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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 沙爹串
 所需材料：
瘦豬肉 ... 600公克(或雞胸肉或牛肉)
炸油 ... 1份
青椒 ... 2個
沙拉油 ... 5大匙
醃肉料
沙茶醬 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 2茶匙
墨胡椒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
調味料
花生醬 ... 31/2大匙(鹹的)
沙茶醬 ... 1大匙
紅蔥頭屑 ... 1大匙
蒜茸 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙
高湯 ... 1飯碗
黑胡椒 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
九層塔 ... 1把
作法步驟：
1.肉洗淨吸乾水份，切片塊狀，青椒也洗淨切大片塊。
2.用醃肉料把肉醃拌約20分鐘。
3.有烤爐的可把醃好的肉用竹籤1塊肉1塊青椒地串起烤熟。而無烤爐的則不需把肉串起。
另用炸油用大火炸熟以略有少許焦皮邊為度。青椒也1/2分鐘，炸肉與青椒分盛盤中
（青椒不宜久，炸因此不可與肉同）。
4.所有調味料除九層塔外都混合並調勻在一起。炒鍋燒熱倒下油5大匙，把調味料倒下略爆
香煮滾1/2分鐘。九層塔剁碎成泥狀。爆好的調味料等涼了再把香菜茸混入淋在炸或烤好的肉。
5.調味料中可酌加紅椒粉或辣油。
備註：
九層塔又名羅勒。 | |
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串烤海鮮
 所需材料：
新鮮魷魚 ... 1條(260公克)
海蝦 ... 10隻(大)
魚丸 ... 適量
甜不辣 ... 適量
青椒 ... 適量
紅蘿蔔 ... 適量
戶串籤 ... 10支
Ａ料
海帶 ... 75公克
紫魚片 ... 2大匙
糖 ... 3∼5大匙
醬油 ... 5大匙
八角 ... 2粒
蔥 ... 少許
薑 ... 少許
味精 ... 少許
水 ... 1飯碗
冰糖 ... 少許
作法步驟：
1.將所有要串烤的食物都洗淨擦乾，切 3 公分片塊，然後分色一一串好。
2.把A料熬煮成濃汁，即為塗烤用的醬料(渣濾去不用)。
3.把海鮮串放在烤爐(或木炭爐)上面，慢慢烤至焦香(要邊烤邊塗熬成濃汁的A料)，即可趁熱吃食。
備註：
配料的種類可按自己的喜好而安排(例同筍、洋蔥、山東蔥、青蒜、瓜果等均可)。 | |
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醬味烤海魚
 所需材料：
海魚 ... 4∼6條(小的，大的1條)
沙拉油 ... 2大匙
Ａ料
豆瓣醬 ... 4大匙
糖 ... 1匙
醬油 ... 1大匙
蒜茸 ... 1/2大匙
薑汁 ... 1/2大匙
水 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1.魚洗淨(尤其咽喉要仔細清洗)擦乾水份，然後用竹籤由口至尾穿好(同果魚太大，要先在魚身側面劃下刀口。
2.炒鍋起油，放入A料炒煮約 1∼2分鐘後盛起，即為醬料。
3.將魚放在炭火爐(或瓦斯爐、電烤爐)上面，兩面塗上醬料烘烤至熟即可(注意要邊烤邊塗醬料) | |
芋葉烤牛肉
 所需材料：
檸檬 ... 1個
蒜辣魚露 ... 3大匙
椰漿 ... 1大匙
芋葉 ... 2片
Ａ料
絞牛肉 ... 400公克
碎花生米 ... 2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
油 ... 2大匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
辣椒 ... 1茶匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)
作法步驟：
1.把材料 A 拌勻，分成二半壓扁，以芋葉包起，外面再包一層鋁鉑紙，放入已加溫到 250℃的烤箱烤約 10 分鐘。
2.取出牛肉淋上檸檬汁，再沾上蒜辣魚露和椰漿一起就食。
備註：
若無芋葉，亦可以荷葉、芭蕉葉、油紙代替。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。
2.魚香過鹹怎麼辦：現成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。 | |
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