◎簡單的鮪魚燉飯—mineral
材料: 油漬鮪魚罐頭 1罐，火腿 適量 (看個人喜好)，起司片 2片 ，黑胡椒 少許，米 1.5 杯，作法:1.生米洗淨後，2.鮪魚罐頭將多餘的油倒掉後，加入米中，3.火腿切小丁丟進米中，再撒上適量黑胡椒，4.加入1.5杯的清水後，稍為攪拌一下，5.最後舖上兩片起司片，放入電鍋即可!!!(外鍋半杯水)……
◎我的傳家之寶~~酸辣湯—katharine
雖然酸辣湯是很不起眼又便宜的"市民湯"，但是真正做得好吃，且又酸又辣，實在少數。在下謹在此獻上自己的薄薄之力，將嚐遍大江南北與苦心研究烹調的心得記錄如下，願喜好者一同分享此湯的熱情與幸福!「材料」(約五人份)1. 木耳三朵(直徑約10分分)2. 新鮮豆腐一塊(傳統市場中15元大小)3. 豬血(鴨血)-豆腐數量的一半4. 里肌肉絲些許5. 紅羅蔔半條切絲……
◎鮪魚料理法—stephi
這是法國朋友做給我吃過的料理，覺得很方便、簡單，基本上白肉的魚排都可以用這個作法喔。烤魚排。材料：（兩人份）1. 白肉的魚排 2片2. 橄欖油 約5湯匙3. 洋蔥 半顆4. 白酒 些許5. 鹽 少許6. 胡椒 少許7. 巴西里香菜末 少許。做法：1. 洋蔥切絲散佈於烤盤中2. 將於魚排兩面稍微灑鹽，放置洋蔥之上3. 淋上橄欖油與白酒，入烤箱中溫烘烤約15分鐘……
◎雞肉蔥花蛋捲—蘋果妮子
【材料】1.雞丁 300g〈量約一碗公〉2.蛋 3只3.蔥花 少許4.米酒 1小匙〈量約一只去貓空泡茶的小茶杯容量〉5.白胡椒 少許6.醬油 1匙7.蒜頭三瓣，薄切成片。【做法】1.先將雞丁加入米酒、醬油、白胡椒，拌勻放置一會兒入味。時間不拘，但起碼來個5分。2.將3枚蛋打散成蛋液，倒入蔥花，繼續攪拌一下，一樣，均勻一下喔！3.鍋子燒熱，開中火。倒入些許油。我家都用橄欖油，看你家用啥油就啥油，先放入蒜片爆香……
◎鮪魚玉米起士厚片—阿蘅
材料:鮪魚罐頭、厚片土司、甜玉米罐頭、起士片、洋蔥。作法:1.洋蔥切碎,與甜玉米粒加入鮪魚罐頭攪拌均勻2.在厚片土司上鋪上1料3.在鮪魚上頭蓋上一片起士片4.烤箱預熱,將鮪魚厚片放入烘烤至起士融化即可。訣竅:1.洋蔥與玉米可以依照個人口味增減2.若較為喜歡拉絲可以將起士片改為披薩的乳酪…… |
上月，「我看，分子廚藝」一文寫完不久，一者，由於深感許多想法與思考脈絡尚未一一盡述，再加上之後更趁著中秋節連假的一趟短短臨時起意東京之旅，特意造訪了當地話題正熱的分子廚藝餐廳——「Tapas Molecular Bar」，終於從頭領略一次分子廚藝的完整演出，有了更多的領悟與獲得…… 
那種從味蕾到心上均五味雜陳惶然不知所措的驚駭，弄得我，幾年來，即使分子廚藝幾乎已成西方美食領域裡的此刻最焦點話題，即使以米其林餐飲指南為首的各知名餐廳評鑑競相對之拋出一頂頂榮耀桂冠，旗下代表餐廳個個座無虛席；即使漸漸地，歐美主要國際級時尚城市裡，只要是以創新創意為標榜的名廚餐廳，端上桌來的菜餚，竟多多少少都可察覺到些許分子廚藝的斧鑿痕跡……，我還是無法真正下定決心拿起電話，加入El Builli餐廳那40萬人漫長等位行列中。 
然後是當晚的晚宴，親身嘗了幾道分子廚藝的招牌菜色，味覺上前所未有的顛覆、震撼固然令我瞠目驚嘆不已，然而，不知為何，幾許寂寥空虛感，卻也同時，悄悄地湧上胃囊與心坎，久久無法安頓。 
想起也同為分子廚藝大將的英國名廚Heston Blumenthal在Madrid Fusion的演講。場中，他不做任何烹調示範，反而藉著如清晨的雞啼、玻璃的碎裂、金屬的敲擊聲音，兒時糖果店的立體影像，以及濃濃甜美香草與巧克力氣息的播送，嘗試解說，他所認為的，人的感官、思緒、回憶、想像，與味道之間的微妙連結。
沒有留言:
張貼留言