http://travel.mook.com.tw/feature/feature_507.htm | 日本國民美食地圖(五)層次好味廣島燒 | | | | 記者/黃千珮 2006-10-21 報導 |
| | | | 在 日文中，廣島燒和大阪燒統稱為什錦燒(お好み焼き)，雖然看起來都一樣事實上，作法與口感大不同，不過隨著交流頻繁，現在許多什錦燒店中都可同時品嚐到關 西風的大阪燒與廣島燒，為了有所區別，在廣島及近郊，會以關西風お好み焼き稱呼大阪燒，而在其他地區則會以廣島風お好み焼き稱呼廣島燒。  【和風國民美食第五道】廣島燒
美味的廣島燒是先將麵粉糊在預熱的鐵板上畫圓，製作出麵粉底，別小看普通的麵糊，要順手煎出完整的圓形可需要高超技巧呢！接著依各家調味分別加入柴魚粉、昆布粉等，放上大量切細的高麗菜絲，灑上切碎的炸花枝、細蔥、豆芽菜等，這可是展現好滋味的重要時機。 之後料理人會放上切薄的豬肉片使其融合所有配料的美味，含有豐富維他命B1的豬肉也增添廣島燒的營養。然後進行第一次翻面。 略炒燙熟的生麵，讓口感特別有彈性也增加飽足感，也有人喜歡加入軟Q有咬勁的烏龍麵，最後塗上專用的廣島燒沾醬，略甜卻有鹹味的醬汁加上美乃滋讓味道更為柔順。 正統的廣島燒吃法，是用小鐵鏟直接在鐵板上把廣島燒切開，然後以鐵鏟把菜餚送入口裡。 不過因為現在慕名前來吃廣島燒的外地人和觀光客很多，不習慣正統吃法的人很容易燙傷口，所以現在店家會另外提供小盤和筷子。 加入豬肉、雞蛋與麵條的「肉蛋麵(肉玉)」，是廣島燒的人氣招牌菜單，雖然簡單，卻是最能品嘗純粹的原始好味。 |
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