2008-02-22

感官至上-當代享樂顯學

 
每週 五 出刊.2008.02.22
 
本 期 目 錄 簡介/舊報明細
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感官至上-當代享樂顯學

這是一個,感官至上的年代。

在此之前,我總覺得,我們其實多半僅靠著,鼻翼以上的器官體驗、領會、思考這世界。

我們雖常言人有六感,——眼、耳、鼻、舌、身、意/色、聲、香、味、觸、法/視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺、心覺;然而,除了用眼睛看、用腦袋想、用耳朵聽;其餘,在過去,仍多半被認定均屬等而下之的個別主觀直覺,不具客觀性深刻性知識性,不值一道不足一哂。

然而,不知從什麼時候起,情況漸漸改變了。

我們開始越來越熱中著,用鼻嗅聞、用味蕾嘗味、用手用身去碰觸去體會去感覺;開始嘗試在各種領域各種範疇中,追尋、鑽研、擁抱,每一感官的知覺悅樂,與其中極細緻精微的區別區分,以及,無限瑰麗開展的可能性。

在我看來,這是一種探索面向的改變。從以往單向的朝外觀看,轉而回歸自身與內在覺知的開發,並尋求內在感官與外在世界間的彼此交會。

所以,此際,只要是與感官覺知高度相關的項目,都無可避免地,一一成為當代最被關注的顯學。

比方,美食。幾世紀以來,我們從未如此刻這般,熱烈著痴狂著追逐美味:食之色、食之香、食之味,食之口感層次結構餘韻……;我們細細密密驅動著操練著所有的感官,一層一層抽絲剝繭追索著窮究著,視覺嗅覺味覺觸覺上每一分毫的微妙變化。

然後,一面縱情享樂著,一面,卻又無比理智冷靜地,將每一重不同感知,試著與食物之由來身世門道講究,產地產區莊園達人工法技藝,追本溯源相互詮釋聯繫。

比方,旅行。幾世紀以來,旅行的標的、方式與場域從未如此刻這般多元多樣:不再只是名勝景點古蹟宮殿博物館美術館匆匆走一遭眼睛飽看了就夠就好,我們在咖啡館茶館裡捕捉幾許異國閒情氛圍,在名廚餐廳裡領略在地滋味,在Spa芳療師的絕妙手技下快活如登仙,在舞蹈、手作、廚藝、瑜珈、靈修各種當地講堂裡任肢體任創意任性靈自在馳騁,在各種類型旅館裡盡享全方位感官的極致饗宴……

即使在常日生活裡,我們以「手感」選擇器皿選擇家具,我們在各種不同的花的草的木的精油的香薰的香氣中追求身與心的紓放與療癒;我們在極度疲累裡可以輕易走上街頭找到數百元數十分鐘的短暫按摩,尋求從肌肉到筋骨到靈魂的迅速抒解與滌淨;我們騎腳踏車,讓身體讓呼吸和汗水與自然與風交融一體;我們玩Wii、玩Wii Fit,原本純屬螢幕裡虛擬的電動玩具,現在,你以手以身以感覺驅動,再真實不過。

這是,感官至上的年代。可以確定的是,我們也將因此,活得更繽紛也更踏實更精彩。

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◎ 植竹流義大利料理—蔬菜好好吃—Yilan
手法、風格、調味都非常清淡秀雅、點到為止,尤其強調食材原質原味的凸顯和發揮。印象最深刻的部分是每一道菜色中的蔬菜,在我的經驗裡,真的很少在西式料理中碰到,蔬菜角色如此精彩搶眼的。從前菜到主菜,每一道,在海鮮或肉類主角之外,都至少用了三數種以上不同蔬菜,(比方一道煎魚料理就使用了包括黃節瓜、綠節瓜、小玉米、蘆筍、芝麻菜、山藥....等蔬菜)。且彼此間的穿插搭配都很有巧思,和諧中又各有不同個性,最重要是每一種蔬菜都出乎意料之外的鮮甜甘美……

醉鯨純米大吟釀—蘋果妮子
色如水的酒湯,有豐盈滿滿的米香氣,剎那間還有些花生的撲鼻味,這是錯覺嗎?原本酒名裡的鯨讓人聯想淳厚酒體濃重的感覺,沒想到吃下了香噴炸雞軟骨里脊肉之後,隨即再喝下的酒汁,居然圓潤爽朗,有如一注充沛山泉清流,滑入喉間,嘴裡滿佈著宜人的淡雅氣息,消彌不少屬於燒物炸物會帶予味覺漸漸麻痺的膩感。不下好幾杯,那日,自己該是最貪酒癡迷的那一員吧……

請問雞窩餐廳?—奶油
請問有沒有人去過雞窩餐廳的呢?聽說他是老店驥園的分支,天氣冷颼颼,好想去驥園喝一鍋雞湯,但是實在又太大一鍋,朋友介紹可以去「雞窩」點單人鍋,不曉得雞窩的雞湯與驥園一樣美味嗎?有沒有大大去過的,可以分享一下嗎……

千層蛋糕—ricesu
Dolphin推薦的年輪蛋糕看起來好可口,講到日本的年輪蛋糕,大概屬JUCHHEIM這家的年輪蛋糕最有名氣了吧。前幾年曾吃過這家年輪蛋糕,不過倒沒有想像中的令人驚艷,算是有點偏硬的口感。不過講到CAT說的阿默蛋糕,我最喜歡她們家的咖啡蛋糕了,口味很濃郁,送禮自吃都很棒呢 ……

SUSHI—小林美沙季
大家好,Misaki想介紹一本很喜歡的書,書名是: SUSHI,作者是: 田島一彥先生,這本書的出版社是PIE BOOKS公司,我很喜歡他們的食物書,因為有很多綺麗的照片,每張照片看起來都很美味,SUSHI這本書將壽司料用春夏秋冬四季區分,每種壽司都有一張整頁大大的圖片,隔頁則是這種壽司的介紹,Misaki去壽司屋時都會帶著這本書,然後請料理師傅告訴我食材的名字,一邊吃一邊看書上的說明……
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暖呼呼,寒冬熱飲特輯
PEKOE鋪子貼心的企畫了暖呼呼,寒冬熱飲特輯,讓滋味芳美的款款熱飲,伴您度過每個唇寒齒顫的夜晚。首先介紹,溫潤濃郁,飄散高雅香氣的印度大吉嶺紅茶•2007秋摘茶。另還有,以台灣嘉義瑞里山區野生甘蔗,加入當地本產老薑母緩慢熬煮,自然結晶而成的台灣本產薑母紅糖,與帶有桂圓的溫潤與微辣薑氣的溪底遙—台灣本產桂圓黑糖薑茶等等,絕對讓您陣陣暖流直達心頭。



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