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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 蟹黃小籠包
 所需材料：
1. 毛蟹 ... 2隻(375公克)
2. 豬絞肉 ... 150公克
3. 中筋麵粉 ... 225公克
4. 油 ... 1大匙
5. 薑末 ... 少許
6. 蔥花 ... 少許
7. 米酒 ... 1/2小匙
調味料(A)
1. 薑末 ... 少許
2. 蔥花 ... 少許
3. 胡椒粉 ... 少許
4. 米酒 ... 1/2小匙
5. 味精 ... 1/8小匙
6. 鹽 ... 1/8小匙
7. 水 ... 少許
調味料(B)
1. 糖 ... 1/8小匙
2. 發粉 ... 1/8小匙
3. 水 ... 1大匙
作法步驟：
1. 毛蟹煮熟，挑出蟹黃及肉備用。
2. 熱鍋加油，爆香薑末、蔥花，倒入蟹黃、蟹肉，加入酒，小火翻炒10分鐘，起鍋。
3. 絞肉放碗中，加入上述材料及A料，攪勻成餡料。
4. 麵粉加入B料揉勻，分成數小糰，一一成薄皮。
5. 在麵皮中放入適量餡料，包捏成包子狀，放置一旁醒麵5分鐘後，上籠蒸煮7分鐘即可。
備註：
蟹黃的膽固醇含量較高，不宜多食。 | |
蝦仁乾蒸燒賣
 所需材料：
1. 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
2. 肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
3. 蝦仁 ... 230公克(切碎)
4. 冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
5. 高筋麵粉 ... 300公克
調味料(A)
1. 蛋白 ... 3個
2. 水 ... 150公克
3. 鹽 ... 1小匙
4. 味精 ... 1小匙
5. 糖 ... 1大匙
6. 太白粉 ... 3小匙
7. 胡椒粉 ... 少許
8. 麻油 ... 少許
9. 醬油 ... 少許
10.豬油 ... 5大匙
調味料(B)
1. 雞蛋 ... 4個
2. 鹼水 ... 少許
3. 水 ... 5大匙
作法步驟：
1. 後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
2. 麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
3. 將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。
備註：
這道點心膽固醇及動物油脂均偏高，高脂血症患者宜少食用。 | |
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蓮蓉芝麻球
 所需材料：
1. 蓮蓉 ... 1200公克
2. 白芝麻 ... 300公克
3. 油 ... 5杯
4. 水 ... 少許
調味料(A)
1. 糯米漿 ... 600公克
2. 熟澄麵 ... 200公克
3. 糖 ... 4大匙
4. 豬油 ... 1/2杯
作法步驟：
1. 將A料混合均勻，切成小塊，分別用手捏扁，放入適量蓮蓉餡，搓成圓球，再抹上清水，沾上芝麻，再搓一搓，備用。
2. 燒滾炸油，先熄火，再放入芝麻球；待芝麻球浮起時，開中火炸至金黃色，撈起淨油即可。
叮嚀：
1.熟澄麵是由相同份量的澄麵粉加開水攪拌而成。
2.這道點心熱量高，含糖量亦多，糖尿病患者不宜食用。
3.蓮子，又名蓮實、蓮蓬子、藕實等，是睡蓮科植物蓮的種子。新鮮的蓮子清香可口，去掉皮與苦心即可嚼食；加工乾製的蓮子，煮熟後則十分酥軟。蓮子含大量的澱粉和棉子糖，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，對脾胃虛的人最好，在中醫上稱它是「脾之果」；蓮心雖苦，但其所含的荷葉鹼、氧化黃心樹檸鹼等多種生物鹼，卻能強心、降壓。 | |
| | ![]() | | | 蠔油叉燒包
 所需材料：
1. 叉燒 ... 300公克(切小薄片)
2. 低筋麵粉 ... 300公克
3. 麵種 ... 600公克
4. 油 ... 3大匙
5. 蔥花 ... 少許
調味料(A)
1. 糖 ... 260公克
2. 發粉 ... 1/4小匙
3. 鹼水 ... 少許
4. 嗅粉 ... 1/12小匙(阿摩尼亞)
5. 水 ... 適量
調味料(B)
1. 糖 ... 6大匙
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 味精 ... 1小匙
4. 蠔油 ... 1大匙
5. 醬油 ... 2大匙
6. 水 ... 1杯
調味料(C)
1. 太白粉 ... 1/3小匙
2. 水 ... 1小匙
作法步驟：
1. 將麵粉加入A料揉勻成糰，與麵種(醱酵過的麵糰)一起揉至光滑為止；再搓成長條，切小段，捏壓成扁圓形。
2. 起油鍋，爆香蔥花，加入B料煮滾，再加入Ｃ料勾芡，最後放入叉燒炒勻成餡料。
3. 將餡料放入麵皮中，包成包子形，移入蒸籠，用大火蒸約10分鐘即可。
4. 這道點心含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。
備註：
1. 麵種是發酵過的麵糰，可依1杯麵粉加1/2杯水的比例，揉勻後，放置1天發酵做成；也可在揉成的麵糰，取1小塊做為麵種，存在冰箱中備用。
2. 鹼水，是由鹼1塊加1/2杯溫水的比例泡成。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1.厚煎蛋的秘訣：厚煎蛋可放入大量米霖，增添煎蛋的蓬鬆與甜度。
2.與魚搭配的草藥類香料有那些：與魚搭配的草藥類香料當中，肉桂適合放在清燉肉湯；薑要用在燒烤的食物或炸的魚；荳蔻香料用於鱒魚；薄荷用在燒烤或奶油料理的魚；迷迭香用於鮭魚；芝麻籽用於炸；燒烤或烘培的魚料理；茵陳蒿適合與龍蝦、鮪魚、鮭魚搭配。 | |
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