人家說，中國是好食的民族，然而義大利人不僅好食，他們更懂得挑時間吃東西。義大利人重視晚餐勝過午餐，但是晚餐時間大約在九點左右，創意十足的義大利人於是創造了一個「點心時間」，讓這個胃口奇佳的民族在午、晚餐之間有食慾緩衝的時間。儘管吃完點心，酒足飯飽，然而過了點心時間，晚餐時刻一到，又是一條活龍，繼續在餐桌上馳騁。 西西里媽媽的手工餃子 在西西里午後的兩點鐘，剛到Bar裡享用一杯沁涼的咖啡冰沙，我傭慵懶懶地走回Clara家。這裡不像是黑手黨的故鄉，我在西西里的日子裡，總是這麼慵懶，午餐也是兩點以後的事了。Clara是一位我西西里友人的母親，也是我眼中典型的西西里女性。
還沒進入家門，便已經從Clara敞開的大門那一端嗅到濃郁鮮美的番茄香味。在這個西西里南部的小鎮裡，多半的人家往往將大門敞開，也許是天氣熱的緣故，但無非也顯現西西里人豪放的性格。每回上Clara家用餐，她總自豪地對我說：「西西里的食物是義大利最美味的食物。」在她驕傲的笑容與堅定的語氣下，我從沒有懷疑過她所說的話；吃了Clara的親手料理，更是堅信不疑。結合的美味。
在Clara家很難不吃到她的親手烹調的「純手工」料理，就拿一盤義大利麵來說，從番茄醬到麵條，無一不是Clara手工製作。她堅持不購買超市裡的罐裝番茄醬與冷凍麵條，喜愛植栽的她甚至自己種植蔬菜和水果。「那些罐裝的食物怎麼可能沒有防腐劑？我怎能讓自己的孩子吃那種東西？」Clara並非全職的家庭主婦，她在白天與晚上都得到兩個老人家，為他們料理家務、協助他們的生活。對於一個並非全職家庭主婦的母親而言，Clara對於食物美味與健康的執著著實令人感動。
你一定沒吃過甜的義大利麵吧？我就是在Clara家第一次吃到西西里的名菜「甜乳酪餃子」。那天下午，一踏進家門，就被Clara在餐桌上的架式和身手給怔了一下。Clara佼捷桿麵，一手拿著桿麵器，一手巧妙地將麵糰塑型，一個個義大利餃子（ravioli）在她的快手中逐漸成型。在義大利餐廳用餐總有前菜、第一道、第二道和甜點水果等依序上餐，在Clara家你休想免俗。當然，最令人驚艷的還是甜味的義大利餃子搭配上番茄醬汁。由於醬汁也是出自Clara之手，因此時時能感受到番茄的鮮美，與口感十足的餃子及甜味豐富的內餡可說是完美的絕配，越是咀嚼餡皮越能感受表面醬汁與內餡結合的美味。
番茄醬汁（四人份）
材料：
新鮮番茄700g
洋蔥、紅蘿蔔少許
西洋芹 1把
巴西里
橄欖油1/4杯
鹽、胡椒少許
作法：
1. 將番茄洗淨後切成小片。
2. 將切片後的番茄置於已倒入油的平底鍋，再與切絲的洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹和巴西里一同慢火充分地拌炒。
3. 加上鍋蓋，讓熱鍋中的食物持續熱熟約半小時。
4. 半小時後加入少許鹽，再攪拌醬料。
5. 若加熱一小時醬汁仍顯得太稀，便繼續放置火爐上加熱。
6. 當醬料已經全熟而濃稠，便可依照個人喜好加入鹽或是胡椒。
義式麵餃（四人份）
材料：
麵粉500g
溶化的豬油70g
檸檬汁1湯匙
溫水少許
甜乳酪500g
糖250g
檸檬皮末、糖、肉桂粉、油少許
作法：
1. 將麵粉過篩放入盆中，與豬油攪混，並加入檸檬汁及少許的溫水。
2. 將麵糰充分揉勻，但勿使之過軟。
3. 以布覆蓋在麵糰上，置於一旁靜待至少30分鐘。
4. 同時，將甜乳酪與少許的糖及檸檬皮末混合。
5. 將麵糰拿出，輕輕地以桿麵器桿成適當的厚度。
6. 將麵糰切成各邊約為6∼7公分正方形麵皮。在麵皮上放入一點甜乳酪。再兩片兩片以四邊捏密，包製成餃子。
7. 將餃子放入熱水中煮熟後淋上番茄醬汁即可食用。
杜林帥哥主廚的帽子布丁 偶然的機會裡，認識了這位杜林的帥哥主廚。杜林（Torino）是位在義大利北方皮耶蒙特省（Piemonte）靠近法國的城市，是地緣和歷史的因素使得杜林成為義大利最具法國風味的城市。街道巷弄、建築、生活、文化無一不與法國沾上邊的。杜林的帥哥主廚引領我們來到他的餐廳Farfouie，他大顯身手親自下廚為我們示範義式布丁Bonet的做法。
或許嚴格說起來，稱之為杜林布丁較為恰當，因為Bonet是杜林特有的甜點。Bonet這個字來自杜林的方言，是帽子的意思，是以中古世紀當時人們頭戴的帽子的形狀而命名。在帥哥主廚起身從烤箱中拿出剛出爐的布丁前，我們早已被他精湛的手藝與四溢的香氣給催眠了。不過，最令人為之瘋狂的當然還是Bonet獨特的口味讓人大飽口福。Bonet含有少許的烈酒，因此布丁顯得略為濕稠，近似蛋糕的綿綿口感，使它濃郁的巧克力風味更加出色。Bonet真不愧為杜林的特產，這種兼具法式浪漫與義式熱情的甜點大概也只有杜林才有了！
Bonet（四人份）
