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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 肉羹豆簽
 所需材料：
豆簽 ... 4份（1包1片裝）
金針 ... 37.5公克
鰹魚片 ... 4大匙
Ａ料
高湯 ... 8飯碗(冷的)
太白粉 ... 2大匙
Ｂ料
香菇絲 ... 1/3飯碗
瘦肉絲 ... 1/4飯碗
荀絲 ... 1/4飯碗
Ｃ料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2茶匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
Ｄ料
香菜 ... １1/2大匙
蔥蒜屑 ... １1/2大匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
金針去蒂，浸水約10分鐘，撈起擠乾水份。
A料調調勻，用中小火煮滾後，放入金針、鰹魚片和 B 料續煮至滾起。
放入豆簽和 C 料，注意用筷子撥散豆簽，滾起後淋入 D 料，即可熄火供食。
備註：
1.豆簽乃豆粉所製，和湖北豆絲的做法大同小異，必須用機器壓製，所以買現成的即可，吃地來有豆香味。
2.亦可用伊府麵(乃普通水麵經蒸炸後製成)代替，吃起來別有一番滋。 | |
海鮮烏龍麵
 所需材料：
烏龍麵 ... 4包
蝦 ... 150公克
蛤蜊 ... 8粒
海蟹 ... 1隻
水發魷魚頭 ... 1隻
香菇 ... 數朵
海參 ... 1條
鵪熟蛋 ... 4個
瘦豬肉 ... 110公克
鰹魚片 ... 3大匙
清湯 ... 6大碗
Ａ料
鹽 ... 1茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
作法步驟：
蝦洗淨挑去泥腸，蟹洗淨切成對塊；魷魚洗淨切寸段；香菇去蒂浸水；海參洗淨切片；蛤蜊用刀剖開沖乾淨；瘦肉切片。
清湯入鍋，放入鰹魚、瘦肉、香菇、鵪鶉蛋和海參煮滾，再下麵和蟹塊及 A 料續煮 2 分鐘，最後放入蝦、魷魚、蛤蜊煮至大滾，即可熄火盛食。
備註：
大滾時湯面若有泡沫，要舀去，以免影響美觀。 | |
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魷魚羹
 所需材料：
水發魷魚 ... １大條
魚漿 ... 375公克(上等)
滾水 ... 1鍋
鰹魚 ... 3大匙
筍絲 ... 3∼4大匙
木耳絲 ... 3∼4大匙
胡蘿蔔絲 ... 3∼4大匙
肉絲 ... 3∼4大匙
清湯 ... 6飯碗
太白粉水 ... 4大匙
香菜屑 ... 2大匙
Ａ料
薑酒汁 ... 1/2大匙
芹菜屑 ... 2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
Ｂ料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙
Ｃ料
油 ... 3茶匙
黑醋 ... 2大匙
作法步驟：
魚漿用 A 料抓拌均空；魷魚洗淨切成粗絲條，用淨布拭乾，倒入魚漿中拌勻。
取 1 大匙拌好的魚漿投在滾水中，直節全部材料都放進後，續滾煮至魚漿全部浮起，撈出。
清湯加鰹魚及 B 料滾煮 3 分鐘，放入各類絲料首魚漿條，大滾後續煮 1∼2 分鐘，淋下太白粉水勾成芡湯，盛起後淋加 C 料香屑即可供食。
備註：
1.魷魚羹和肉羹都是用魚漿包�材料成，一用魷魚絲，一用豬肉條。
2.平時也可當湯料上桌。 | |
章魚紅豆煮
 所需材料：
章魚 ... 1隻
紅豆 ... 600g
鰹魚高湯 ... 2400㏄
醬油 ... 180㏄
米霖 ... 90㏄
清酒 ... 600㏄
砂糖 ... 390g
作法步驟：
紅豆用熱水泡一晚。
章魚用鹽洗淨黏膜，用去皮的白蘿蔔敲打章魚，使肉質變軟，將章魚頭腳切開。
準備一大鍋，放入紅豆、鰹魚高湯、醬油、米霖、清酒、砂糖，以小火慢煮，紅豆煮爛時再放入章魚，煮至章魚入味即可。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1. 如何洗去蛋跡：
蒸蛋後，碗裡黏住的蛋跡不容易清除，只要加一些食鹽，用手沾一些水輕輕擦洗，即可輕易去除。
2. 如何控制食物熱量：
要減少食物熱量時，烹調應以減法來做。如蒸、煮、燙、烤都是減法，而炒、炸、燴、焗都是加法。 | |
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