八年有成 台灣連鎖加盟產業總回顧
《創業搶鮮誌》八歲了！欣逢此時，我們精心規劃了《八年有成－台灣連鎖加盟創業市場回顧與展望》專題，回顧從2000年以來至今，台灣連鎖加盟產業的發展歷程，期望帶給創業族及連鎖總部更明確、有希望的未來經營方向！
撰文╱楊于璇
今年七月熱鬧登場的台北市滷肉飯節，千人齊聚一堂吃飯，場面浩大，其中成立37年的老字號「鬍鬚張」擊敗100多家對手，榮膺人氣冠軍寶座！中華徵信所今年評選出來的十大台灣金磚企業，未滿4歲的85度C所屬的「美食達人」，成為榜上唯一的餐飲業，驚艷四方！
台灣連鎖業歷經數十年的發展，愈來愈成熟，成績也有目共睹。舉凡食、衣、住、行、育、樂，幾乎都和連鎖商店脫離不了關係。幅員不大的台灣，連鎖商店體系卻非常發達，連鎖總部密度之高，居世界之冠。
根據統計，台灣連鎖產業由2000年至今，截至目前，在全體零售餐飲店鋪中，連鎖店約佔15％，但其產值卻是整體產值的47％，可說相當可觀！
台灣地區連鎖總店家數，由2000年的1,134家成長至將近1,500家，總店舖數由2000年74,730家遞增為96,591家店，總產值則由2000年的1.2兆，攀升至1.8兆，成長幅度達，橫跨180項業種，顯見台灣地區之連鎖總部密集度已高居全球第一，連鎖加盟產業實為台灣另一個不可忽略的「兆元」產業。
2000年，台灣連鎖加盟促進協會(TICFE)首次舉辦「台北國際連鎖加盟大展」，目前已屆八年，在每次展會上，都締造出上百位加盟主成功創業的成績，讓許多失業或想轉業的民眾，重新看到希望。
回顧這八年來台灣的創業環境與連鎖產業的演變，大致有四大現象：
現象一：就業環境大不如前 創業人口爆增
2000年開始，台灣的製造業大量外移，造成失業率大幅攀升，突破4％，令許多中年失業者，面臨「高不成、低不就」的窘境，出去找不到工作，只能自求多福。
「當時的創業環境，是『被迫型』創業，不像以前，創業是正職工作之外的投資。」開創家企管顧問公司總經理邱建樺指出，這股中年的藍領階級創業風潮，帶動連鎖產業蓬勃發展，其中投資金額低、回收快的餐飲業便大行其道。
而逐漸地，在白領階級上也看到類似的危機。隨著電子產業西進大陸，工作機會愈來愈少、公司大幅裁員，許多白領階級也因而丟了飯碗。《今週刊》曾報導指出，白天在中正紀念堂前，常可見到西裝筆挺的人去餵鴿子，就怕家人知道他失業。
「就在整體就業環境不如以往時，創業便成了失業者的希望，而加盟又是成功率最高的創業方法，因此連鎖業便發展得愈來愈迅速、蓬勃。」邱建樺說明。
現象二：新式原物料 商品變化更豐富
除了整體就業環境丕變外，新的原物料引進或開發，也讓連鎖產業，尤其是餐飲業，有了更多創新與壯大的空間。台灣連鎖加盟促進協會秘書長李培芬指出，外帶式飲料店呈現老中青世代交替的現象，每隔幾年就會有新的基底茶加入，流行的品牌有會有所輪替。
目前全台各地的飲料店區隔明顯，南部以強調傳統的中國茶為主，如阿二冰茶、波爾世家；中部是奶茶最風行，如休閒小站、50嵐等；北部則是強調健康概念的果茶系列大行其道，如乾杯(Come Buy)、都可(CoCo)等。
同樣的情形也反映在糕餅烘焙業身上。邱建樺觀察到，許多平價的糕餅店，都開始強調採用五星級、異國風的麵粉、奶油等原料，而且也紛紛聘請五星級飯店廚師坐鎮，製作出來的產品又好又便宜，讓糕餅消費市場愈來愈大，但各品牌間競爭也愈演愈烈。
現象三：技術與CI設計提升 消費者耳目一新
新的技術開發、新的CI設計，也是促成連鎖業近幾年來轉變的重要原因。
李培芬表示，台東的卑南包子店、東河包子店，原本都是舊型的傳統包子專賣店，但經過嶄新的CI設計、店格設計，看起來更年輕化，也更具現代感，令消費者有種耳目一新的感受。
外帶式飲料店也同樣有此現象。邱建樺指出，10幾年前休閒小站剛出來時，市場上一片跟進模仿，賣的飲料大同小異，店格設計也相當雷同，都是藍色系的看板、不鏽鋼吧台，加上一個杯子形狀的霓虹燈招牌，消費者很快就沒有新鮮感了！因此外帶式飲料店曾快速發展，也快速萎縮。
