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| 本週主題 | | ![]() | ![]() | 超人氣紅豆麵包
烤的黃澄澄、飽滿紮實的紅豆麵包一向是麵包店人氣商品之一，架上Q軟的麵包加上綿綿稠稠的紅豆餡令人難以招架，恨不得通通咬一口。只要是麵包店幾乎都會有的紅豆麵包，可說是相當平民化的麵包，好吃的紅豆麵包內餡要飽滿稠密，麵包要有Q勁，這就可以考驗出麵包師傅的功力。當然紅豆麵包最重要的就是紅豆餡的製作，市面上大致可分為蜜紅豆餡與帶殼紅豆餡兩種，添加各種不同的調味就變成各種美味的內餡，再搭配不同的麵包體就成為種類豐富又可口的紅豆麵包。
紅豆麵包成功秘訣大公開
想將麵包作的漂亮好吃，跟著我們的步驟保證輕鬆簡單，但是還是有不少小細節搞不懂，尤其是烘焙新手，我們就針對作麵包常遇見的幾個問題來替大家解惑吧。
Q1：該怎麼防止麵糰黏手？
A：麵糰在整形時常會有黏手的狀況，最適合的改善方法是在整形之前，避免手上帶有水分，同時先將雙手沾上少許油或麵粉，就能降低黏手的機會，但要記得不要重複沾上太多麵粉以免影響麵包的質地。
Q2：攪打好的麵糰不容易取下來該怎麼辦？
A：攪打好的麵糰容易黏在彎曲的攪拌棒上而不容易取下來，此時只要倒入少許橄欖油或沙拉油，再啟動攪拌機攪拌幾下，讓油在麵糰表面產生潤滑的作用，就能輕易的將麵糰取下來了。
Q3：烤盤、烤模要不要抹油？
A：使用烤盤或是模型烘焙麵包，都會擔心沾黏的問題，一旦無順利的脫模，往往會使麵包的外形受到破壞。一般來說，烤盤或烤模的表面如有一層鐵弗龍（黑色表面），那就不會有沾黏麵包的顧慮，如果沒有，那就必須以抹油或是舖一層烘焙紙的方法來防止沾黏。不論抹哪一種油脂作用都相同，但為了避免麵包沾染上油的味道，還是選擇白油最好。
Q4：麵糰的分割一定要百分百準確嗎？
A：分割麵糰時小麵糰的重量越相近，之後膨脹與烘烤的程度也會越接近，為了控制發酵與烘烤的最佳時間，同時保持成品的美觀與美味，最好能仔細的秤量分割小麵糰，當然如果只是些微的相差2、3公克重，還不致於造成太大的差異。
 傳統紅豆麵包
重量：麵糰60公克/個•內餡30公克/個
份量：12個
材料
甜麵糰.................................... 1份
帶殼紅豆餡........................ 360公克
蛋液...................................... 適量
黑芝麻................................... 適量
作法
1. 取甜麵糰1份，分割成每個60公克的小麵糰12個，滾圓後放置鬆弛15分鐘。
2. 將作法1的小麵糰壓扁再桿壓成圓形麵皮，包入30公克的帶殼紅豆餡後收口並放入烤盤中。
3. 將作法2的麵糰放置在溫度38℃、濕度85％的環境中作最後的發酵。
4. 待小麵糰發酵至2倍大的時候，在表面上刷上一層蛋液後，上面沾上少許黑芝麻。
5. 將作法4的麵糰放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤約12∼15分鐘即可。
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