Tuitionet

聲明啟事 └→ 關於「Tuitionet.blogspot.com」的聲明事項 ◎ 謝謝您使用「Tuitionet.blogspot.com」所提供的閱覽服務，「Tuitionet.blogspot.com」提醒您注意下列事項： 1.部分「Tuitionet.blogspot.com」文章透過「ePaper 電子報」等等發行單位所提供之電子報訂閱及自動發送機制，發佈或轉貼「Tuitionet.blogspot.com」內容，該內容都是由各個電子報或訊息提供者所提供，「Tuitionet.blogspot.com」不持有其內容。 2.「Tuitionet.blogspot.com」，不介入讀者與內容提供者之間的任何意識形態問題。 3.各該電子報所表達的意見或言論，不代表「Tuitionet.blogspot.com」的立場。

2008-09-12

中秋繽紛大串烤∼來個不一樣的烤肉味吧！！

		每週五出刊.2008.09.12
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•沙爹串
•串烤海鮮
•醬味烤海魚
•芋葉烤牛肉

最佳男主角
男人樂於高高在上當被崇拜的角色...

本週料理

沙爹串

所需材料：
1. 瘦豬肉 ... 600公克(或雞胸肉或牛肉)
2. 炸油 ... 1份
3. 青椒 ... 2個
4. 沙拉油 ... 5大匙

醃肉料：
1. 沙茶醬 ... 1大匙
2. 醬油 ... 1大匙
3. 糖 ... 2茶匙
4. 墨胡椒 ... 1/4茶匙
5. 蘇打粉 ... 1/2茶匙
6. 薑酒汁 ... 1/2大匙

調味料(A)：
1. 花生醬 ... 31/2大匙(鹹的)
2. 沙茶醬 ... 1大匙
3. 紅蔥頭屑 ... 1大匙
4. 蒜茸 ... 1茶匙
5. 糖 ... 1茶匙
6. 鹽 ... 1茶匙
7. 高湯 ... 1飯碗
8. 黑胡椒 ... 1/4茶匙
9. 味精 ... 1/4茶匙
10.九層塔 ... 1把

做法步驟：
1. 肉洗淨吸乾水份，切片塊狀，青椒也洗淨切大片塊。

2.用醃肉料把肉醃拌約20分鐘。

3.有烤爐的可把醃好的肉用竹籤1塊肉1塊青椒地串起烤熟。而無烤爐的則不需把肉串起。
另用炸油用大火炸熟以略有少許焦皮邊為度。青椒也1/2分鐘，炸肉與青椒分盛盤中
（青椒不宜久，炸因此不可與肉同）。

4.所有調味料除九層塔外都混合並調勻在一起。炒鍋燒熱倒下油5大匙，把調味料倒下略爆
香煮滾1/2分鐘。九層塔剁碎成泥狀。爆好的調味料等涼了再把香菜茸混入淋在炸或烤好的肉。

5.調味料中可酌加紅椒粉或辣油。

備註：
九層塔又名羅勒。

串烤海鮮

所需材料：
1. 新鮮魷魚 ... 1條(260公克)
2. 海蝦 ... 10隻(大)
3. 魚丸 ... 適量
4. 甜不辣 ... 適量
5. 青椒 ... 適量
6. 紅蘿蔔 ... 適量
7. 串籤 ... 10支

調味料(A)：
1. 海帶 ... 75公克
2. 紫魚片 ... 2大匙
3. 糖 ... 3∼5大匙
4. 醬油 ... 5大匙
5. 八角 ... 2粒
6. 蔥 ... 少許
7. 薑 ... 少許
8. 味精 ... 少許
9. 水 ... 1飯碗
10 冰糖 ... 少許

做法步驟：

1.將所有要串烤的食物都洗淨擦乾，切 3 公分片塊，然後分色一一串好。

2.把A料熬煮成濃汁，即為塗烤用的醬料(渣濾去不用)。

3.把海鮮串放在烤爐(或木炭爐)上面，慢慢烤至焦香(要邊烤邊塗熬成濃汁的A料)，即可趁熱吃食。

備註：
1配料的種類可按自己的喜好而安排(例同筍、洋蔥、山東蔥、青蒜、瓜果等均可)。

醬味烤海魚

所需材料：
1. 海魚 ... 4∼6條(小的，大的1條)
2.沙拉油 ... 2大匙

調味料(A)：
1. 豆瓣醬 ... 4大匙
2. 糖 ... 1匙
3. 醬油 ... 1大匙
4. 蒜茸 ... 1/2大匙
5. 薑汁 ... 1/2大匙
6. 水 ... 1大匙
7. 味精 ... 1/2茶匙
8. 鹽 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1.魚洗淨(尤其咽喉要仔細清洗)擦乾水份，然後用竹籤由口至尾穿好(同果魚太大，要先在魚身側面劃下刀口。

2.炒鍋起油，放入A料炒煮約 1∼2分鐘後盛起，即為醬料。

3.將魚放在炭火爐(或瓦斯爐、電烤爐)上面，兩面塗上醬料烘烤至熟即可(注意要邊烤邊塗醬料)

芋葉烤牛肉

所需材料：
1. 檸檬 ... 1個
2. 蒜辣魚露 ... 3大匙
3. 椰漿 ... 1大匙
4. 芋葉 ... 2片

調味料(A)：
1. 絞牛肉 ... 400公克
2. 碎花生米 ... 2大匙
3. 鹽 ... 1/2茶匙
4. 糖 ... 1茶匙
5. 紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
6. 油 ... 2大匙
7. 蒜頭 ... 1大匙(切碎)
8. 辣椒 ... 1茶匙(切碎)
9. 香茅 ... 1大匙(切碎)

做法步驟：
1.把材料 A 拌勻，分成二半壓扁，以芋葉包起，外面再包一層鋁鉑紙，放入已加溫到 250℃的烤箱烤約 10 分鐘。

2.取出牛肉淋上檸檬汁，再沾上蒜辣魚露和椰漿一起就食。

備註：
若無芋葉，亦可以荷葉、芭蕉葉、油紙代替。

前期文章

全部歷史文章

出刊日期	出刊主題

2008-09-05	迎接開學季，來準備美味好吃的...

2008-08-29	正港好味！！台灣特色料理上桌...

2008-08-22	水果入菜，道道美味可口又養身...

2008-08-15	香酥濃嫩簡易廣東小點DIY