咖哩其實不是一種香料的名稱，在咖哩的發源地印度並沒有咖哩粉或咖哩塊這樣的說法，咖哩對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，有可能是由數種甚至數十種香料所組成。組成咖哩的香料包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒，以及咖哩的主色─薑黃粉…等等。由這些香料所混和而成的就統稱為咖哩粉，也因此，每個家庭依其口味及喜好所調出來的咖哩都不一樣。
而咖哩這種具有迷人芳香的特殊調味，也跟著印度在戰爭中成為英國的殖民地而逐漸流傳到世界各國，同時在各國人符合自己口味的改良上而有了不同於印度咖哩的風味。例如道地的印度咖哩較常使用香辣味較重的香料，然後再添加優格讓口感滑順；南洋國家如泰國、馬來西亞等則普遍喜歡添加椰漿、月桂葉等南洋香料作成椰汁咖哩；發明咖哩塊的日本甚至將咖哩使用在烏龍麵、麵包等料理上，口味則為溫和甘甜的取向。因環境與民族性的不同，所製作出來的咖哩也不盡相同，各有其國家的風味。 • 美味咖哩怎麼做 1. 材料的處理 
燉煮一鍋好吃的咖哩，不外乎是蔬菜與海鮮或是肉類的組合，不同材料的組合，自然的產生種種不同的口味。首先是蔬菜的重點---炒洋蔥，洋蔥必須先以大火拌炒至水分蒸發後，改以小火繼續翻炒至呈微焦狀態，必須不斷的以鍋鏟翻動以避免洋蔥焦鍋。加熱之後的洋蔥，會使得原本所具有的辛辣、嗆鼻的味道，轉而釋放出比原來未炒過的洋蔥多50倍的香甜口感，因此不僅能使咖哩有濃稠感，同時可抵消辛香料的辣和苦味，同時散發出更迷人的香味。不過市面上有些現成的咖哩塊已經將炒洋蔥這樣費時的事在製造過程中考慮進去了，所以如果你選用了具有這樣成分的咖哩塊，就可以省下這道美味但費時的炒洋蔥過程了。
而肉類需先將表面用油稍微煎呈焦黃後，再置入鍋內熬煮，這樣一來肉類的腥味才不致於破壞整鍋咖哩的香味。而且表面先煎熟的肉塊，不僅能鎖住鮮美的肉汁，同時在燉煮的過程中不僅能夠保持鮮嫩，而且也不會因為久煮使得肉散開或是爛爛的。海鮮類則需先炒、炸後，等到咖哩燉煮好後再下鍋，以免一同熬煮時間過長使海鮮變硬，也可以將海鮮與咖哩醬汁分別放在盤子上，沒有一同入鍋煮也是可以的。
2. 咖哩辛香料的效能 
在組成美味咖哩的香料家族中，每一種辛香料都有不同的藥效。在印度各地的家庭裡，都有各自的咖哩配方，這其中，不僅僅是為了口味的喜好不同，另一方面，也會依照家族成員目前的身體狀況而調配出具有養生或治療功能的咖哩餐。各種使用在咖哩料理的香辛料中，每一種都有不同的療效，例如辣椒，能夠促進食慾、幫助消化；茴香能夠明目，幫助視力改善；而丁香（百里香）則可治療牙痛、消除口臭。所以咖哩不僅是美味的食物，也能有效改善身體狀況。
3. 使用咖哩塊的方法 
咖哩雖然美味，但是料理的困難度卻頗高，我們也不可能像印度一樣，準備各式各樣的香料，而且還要記得每種香料使用的份量，然後再跟麵粉一起炒過之類的繁瑣的動作，所以1950年咖哩塊的發明，無疑是所有愛吃咖哩者的福音。
煮咖哩如果是用咖哩塊的話，首先要先把洋蔥用奶油炒過，然後加水、蔬菜丁、肉塊，大火煮沸後，轉中火熬煮到蔬菜熟透，然後關火，放入剝成小塊的咖哩塊，用大湯匙慢慢攪拌均勻，等到咖哩都溶解後，再開小火煮一下即可，是很簡單也很豐盛的料理。
雖然說，幾乎所有的咖哩塊包裝上都已經說明了咖哩的煮法，不過難免會有一些無法預期的事情發生。像是咖哩塊加進去了，才發現水量太多，煮出來的咖哩變得太稀，而且也沒有多餘的咖哩塊可以補救，這個時候，很多人都會加進去麵粉水，希望可以增加濃稠度，雖然加入麵粉水可以達到效果，不過因為麵粉沒有炒過，會讓咖哩多出粉末的感覺，並不是一個好方法。建議你可以把鍋裡的馬鈴薯塊取一些出來，用湯匙壓碎，再放回咖哩中煮，讓馬鈴薯泥增加咖哩的濃稠度，又不破壞咖哩口感，咖哩醬汁也會變得更加濃郁。
4. 米飯也是重要的一環 咖哩最普遍的吃法就是搭配米飯，做成咖哩飯來食用。因此不只咖哩醬汁本身要煮好，連白米飯的煮法也要斤斤計較才行。用在咖哩飯中的米飯，最好的狀態是顆粒分明，而且口感較硬，比較有咀嚼感的，所以在煮的時候，要比一般米及水的比例再少放2∼3成的水份，而且燜的時間要燜久一些，這樣煮出來的飯，跟咖哩醬汁才能呈現完美的口感。
5. 使咖哩更提味的調理法 
