很多人都喜歡經營咖啡館，但是限於技術、資金及對市場了解的程度不夠而不敢貿然投入。因此為了減少這些有形無形的阻礙，增加開店創業的成功率，許多人都會選擇以具有Know-how的連鎖加盟體作為開店的合作夥伴。但市面上的品牌眾多，創業族該怎麼才能選對好的加盟品牌為自己的事業加分呢？ 撰文/攝影：廖順幅 台灣的咖啡館近幾年來一直不斷的成長，其中以連鎖方式經營的咖啡業者在這一波的展店熱潮中，逐漸地將台灣的咖啡人口培養起來，對開發台灣的咖啡市場有很大的貢獻。而這些擁有現成實用Know-how的加盟總部，也就成為一些想要經營咖啡館的創業族，選擇開店的合作夥伴，進而造成各家咖啡連鎖業在台灣隨處可見的情況，而目前台灣的連鎖咖啡版圖又是如何呢？
• 台灣連鎖咖啡版圖 若以台灣咖啡經營的4種型態，傳統咖啡館、行動式咖啡館、攤車式咖啡及複合式咖啡館來做探討，開創家企管顧問公司總經理邱建樺表示，行動咖啡館因為機動性強大，造成加盟者的營業地點的不固定，若加盟總部沒有強烈約束力的話，很容易在一些熱門景點上造成同一品牌的行動咖啡彼此抓對廝殺，失去加盟總部給予加盟者固定商圈範圍的保障，因此創業族想要以加盟的方式經營行動咖啡館並不會有太大的優勢。另外複合式的咖啡館因為牽涉到兩種業態的經營層面，在技術和規劃上可以執行的加盟總部也不多，創業族想要以加盟的方式開咖啡店還是以傳統式或攤車式的咖啡較為適合。
在實際的數據上，台灣目前的加盟總部也是以傳統式咖啡館居多，依據本刊在今年8月底所作的統計，台灣的連鎖業者，店家數最多的是擁有112家門市的星巴克，第二則是丹堤咖啡有83家，依序下來是客喜康65家、真鍋51家、三皇三家50家、伊是50家、羅多倫40家、西雅圖33家、怡客29家、布蘭奇22家、三言兩語及堂本家各5家等。
• 口味、便利性、合理的價格 消費者關切的重點 另外根據東方線上今年（2003）最新的統計，台灣喝咖啡的族群，在選擇至連鎖咖啡館消費時，咖啡口味是最主要的因素，其次是交通便利和價格合理，再依序下來則是店內氣氛、服務態度、知名度，而影響最小的則是咖啡館的促銷活動。而會到連鎖咖啡館消費的年齡層以20∼29歲最多，所佔的比例幾乎將近40﹪，其次則是30∼35歲和15∼19歲的年齡層；在職業上則是擔任事務職的最多，其次是自營業者和銷售業務員；學生族群則是以大專、研究所最多，另外家庭主婦也是一群不可忽視的客戶。
今年東方線上也針對伊是咖啡、星巴克、丹堤、真鍋、西雅圖等五家連鎖業者作比較，在消費者的心中最理想的加盟品牌以星巴克最優，其次是伊是咖啡，再來是真鍋和西雅圖，丹堤則為最末，若以各家咖啡館的平均單價來看，似乎價格最低的丹堤是最不被青睞的。
• 評選總部的四大重點 創業族在選擇加盟品牌創業前，除了要對消費者的消費習性做事先的了解之外，對於如何評選優良的咖啡連鎖加盟總部也要做一番功課。邱建樺指出，一個優質的咖啡館加盟總部需要具備4個特點：
第一、品牌知名度高、形象可靠、財務健全： 高知名度的品牌號召力會比較好，同時也是經過市場的考驗，消費者會有比較高的接受度，雖然如此但也非絕對，如幾年前市場知名的連鎖咖啡品牌真鍋，因為商標權爭奪事件鬧的滿城風雨，到最後連鎖體系一分為二，造成許多原先加盟的業者，都不曉得自己是該歸屬於哪一個加盟總部、品牌是什麼、後勤的資源是否還能繼續都感到相當的茫然，在左右為難、內憂外患下乾脆脫離總部自行獨立經營。因此創業族在挑選總部時，選擇具有財務健全和優良形象的總部才能在創業的時候為自己的事業加分。
第二、市場的接受度、要高： 台灣現今有許多的咖啡連鎖業者，在咖啡豆的來源、煮法及口味上都是大同小異，但是有的總部經營的有聲有色，有些總部的門市卻是門可羅雀，這些都是關係著連鎖總部是否有無完善的Know-how有關，因此在挑選總部時，在市場上被消費者接受度高的品牌就會有比較大的勝算。
第三、能提供持續的後勤資源： 由於咖啡館的回收期較長，但市場的消費流行趨勢卻是瞬息萬變，不斷會有新的經營形式、新產品和之前無法預知的困境出現。若是加盟總部能夠提供完善的後勤資源，會隨時幫忙創業族提供新產品或因應突發的困難，甚至帶領加盟者一同創造新趨勢或流行，給創業族在回收期間一個無後顧之憂的經營條件環境，會大大提升創業族的成功機率。
第四、投資門檻總額不能太高： 經營咖啡業與其它的餐飲業相比，雖然具有較高毛利的優勢，但是顧客消費的時間比較長，造成週轉率不高，營業額不容易拉高，加上機械設備又比起其它餐飲業昂貴，所以回收期比起一般餐飲業需要更長的時間，相對地也會提升創業族的風險。因此在投資門檻上，加盟總部若設定太高，創業族將會背負很大的風險。
創業族如果能夠隨時注意對顧客的消費習性多做努力去了解，再依據上述的4個原則去選擇一個可靠的加盟總部，並請總部提供5∼10的加盟店，親自到現場詢問加盟者的經營實況，才能獲得最真實的參考資料，找到一家可以為成功事業加分的總部。
沒有留言:
張貼留言