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2008-05-08

甜蜜點心DIY，與媽媽一起幸福下午茶！

		每週五出刊.2008.05.09
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•法國式甜甜圈
•千層杏仁條
•煎餅
•銅鑼燒
•廚房小秘方

晚安。法國
晚上八點半，法國的天空還亮著

本週料理

法國式甜甜圈

所需材料：
1. 水 ................. 1/2杯
2. 奶油 .............. 75克
3. 麵粉 .............. 100克(高筋)
4. 蛋 ................. 180克(打散)
5. 奶油布丁餡 ...... 1份
6. 牛奶 .............. 2大匙
7. 糖粉 .............. 150克

做法步驟：
1. 水和奶油一起放小鍋中煮沸，加麵粉攪拌均勻即熄下。
2. 蛋汁一點一點加入拌勻，成為均光滑的麵糊。裝入放了菊花嘴的擠花袋裡。
3. 鍋中燒熱小半鍋油，把鏟子放入油中加熱。
4. 把麵糊擠在鏟子上成圈狀，用小火炸，每面約需1分鐘。撈起把油瀝掉。
5. 擠花袋中放個小圓嘴，把餡填入，插入甜甜圈裡填餡。
6. 牛奶加粒粉調勻，淋在表面做裝飾即可。

備註：
法國式甜甜圈其實就是泡麩。把做法2.中拌好的麵糊擠在烤盤上去烤，烤好切開夾奶油布丁餡即是常見的奶油泡麩。

千層杏仁條

所需材料：
1. 千層鬆餅皮 ............ 1份
2. 杏仁果 .................. 100克(無鹹味)

(A)料：
1. 蛋白 ..................... 1個
2. 糖粉 ..................... 100克
3. 杏仁霜 .................. 50克

做法步驟：
1. 烤箱先預熱到 220℃。
2. 放在烤箱上層，烤約 13分鐘。
3. 把鬆餅皮桿成 0.3公分厚。
4. A 料拌勻,薄薄地塗在鬆餅皮上，杏仁果切碎撒上。
5. 放入冰箱冷藏 20 分鐘以上使糖衣凝結。
6. 用輸刀切成 2.5公分寬及 9 公分長的條塊，排在烤盤上。
7. 放入冰箱冷藏，使之鬆弛 20 分鐘才開始烤焙。

煎餅

所需材料：
1. 蛋 ... 2個
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 沙拉油 ... 2大匙(或融化奶油)
4. 麵粉 ... 120克(低筋)
5. 發粉 ... 1小匙

(A)料：
1. 糖 ... 2大匙
2. 牛奶 ... 1/2杯
3. 香草精 ... 1/4小匙

做法步驟：
1. 蛋加A料打勻，再把麵粉和發粉篩入拌均勻即是麵糊。倒入尖嘴量杯裡。
2. 平底鍋燒熱，倒入一點油，搖晃一下，如果油太多可將之倒出。不沾鍋可以不必放油，不但省事而且煎出來的餅會更圓。
3. 淋約1/10的麵糊到鍋中，不必搖晃，讓麵糊保持小小圓圓的形狀。
4. 見表面出現細小氣此時即口翻面，再煎到兩面都呈金黃色即可。

備註：
1. 煎餅由於需要鬆發，所以應該用低筋麵粉，法式薄餅則用任個麵粉皆可。
2. 基本煎餅可加糖粉、奶油、果醬、煉乳、楓糖汁、焦糖汁、蜂蜜、巧克力汁或各種水果一起吃，當早餐點心皆可。

銅鑼燒

所需材料：
1. 基本煎餅麵糊 ...............1份
2. 蜜汁小紅豆 ................. 200克(買現成的)
3. 奶油............................40克

做法步驟：
1. 用基本煎餅麵糊煎出16個較小的煎餅。最好
不要用油，煎出的形狀才夠圓。
2. 蜜汁小紅豆放盆中以桿麵杖搗碎，加奶油拌成紅豆餡。
3. 在兩個煎餅中夾約30克紅豆餡即可。

備註：
1. 如果買得到，也可用紅豆沙餡(即豆沙、鳥豆沙)，但市售的豆沙都已加了豬油或奶油，所以直接用240克就好，不必再加奶油。
2. 有些店在拌銅鑼燒的麵糊時會把蛋加糖用電動打蛋器打到濃稠，像打海綿蛋糕似的。這樣煎出來的餅就真的有點像蛋糕，較厚也較鬆軟。

廚房小秘方

1. 如何挑選牛肉：挑選牛肉時，最好挑肉質呈鮮紅色，有油花，而且脂肪分布均勻。

2. 防止炸腐皮捲太油膩：炸腐皮捲時，在撈起前將火開大，可以將油逼出來，吃起來不致油膩。

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