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| 特別企劃 | | ![]() | ![]() | 2007年台灣餐飲加盟四大趨勢
根據經濟部商業司2006年統計，連鎖加盟產業的總產值超過新台幣1.5兆元，而餐飲業又屬該產業中的最大宗，市場利潤驚人，自然也引發市場熱絡蓬勃的局面。
撰文：編輯部
台灣經濟狀況近五來處於低檔，台灣地區的失業率始終維持在4.5％左右擺盪，尤其2007年，在多方因素衝擊之下，實質薪資成長率僅有0.64％。上班族的加薪之路既然遙遙無期，創業便成為擺脫受薪階級的最佳選擇。
從2007年台北加盟展中，本刊所做的調查結果顯示，餐飲業仍舊是創業族的加盟創業首選。
投資成本相對降低 產業蓬勃發展
最好的年代同時也會是最競爭的年代，餐飲產業的蓬勃發展，使得餐飲設備的供應商與供給量同步增加、品質進步但價格下跌，原物料進貨的來源管道也增多。以茶飲料專賣店為例，10年前開店的投資金額要新台幣100萬元以上，但在如今，相同的設備與裝潢卻只要50萬元就可以搞定。所以投資門檻降低，使得越來越多人可以輕鬆跨入餐飲創業，市場自然日益競爭激烈。
依照台灣人喜好創業的特質，市場上有口碑、品質不錯的品牌總是受到加盟者的青睞與推崇，展店速度以倍數成長的激增情形時有所見，而這些加盟品牌又有何魔力吸引加盟者的目光，一舉在市場打響知名度？在2007年又有哪些加盟餐飲界發展趨勢呢？
以下是筆者針對2007年餐飲市場發展狀況所彙整出的趨勢，希望能幫助各位準加盟創業族能從以下趨勢中，掌握住市場脈動，找出最適合的創業方向。
趨勢一：品牌定位創新，店格裝潢升級
從2007年台北加盟創業展可以觀察到一個趨勢，有越來越多的總部強調店面升級的策略，例如，麥味登、原沏、蘿蔔園、丐幫滷味、豪大雞排等都採取類似訴求，不管是由傳統餐車轉店面式，或是推出第二代新店格，趨勢相當明顯，尤其重視店格形象上的提升。
另外，有些品牌則是更大幅度地翻新，例如早餐連鎖體系中的拉亞、麥味登等，尤其是拉亞漢堡大膽地完全改變傳統早餐店的商品結構，不再提供蘿蔔糕、煎餃等中式早點，改以漢堡、貝果、可頌、咖啡、生菜沙拉等西式餐點為主要商品，迅速地獲得年輕族群的青睞。
多數業者均指出，現代消費者的品味普遍提升，美感成為生活之必須，購物時也以外型討喜的商品、風格搶眼的店舖為優先選擇。
像是現煮咖啡店業者米奧咖啡亦摒棄坊間多數咖啡店業者所採用的深色系裝潢風格，改以明亮的橘色系打造店舖年輕、輕鬆愉快的風格，讓消費者在第一時間就能被其店觀所吸引，客源便能迅速累積。
形象傳統的滷味專賣店也不落於人後，丐幫滷味便朝著清新、健康的店舖形象做轉型與改造。以古樸風格為整體設計，並採以柔和的燈光、復古的桌椅，以及名師特製的大紅燈籠、手工陶製餐具，打造「平價消費、高級享受」的意境，成為消費者的首選。
這種裝潢升級，跳脫傳統的店舖型態，正塑造出一股新奢華消費風。在這消費者逐漸理性看緊荷包的環境中，唯有提升整提質感的業者才能脫穎而出。
趨勢二：食材的呈現走向精緻化
當吃的食材都相同的時候，什麼會是顧客決定消費與否的關鍵因素，想必是看起來比較好吃的業者能夠贏得青睞！當美食節目不斷介紹各式美味好料與超值美食的引導下，現在的消費者對飲食的重視，很難用一般標準去看待，除了要求好吃、好喝之外，視覺享用的質感塑也成為餐飲業者必須具備基本條件。