材料：
蛋5個
糖5大匙
牛奶0.5公升
AMARETTI餅乾200g
可可粉2大匙
萊姆酒半杯
糖6大匙（製作糖漿之用）
作法：
1. 蛋與糖攪拌，其間慢慢放入牛奶、搗碎的AMARETTI餅乾、可可粉與萊姆酒。
2. 將製作糖漿之用的糖放在製作布丁的模具中，置於慢火上，變成咖啡色後，從爐子上拿起並充分地攪拌，使糖漿能均勻分布於模具底部。之後，置於一旁待涼，直到呈現堅硬、透明的感覺。
3. 將作法1倒入作法2中，置於200℃的烤箱中，隔水加熱40分鐘。請注意溫度，可用刀子碰觸布丁，若已經熟了將呈現乾燥的狀況。
4. 布丁烤好後，放入冰箱冷藏約3小時即可。
半夜三點鐘的可頌麵包 在義大利，越往南走就遠晚才吃飯。在義大利南部、西西里島，極可能到了午夜十二點鐘還在吃東西。早餐吃什麼呢？南北並無二至，往往是工作前的一杯Espresso或是Cappuccino就能提振一整個上午的精神。奢華一點就加上一個香甜的可頌麵包。與台灣的蛋餅和燒餅油條不同，義大利人的早點總以甜品為主，而又以可頌麵包最為討喜，層層的香甜最能與咖啡的澀味做絕妙的搭配。
在BAR裡吃早餐絕對是件令人賞心悅目的事情。除了享受一杯現煮的義式咖啡和烘烤的甜品之外，更能夠觀察BAR裡、街頭形形色色人們的裝扮、表情和談話。實際上，能夠如此閒適地待坐在BAR裡的，恐怕只有旅客了。早晨，他們通常是靠在吧台上，喝杯Espresso就匆匆走人了，台灣現今最流行的下午茶，義大利人們似乎也不吃這套。
在義大利北部夜深人靜之時，南部街上的餐廳必定是燈火通明，並且人們正歡愉地享用晚餐。有一回，在西西里與朋友吃完晚餐後，大伙坐在街上天南地北地閒聊。有人突然大喊：「三點了，走，咱們去吃可頌！」原本不以為意，早對義大利愛瞎扯的惡習習以為常的我看著大家已然起身準備出發，仍是一臉茫然，「這麼晚了，哪來的可頌？」「跟著走就對了！」一陣拉扯後我便半信半疑地與他們一同前往附近的一個BAR。
一個佇立在店前的牌子，上頭大字寫著：半夜三點鐘，可頌出爐。真是令人大開眼界，義大利南部人做什麼都比別人晚了一步，連宵夜也比人晚了兩、三個小時。果然，一群群剛從舞廳、PUB回來的青年男女都跑到這兒來啃一塊熱騰騰的可頌麵包。半夜可吃到熱呼呼的可頌已經足以讓人驚奇，不過，更令人感動的是餐盤上擺著各式各樣的可頌任君挑選，有夾著奶油、巧克力、果醬、還有NUTELLA的各式甜餡。
可頌麵包（12~15個）
材料：
麵粉250g
糖60∼80g
牛油100g
啤酒酵母20g
蛋4顆
鹽少許
果醬適量
作法：
1. 將過篩的麵粉與糖混合，加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。
2. 麵糰搓揉約15分鐘後，將蛋白加上鹽打泡後一併放入麵糰中。
3. 將麵糰分成數個小麵糰，將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角，並且小心地將三角形捲起成柱體。
4. 把可頌放置塗上油的烤盤上，並放入微溫的烤箱中約1∼2小時，使之發酵。
5. 放入230℃的烤箱約10∼15分鐘，待可頌略成深色即可。
比正餐還豐盛的的點心時間 
人家說，中國是好食的民族，而我認為，義大利人不僅好食，他們更懂得挑時間吃東西。與台灣傳統的用餐習慣一樣，義大利人重視晚餐勝過午餐，但是，也許是白天比較長的緣故，一般而言義大利晚餐的時間大約在九點左右，要比我們晚了足足一、兩個鐘頭。
如何讓好食的義大利民族消除這段時間的飢餓呢？創意十足的義大利人創造了一個merenda時段，也就是所謂的「點心時間」，讓這個胃口奇佳的民族在午晚餐之間有食慾緩衝的時間。點心時間可長可短，可隆重、可簡單。至於吃些什麼點心呢？當然是依照個人喜好。事實上，越來越多人甚至忽略這個美好的時段，不過，仍有不少有心人喜歡在晚餐前喝點小酒，吃些點心。家常的點心有以起司、火腿...做成的Panini（義式三明治），或直接食用切片的起司，或吃一些餅乾、麵包配上飲料。若是到餐廳吃點心，那可不同凡響，可趁機大快朵頤。
在餐廳吃點心多半像是用一般的用餐時段，餐點是一道一道地上桌，各式各樣的菜色樣樣具全，除了有配餐的麵包、酒品，甚至餐後還有蛋糕、餅乾的甜點，可一點都不輸正餐的餐點呢！第一次吃到餐廳吃merenda，我自然也是大開吃戒，但卻因此無法享用晚餐，我們小小的胃口可不比義大利人驚人的食量，他們儘管吃完點心，酒足飯飽，然而過了點心時間，晚餐時刻一到，又是一條活龍，繼續在餐桌上馳騁。
◎煮義大利麵不敗秘訣
什錦菇奶油義大利麵
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