直到這幾年，茶飲的製作技術進步，店舖設計也更具創意，讓外帶式飲料店又重新回溫，竄起的品牌也愈來愈多。
而讓平價咖啡旋風攻台的最大推手，首推「壹咖啡」。邱建樺指出，義式咖啡機在過去只會出現在裝潢動輒3、4百萬的高級咖啡廳，但壹咖啡卻將它放在10坪大小的門市吧台中。同時，運用標準作業流程製作咖啡，降低製作咖啡的技術門檻，加上只要100萬元左右的投資金，進入門檻低，無怪乎平價咖啡店會席捲全台！
現象四：網際網路 最佳的行銷平台
Web2.0時代的來臨，網路成了意見平台。2006年年底，《時代雜誌》(TIME Magazine)評選出來的年度風雲人物是「YOU」，「YOU」能自由自在地在網路上發表言論，與全世界的人連線、對話。許多的網友喜歡在部落格、論壇、BBS上分享自己的所見所聞，圖文並茂地描述自己的「食記」。
「許多人氣名店，就是在網路上形成知名度的。」邱建樺表示，透過網路，原本在區域經營的小吃，有可能成為轟動全台的人氣美食，進而發展到連鎖，星野銅鑼燒、亞尼克果子工坊就是這樣的例子。
租書店的發展，也與網路息息相關。2003年，十大書坊推出「花蝶館」，以網路作為交易平台，從店名到內部裝潢都相當女性化，是市場上唯一主打女性市場的租書店品牌。在隔年的台北加盟大展中，總計簽下了100多家，表現一枝獨秀。
便利商店多元化服務 衝擊傳統產業
今年八月，福客多加盟全家拍案定奪，五大超商縮減為四大超商，引發新一波的超商業整併風潮。
李培芬指出，2000年至今，便利商店的角色轉變很多，在多方引進digital service(數位化服務)後，它已不再是單純的零售業者，而是絕佳的銷售平台。「根據資料統計，便利商店的數位服務與零售的比例是1：3，等於每賣出4元，就有1元是數位服務創造的。」
便利商店引進的服務項目愈來愈多元，包含預購、名產宅急便、售票等，都讓原來的業者受到一定程度的波及。「7-Eleven曾推出參考書預購，當年金石堂就收掉好幾家；又曾推出39元低價漢堡，在電視上打出『全台最大的漢堡連鎖店』廣告，也讓麥當勞大呼抗議。」邱建樺笑稱，「所以有人說便利商店是個大怪獸！」
邱建樺補充道，便利商店要發展到7、800家才能達到經濟規模，所以這八年下來，一些地域性的小便利商店，如每一日(Every Day)、中日超商、台灣巨蛋等，都逐漸在市場上消失了！
社會事件 考驗連鎖總部智慧
2003年SARS爆發，陸續發生的幾起黑心食品事件、禽流感等，左右了整體的民生消費行為。
邱建樺觀察，SARS後，大家開始非常注重養生，許多機能性的飲料、服裝、飾品都出來了，便利商店也開始販賣小包裝的營養補給品。
「每當負面事件爆發，都考驗著總部的經營智慧與實力。」邱建樺強調，聰明的總部，能從時事中挖掘商機，進而轉化為正面的行銷力量，像7-Eleven的「我的健康日記」小包裝藥包，或是標榜抗菌的排汗衣、水質過濾器等，都是其中的代表。
八年有成
回顧這八年，說長不長，卻是多事之秋。大環境不如從前，政治、教育、經濟皆動盪不安，貧富差距也愈來愈大。不過，整體而言，連鎖產業卻在這一波又一波的衝擊之下，繼續滋長茁壯，對台灣經濟的正向貢獻，確實功不可沒。
2000年創刊的《創業搶鮮誌》，在台灣連鎖產業界中雖不敢居功，但在沒有任何財團的資助下，伴隨創業族及連鎖品牌走過八年，報導真實的創業案例，以及兩岸的創業環境、連鎖加盟的業界營運實況等，期能為連鎖總部與有意創業的社會人士，提供客觀有用的參考資訊，在創業的路途中走得更順遂。
接下來，我們將用歷史軸，帶領讀者一起回顧台灣連鎖業自2000年以來的大事紀，同時也回顧《創業搶鮮誌》創刊以來的精選刊物，請讀者一起見證足跡。
展望未來，下一個八年要怎麼走？專題最後，我們整合台灣加盟連鎖業中，發展最迅速的早餐、租書店、文教業等六大主流行業，請專家逐一提供意見。我們期許下一個八年，台灣連鎖產業能走得更順暢、更進步、更蓬勃，也更充滿希望！〈本文選自創業搶鮮誌2007年09月號〉 |
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