咖哩本身已經帶有濃厚的口感及濃郁的香氣，不必再添加任何的調味料，就已經非常美味了。不過，如果要讓咖哩更獨特、更好吃，倒是可以適量添加一些可以增加咖哩美味的食品。比如蘋果、蜂蜜可以提昇咖哩的甜味，蘋果去皮、籽後磨成泥，加入咖哩中，會讓咖哩更甘甜，還能減少辣味對人體的刺激。加入椰漿、魚露、月桂葉的話，咖哩口感就會變得清柔甘甜些。其他可以添加的還有鳳梨、養樂多、起司、乳酪粉、牛奶等，都能讓咖哩呈現不同的風貌。
6. 隔夜的咖哩味道更濃醇甘甜 
剛煮好熱騰騰的咖哩，的確讓人垂涎欲滴，不過，你知道嗎？過了一晚的咖哩味道更濃醇甘甜，這是因為咖哩裡面的氨基酸會一直讓咖哩的甜味增加，並且讓辛香味減少，所以第一天的咖哩是辛辣的，到了第二天，就會變得濃郁甜美了。當然，如果你喜歡吃辣一點的，或許你會比較喜歡第一天的咖哩，但是對大部分的人來說，第二天的咖哩就顯得平易近人多了。
比較要注意的地方，是咖哩的加熱部分。濃稠的咖哩怎麼加熱呢？如果放在瓦斯爐上煮，很容易把底部燒焦，如果加水一起煮，又會把咖哩的香味沖淡。最好的方法是加入牛奶，一方面讓咖哩比較容易加熱，一方面又可以讓味道變得柔順。
• 市售咖哩塊大募集 ◎House佛蒙特咖哩 甜味\中辣\辣味 •用法：佛蒙特咖哩一盒有125公克，一次可煮6人份。
•特色：佛蒙特咖哩依照北美洲吃咖哩的習慣，加入了蘋果及蜂蜜來調味，讓咖哩吃起來的口感更滑順，健康也滿分。
◎House爪哇咖哩 甘口\中辛\辛口 •用法：爪哇咖哩一盒有125公克，一次可煮5人份。
•特色：爪哇咖哩是由許多種不同的香料，以及牛肉、洋蔥、蒜、酸辣醬、椰子、牛奶等材料熬煮而成，口感很爽口。
◎House印度咖哩 標準\辛口 •用法：印度咖哩一盒有120公克，一次可煮6人份。
•特色：印度咖哩是用多種香料、牛肉汁、雞肉汁製作出來的。包裝裡附有一包混合香料，加入咖哩中，更添美味。
◎大安工研益壽多咖哩 甘味\中辣\辣味 •用法：大安工研益壽多咖哩一盒有110公克，一次可煮6人份。
•特色：大安工研益壽多咖哩系列是由台灣自行生產的咖哩，比較符合國人的口味，香辛料用的種類比較少，對於不喜歡口味太重的人，是一個不錯的選擇。
◎可果美一番咖哩 甜味\辣味 •用法：可果美一番咖哩一盒有125公克，一次可煮6人份。
•特色：可果美一番咖哩是由台灣自行生產的咖哩，能符合國人的口味。引進日本生產的技術，添加了十幾種香料，讓味道香醇。煮可果美一番咖哩的時候，可以加入1大匙的可果美蕃茄醬，口味也非常獨特。
◎SB金色咖哩 甘口\中辛\辛口 •用法：SB金色咖哩一盒有240公克，一次可煮12人份。
•特色：SB金色咖哩是由日本的SB食品株式會社生產，然後進口到台灣的。SB咖哩在生產時添加了蔬菜，所以口感上比較香甜，除此之外，還使用了牛肉汁、酸辣醬、花生醬、鳳梨等一起熬煮，口感更佳。
◎小磨坊印度咖哩 •用法：小磨坊印度咖哩基本上是一瓶多用途的香料，內容量一共有40公克。在煮咖哩時，先把肉塊、蔬菜炒熟，再撒上咖哩粉略炒過，最後加入水，將所有材料熬熟爛後，就可淋在白飯或已經煮好的麵條上。煮好的咖哩，色澤偏向金黃色，而口味則是比較正統的印度口味。
•特色：嚴格來說，小磨坊印度咖哩並不一定要使用在一般咖哩飯、麵的料理上。炒菜時，也可以撒上一些咖哩粉，做一些不同的變化，增添夏季的食慾。
「做菜也可以輕輕鬆鬆，打扮得漂漂亮亮，只要選擇好鍋，就可以不用像個黃臉婆囉，」螢光幕前一個打扮光鮮，神似歐陽菲菲的主婦，在廚房裡像蝴蝶般飛舞，她的聲調充滿歡樂，整個空間似乎都因為有她而明亮起來。只見她俐落地將材料掃入銀色快鍋中，沒多久，香氣四溢的好菜就上桌啦「菲姐」這個名號，源自多年前張小燕節目中的模仿秀。有媒體人發覺原名甘玉菲的菲姐長得與歐陽菲菲極為相像，遂大力要求她上節目。「我一開始不敢，他不斷勸我，最後只好硬著頭皮去了，」菲姐說，「那一天正好是選情之夜，電視採用直播，台下有三、四百位觀眾，音樂一演奏，刺眼的燈光照得我根本看不清指揮的暗示。」然而，即來之則安之，她豁出去地又唱又跳，「跳到最後也不知跳到鏡頭在哪裡，還是小燕把我拉回來的，大家都笑得要命，最後我得到了冠軍。」之後又接連上了四次節目，打響了「菲姐」的名號，「黃子佼每次見到我，都叫我歐陽咖啡。」菲姐笑著…
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