以台灣餐飲龍頭王品集團為例，旗下各品牌餐廳透過高於市場裝潢水平的優勢，與經過設計考究的菜色擺放，給予整體高質感的消費體驗，而提供氣氛與食物雙重享受卻只有大飯店一半的價錢，這正是王品集團成功的關鍵原因之一。
提高食材擺盤及用餐器皿的質感，讓食材在呈現方面更為精緻化，這股追求高質感的趨勢也逐漸走入其他餐飲領域中。例如，早餐店與滷味小吃。以拉亞美式早餐店來說，用圓弧形的磁盤裝盛著貝果，同時一旁還綴著生菜，乾淨而健康美觀的好吃貝果就呈現在顧客面前；另外，一改路邊小吃總是使用塑膠紙盤等器具，丐幫滷味以名師設計的陶瓷器皿食具提供給內用顧客，大幅度提升消費享受價值。
最明顯的例子是，在百貨公司的美食街，不管賣的是什麼，業者都有一個共通點就是，在器皿的使用上採用大而有質感的器具，去塑造出超質的價值感。
食材呈現精緻化，塑造出價值感，提供消費者「物超所值」甚至是「超物超所值」的消費享受，將會是餐飲業者未來共通的走向。
趨勢三：強調健康訴求
據一份台灣人飲食行為調查報告指出，台灣平均有七成的人每天吃外食，天天吃的過油過膩的結果往往造成身體上許多負擔，針對想吃的健康的現代人來說，天然蔬菜水果自然為首選，台灣近年吹起一股樂活養身風潮，過健康生活、吃健康食物儼然成為全民運動。
觀察到這股健康主義蔚為風潮，許多餐飲業者也針對健康概念，研發健康商品與調整口味以符合健康流行，甚至有業者將品牌概念融入健康訴求等，一連串動作，姑且不論是否真的有健康的實質效果，但確實已吸引消費者關注。往往推出健康素材的產品，就是熱賣的人氣商品。
以中式餐飲來說，蘿蔔園餛飩乾麵專賣店就是一個很好的例子，引進日本蘿蔔葉養身觀念，推出包含蘿蔔葉的各式產品，從定位、店格及產品面都緊扣這股健康養生風氣。其他如茶太屋主打「0359」，堅持提供不超過4小時的茶飲，就是針對保留茶體營養素與口感的概念，給顧客品質更好更健康的產品。
趨勢四：融合異國風
台灣是一個包容性很強的社會，異國料理（新業種）有很大的發展空間，而且整個市場是在持續擴大的。在講求特色化、個性化的消費潮流之下，異國料理更能引起消費者的注意。
隨著台灣人民的經濟水準提高，出國旅遊的人數逐年增加，對國外文化的接受程度也越來越高，尤其以日式、泰式料理最為風行，而韓國風、印度風、西藏風、地中海風、拉丁風、墨西哥風、義大利風、俄羅斯風等異國料理，也因為風格新奇，廣受年輕族群的歡迎。
其中茶飲店的異國表現最為火熱，結合健康概念與異國風味的日系茶飲店，例如茶太屋、大井烤茶、米茶饌等，都強調引進日系米茶風味，融入異國氣息及新鮮感，深受消費者的喜愛。
有些業者便引進原來沒有的料理型態，以凸顯本身的差異化，但在口味上還是針對本地消費者的偏好而略做調整。例如，台中的呀米韓式燒肉火鍋，以韓式銅盤燒肉吃法與道地醬料，席捲中台灣的消費市場。
由此可知，近年來餐飲界隨然蓬勃發展，經濟產值也大，但投入者眾多，市場競爭激烈，各家業者無不想盡辦法尋求提高獲利，在台灣市場固定 業者日趨增加，業者大多希望 抓住收入較高的消費者。
台灣正逐漸趨向M型社會，所得呈現兩極化發展，因此，產業也勢必得提出因應之道，才會有成功的空間。當顧客預期景氣不好的情況下，轉化為理性消費，勢必增加餐飲業者的經營難度。如果您即將投入餐飲加盟創業市場，這些趨勢是您必須加以思考的重要關鍵。〈本文選自創業搶鮮誌2007年07月號〉 | |
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