎麼在家裡重現餐廳美食。這邏輯套用在傅培梅、梁瓊白、阿基師乃至上回才介紹的傑米•奧利佛(Jamie Oliver)都成立,但碰上身高6呎4吋(193公分)、老愛戴墨鏡、穿皮衣配牛仔褲、煙酒粗話不離口的電視名廚安東尼•波登(Anthony Bourdain),很抱歉,並不適用。

■叛逆,更讓人記得住

1956年出生的波登,52歲時光中就有28年待在廚房,從打雜學徒一路做到紐約Les Halles法式餐廳主廚,對廚房大小事瞭若指掌,無怪乎他在1999年出版的第一本書就叫做《別在吃東西前看這本書》(Don't Eat Before Reading This)。

偷偷點出那些光鮮菜餚背後不為外人道的黑暗事兒,結果這手叛逆棋奏效,2001年乘勝追擊出了《廚房機密檔案》(Kitchen Confidential),告訴你為何不要點星期六的早午餐、為何不要在星期一點海鮮拼盤、為何不要碰自助式早餐中任何油醋汁類的食物等「廚師良心建議」,甫出版就攻上《紐約時報》暢銷書榜,使得這位當時剛轉戰電視圈的廚師又多添了「暢銷作家」名頭。

■中年換跑道的變與不變

依照部落格簡介,波登是在2000年尾轉戰電視圈的,換算年紀約44歲,然而無論電視演出或者部落格文章,其嘴皮之滑溜、角度之旁觀、用字之世故老練,一派伍迪艾倫風格,絲毫感覺不出這人生涯前段大半輩子窩在廚房裡洗碗做菜。

例如2007年12月17日〈Notes From the Road ... Jamaica〉,年已51歲的波登說,以為到牙買加出外景探勘洞穴只是個幌子,隨便找個洞穴晃蕩一圈就出來,然後即可回到飯店坐在泳池邊喝杯小酒放鬆放鬆,哪知製作人玩真的,找來兩個專家帶隊實地進入蝙蝠洞,腳下一邊踩踏厚達數吋的蝙蝠糞便,一邊得閃避無數大如古巴雪茄的蟑螂四散飛過,沒什麼安全裝備不說,還要忍受200萬隻蝙蝠體溫所帶來難以忍受的悶熱感。

當然,最後還是爬出來了,只不過狼狽些而已。

■老手的困境與部落格效果

俗話說「人怕出名豬怕肥」,波登在做電視紅過做廚師後,不免遭致一些批評,認為他寶刀已老只剩嘴皮,他在2008年1月11日〈Notes From the Road ... The Home Edition〉正式回應了這些說法,開頭先狠狠反擊了那些言論,搬出做法國菜28年經驗,何需多此一舉再站在爐邊證明能做菜?語畢,照例來兩句粗話問候那些懷疑他能力的人的老媽。

波登部落格文章不多,迄今才12篇,網友留言卻非常踴躍,其中他寫得最狠毒的2008年2月26日〈Romania: What the hell happened??〉,迴響也最多,達1,846則,原因來自他認為羅馬尼亞之旅的吸血鬼旅館很假、食物難吃、人民不友善(表示以旅行50多國經驗,羅馬尼亞人民友善度要排在倒數10名)等;討論情境相當熱鬧,詳請可至波登個人部落格( http://anthony-bourdain-blog.travelchannel.com )或波登擔任主除的餐廳,Les Halles餐廳官網( http://www.leshalles.net/merchandise.php )。 

>>更多精采內容,詳見《大師輕鬆讀》NO.283〈高績效管理12要點 〉

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