作者╱曾品蓁
「尼泊爾人食量好小，難怪他們都長得如此矮小。」初到尼泊爾時，總有這樣的想法。
加德滿都街頭的小吃店很多，但大多都是賣甜膩及油炸的點心類食物，總覺得這樣的食物並不適合當作主餐。然而找到了有賣熱食的小餐廳，菜單上的選擇除了摩摩、炒飯、炒麵外，似乎沒有其他太多的選擇。「尼泊爾人每天就吃這些東西呀？那男生咧？這樣也吃得飽嗎？」，心中一直存在著這樣的疑惑。
尼泊爾人的食量怎麼這麼小 大部分的尼爾人，喝杯奶茶就算解決了早餐。豐盛一點的話，就是加一小塊油炸甜點，或是一份扁豆咖哩。這裡的「一份」咖哩，僅僅是我們平時用來蘸醬料那種小碟的分量。我實在很難想像吃這麼點東西能有飽足感嗎？而這裡賣的無論是摩摩還是炒飯炒
麵，大概都是女生的分量而已，而這樣的分量怎麼有辦法支撐他們一整天活動所需的熱量呢？「難怪個兒小」，我終究還是下了這樣的結論。
就在我開始有在尼泊爾肯定會經常吃不飽，或是吃不過癮的念頭滋生時，才突然發現了Dal Bhat的存在。這個尼泊爾的國民美食—Dal Bhat手抓飯，徹底推翻了我原先認定「尼泊爾人食量小」的觀念，也讓我有了什麼叫做「吃到撐死人」的特殊體驗。
得用手抓著吃的傳統風味餐 嚴格說來，尼泊爾並沒有發展出獨特風格的在地佳餚，大多都是由印度傳入的地方料理加以變化而成，及少部分由西藏引進改變而來的飲食。Dal Bhat可以說是真正且唯一的尼泊爾傳統食物，它不僅是當地人的主食，也是每餐必備的主角。一般是用上面隔成數個小區塊的銅或鐵盤來盛裝，內容物有扁豆糊、白飯及咖哩蔬菜等。
Bhat指的是白飯，而Dal是由多種豆類熬煮，再加入大量的香料調味而成的稠糊豆湯，可以淋在米飯上或蘸麵食食用。手抓飯的另一主角就是Tarkari，用辛辣香料爆炒過的咖哩蔬菜或馬鈴薯。有時候還會有醃菜、烤餅或奶酪可供選擇。至於肉類，因為大多數的尼泊爾印度教徒都是素食者，再加上一般家庭消費不起，所以大多只有在節慶時才有機會食用。
本文摘自太雅出版社《開始在尼泊爾反璞歸真》作者╱曾品蓁 
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