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| 本週主題 | | ![]() | ![]() | 砂鍋料理省能妙方
砂鍋是利用陶土和沙所製成的鍋具，擁有受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，除了能煲湯之外，還能用來煲飯、煲菜，渾厚濃郁的香氣可是金屬鍋做不出來的，擁有一只好用的砂鍋，只要你喜歡，隨時都能輕鬆煲！
由於砂鍋導熱係數遠比金屬鍋具小，因此較容易保留溫度，可以避免在烹調時快速增溫，使得食材中心與外部溫度相差太多，產生外焦內生的狀況，所以可以讓料理內外煮的均勻，也就特別美味了。此外砂鍋不易散失的餘溫，更可以幫助湯汁濃縮，讓整鍋的湯汁更加濃稠，整道菜的鮮美也就更加菁華了。因此砂鍋真是一種方便又可以烹調出好滋味的鍋具，不妨多多利用包你天天嚐鮮。
利用砂鍋節省瓦斯小秘方
砂鍋因為散熱慢、保溫效果好是一種相當節省瓦斯的鍋具，除了利用砂鍋本身的特點之外，再教您一招讓砂鍋加熱與保溫效果更好的小妙方，睜大眼睛立刻往下瞧。
1.先將沙鍋中菜餚煮至沸騰，立即熄火，並蓋上鍋蓋。
2.將砂鍋外表包上一層報紙，減少散熱的速度。
3.再於報紙外層裹上毛巾，越厚越好，因為報紙與毛巾會減少溫度的散失，砂鍋內部的溫度不會降低太快，因此之前煮沸的料理會繼續沸騰，繼續將料理燉煮的更入味。
Ps.可以再將包好砂鍋放入保麗龍盒中，效果更好。
 蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉.............................................. 200公克
素蟹黃............................................. 30公克
板豆腐................................................. 2塊
洋菇.................................................... 6朵
青蔥段................................................. 1支
蒜頭.................................................... 2粒
薑片............................................... 15公克
調味料
A.鹽.............................................. 1/4茶匙
香菇精........................................... 1小匙
糖.............................................. 1/4茶匙
料理米酒........................................ 1小匙
香油.............................................. 1小匙
高湯.............................................. 400㏄
B.太白粉水........................................... 適量
作法
1.蟹肉解凍後，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；洋菇放入沸水中燙熟，備用。
2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝乾備用。
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、薑片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的洋菇、蟹肉煮沸後，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
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