Tuitionet

聲明啟事 └→ 關於「Tuitionet.blogspot.com」的聲明事項 ◎ 謝謝您使用「Tuitionet.blogspot.com」所提供的閱覽服務，「Tuitionet.blogspot.com」提醒您注意下列事項： 1.部分「Tuitionet.blogspot.com」文章透過「ePaper 電子報」等等發行單位所提供之電子報訂閱及自動發送機制，發佈或轉貼「Tuitionet.blogspot.com」內容，該內容都是由各個電子報或訊息提供者所提供，「Tuitionet.blogspot.com」不持有其內容。 2.「Tuitionet.blogspot.com」，不介入讀者與內容提供者之間的任何意識形態問題。 3.各該電子報所表達的意見或言論，不代表「Tuitionet.blogspot.com」的立場。

2008-05-22

盛世太平火鍋

		每週五出刊.2008.05.23
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•盛世太平火鍋
•興子旺孫暖鍋
•釀金錢
•圃園春濃
•廚房小秘方

隨時都要打扮自己
即使妳確定他永遠愛妳

本週料理

盛世太平火鍋

所需材料：
1. 榨菜 ... 1/2個(或大頭菜)
2. 菠菜 ... 315公克
3. 粉絲 ... 2把
4. 沙拉油 ... 4大匙
5. 紅蔥頭屑 ... 2大匙
6. 醬油 ... 1大匙
7. 素高湯 ... 6~8飯碗
8. 油豆腐 ... 10塊(三角形)
9. 干絲 ... 110公克
10.炸芋頭粒 ... 1/2飯碗
11.木耳片 ... 110公克
12.筍 ... 1支(切片)

調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 榨菜洗淨，撕去老皮，切成薄片。
2. 菠菜去老殘莖葉，紅根部份仔細刮去鬚根和污泥，然後洗淨，切小段。
(菠菜根部略甜且極富營養，所以不要切去)
3. 粉絲在冷水中浸泡20分鐘後取出，剪成長段。
4. 炒鍋入油，先將紅蔥頭屑炒香，略呈焦色後再放下醬油續炒
5. 然後放入素高湯、油豆腐、干絲、炸芋頭粒、木耳片、筍片、榨菜片和1/2的A料一起煮滾，全部移入火鍋或砂鍋中。
A.如用火鍋可一面吃一面加入菠菜和粉絲，並視湯汁減少情形酌加湯汁和A料。
B.如用暖鍋或砂鍋，因為必須一次煮好，所以菠菜、粉絲、湯汁和A料的份量可以視情形斟酌加放。

備註：
1.此菜以平常簡單、熟知的蔬菜為材料；在這個安定、富足的時代�，農作才能豐盛，故以「盛世太平」平名。
2.如人數較多亦可酌加豆腐、荷蘭豆夾和香菇。

興子旺孫暖鍋

所需材料：
1. 甜玉米 ... 2條
2. 毛豆 ... 150公克
3. 荷蘭豆夾 ... 75公克
4. 草菇 ... 190公克
5. 洋菇 ... 190公克
6. 鮑魚菇 ... 190公克
7. 金茸 ... 190公克
8. 新鮮香菇 ... 190公克
9. 洋蔥 ... １1/2個
10.沙拉油 ... 4~6大匙
11.麵粉 ... 3/5飯碗
12.素高湯 ... 5~6碗

調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 黑胡椒粉 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 甜玉米洗淨後切成小段；毛豆搓洗去皮膜；荷蘭豆夾摘去蒂、尾後洗淨。
2. 所有菇菌洗淨，切去沙根。
3. 素高湯加麵粉攪拌成混糊湯，備用。
4. 洋蔥撕去皮膜、切去頭、尾後切絲；
5. 炒鍋入油，放入洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲呈焦黃色之後，倒入混糊湯用中火煮滾(注意攪拌以免焦底)
6. 再加入A料煮香，然後全部材料移入火鍋或砂鍋中。
7. 若移入火鍋中，煮滾後改以小火保溫；若移入砂鍋中，則滾煮2~3分鐘即可食用。

備註：
1. 菜以菇類為主要材料，「菇」與「姑」同音，姑者婦也，有婦則能興子旺孫，綿延後世，故以此命名。
2. 此菜若以火鍋方式來吃，亦可由食者自己將材料放入滾煮的湯中，現煮現吃；為增色澤美觀可酌加紅蘿蔔丁。

釀金錢

所需材料：
1. 老豆腐 ... 1塊
2. 白薺 ... 4個
3. 毛豆 ... 2大匙
4. 胡蘿蔔 ... 2大匙
5. 榨菜 ... 2大匙(或酸菜)
6. 香菇 ... 約16~20朵
7. 太白粉 ... 1大匙
8. 沙拉油 ... 8大匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 黑胡椒粉 ... 1/2茶匙

調味料(B)：
1. 醬油 ... １1/2大匙
2. 糖 ... 1茶匙
3. 高湯 ... 3大匙
4. 醬油 ... 1/3茶匙
5. 鹽 ... 1/3茶匙

做法步驟：
1. 將老豆腐、白薺、胡蘿蔔、榨菜洗淨切成細屑粒，然後拌入A料攪拌均勻。
2. 炒鍋入油4大匙，倒入拌勻的屑料炒１1/2分鐘後盛起備用。
3. 香菇去蒂，浸水2小時，取出擠乾水份，並在內面抹上少許太白粉。
4. 再將香菇填入一些炒過的屑料，仔細用手壓成微凸狀，然後再分別擺置一、二粒毛豆於上面。
5. 炒鍋洗淨入油，先用油潤遍全鍋，再放入釀好的香菇(釀屑面朝下)略煎至焦硬
6. 小心翻面(香菇面朝下)並倒入B加蓋悶煮1分鐘，即可盛起供定食。

圃園春濃

所需材料：
1. 蕃茄 ... 1個
2. 玉米粒 ... 6大匙
3. 洋菇 ... 8~9粒
4. 桔餅 ... 2~3粒
5. 青豆仁罐 ... 1罐
6. 素高湯 ... 1飯碗
7. 鮮奶 ... 1杯(約250cc)
8. 太白粉 ... ２1/2大匙
9. 奶油 ... １1/2大匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... １1/2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 白胡椒粉 ... 1/3大匙

做法步驟：
1. 蕃茄洗淨去蒂切成小丁粒；玉米粒洗乾淨；桔餅切細碎。
2. 取出罐頭中的青豆仁(罐中湯汁去掉)加上素高湯，放入果汁機中打成泥漿後加入鮮奶、A料及太白粉拌勻。
3. 將豆泥和所有丁粒一起煮滾(注意翻攪以免焦底)，改小火續煮3分鐘即可盛食。
4. 食前加入奶油則更香膩可口。

廚房小秘方

1.衣服沾到血怎麼辦：
衣服不小心沾到血不好洗，千萬不要用熱水清洗，不妨試試用蘿蔔磨碎成泥槳狀，放在沾染血漬處清洗，就可去除血漬。

2.米飯不熟時怎麼辦：
飯煮不熟時，不要慌！只要加入少許酒（二至三湯匙的酒）拌勻蓋上蓋子再蒸過，就問題啦。或者加一些熱水用小火再煮一下，飯就可熟。

前期文章

全部歷史文章

出刊日期	出刊主題

2008-05-16	醋意橫生∼好醋料理健康滿分！

2008-05-09	甜蜜點心DIY，與媽媽一起幸福...

2008-05-02	給媽媽的五星級料理，心意滿滿...

2008-04-25	不能不會！經典泰式料理在家上...