| |
![]() |
 |
| |  | | | |  |
| |
![]() |
| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 炸蘭花大蝦
 所需材料：
草蝦 ... 12隻
在來粉 ... 2∼4大匙(或太白粉2大匙）
雞蛋 ... 1個
黑芝麻 ... 1大匙
桂末椒鹽 ... 1/2大匙
炸油 ... 1份
鹽 ... 1/4茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
太白粉 ... 1茶匙
作法步驟：
1. 蝦洗淨剪去刺骨切下蝦頭，剝去蝦身的殼，用刀片切成直大片，每隻蝦片切成三片，蝦尾與殼連住不切開，蝦肉用醃料抓拌20分鐘。
2. 雞蛋去殼打散，加進在來粉2大匙，充分拌勻成蛋粉（稀）。
3. 炸油加到十分熱，把醃好的蝦先沾雞蛋糊並以手把蝦身三片分開，在最頂處沾上少許黑芝麻入油以中火炸透，約炸2∼3分鐘，一次不可投下太多蝦，每隻要充分被油泡住。
4. 炸好的蝦撈起去油，盛盤食時沾淑鹽吃。
5. 蝦頭抹乾水分亦可用油炸熟作盤花。 | |
百合蝦球
 所需材料：
蝦仁 ... 300公克
百合 ... 2棵
調味料
香油 ... 1/2小匙
調味料_A
蛋白 ... 半個
太白粉 ... 少許
調味料_B
鹽 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
酒 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1小匙
作法步驟：
1. 百合切除蒂頭，逐剝下洗淨；蝦仁用 調味料_A 略醃，備用。
2. 熱鍋，注入沙拉油，用低溫將蝦仁泡至七分熟，再將百合下鍋，至熟撈出。
3. 原鍋留少許油爆香，倒入材料及 調味料_B 拌炒勻淋上香油即可。 | |
五味大明蝦
 所需材料：
明蝦 ... 450克
蒜頭 ... 3瓣(去皮)
薑片 ... 3片
油 ... 1大匙
鹽 ... 1/2小匙
鹽 ... 1小匙
香菜 ... 少許
油 ... 1大匙
Ａ料
糖 ... 2小匙
黑醋 ... 2小匙
米酒 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1/4杯
水 ... 3大匙
作法步驟：
1. 大蝦背部剪開，剔掉腸泥，不必剝殼。沖洗一下，瀝乾再用紙巾吸乾。
2. 蒜頭拍扁。平底鍋用中火燒熱，倒入油，爆香蒜頭和薑片，然後撿掉。
3. 改小火，放入蝦，把底部煎黃，撒一半鹽，翻面再煎，再撒一半鹽。
4. 再A 加鹽拌勻平均淋在蝦上，蓋上鍋蓋，小火燜到蝦變紅而且不透明即可。
5. 盛到盤中排好，把鍋中醬汁淋在上面，放些香菜裝飾，冷食熱食皆可。 | |
佛手香魚蝦
 所需材料：
新鮮蝦仁 ... 300公克
蛋 ... 4個
配料
蔥花 ... 1/2小匙
薑末 ... 1/2小匙
蒜末 ... 1/2小匙
調味料
魚香醬 ... (市售)
酒 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/2小匙
太白粉水 ... 1/2小匙
香油 ... 1/2小匙
作法步驟：
1. 蝦仁挑去腸泥，剁成蝦茸，拌入鹽、酒。
2. 蛋打散，加入太白粉水，煎成蛋皮。
3. 蝦茸均勻抹在蛋皮上，再將蛋皮對折，用刀將之切成如圖示之佛手狀。
4. 熱鍋，注入沙拉油，待油熱，將佛手炸酥，撈出瀝油。
5. 原鍋留少許油，爆香配料，加入魚香醬和香油，再將佛手下鍋，燒開湯汁，即可盛盤。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1. 漿牛肉需知：漿牛肉時，牛肉切片洗淨、瀝乾水、加鹽、糖、醬油、味精、胡椒粉調味、水、木瓜粉之後抓勻。
2. 買魚小秘方：選購魚時，儘量選擇當季盛產的魚類，以眼睛明亮、身體有彈性的為佳。 | |
|
![]()  | ![]() ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供
![]() ．關於內容有任何疑問，或欲轉載請聯絡 | | ![]() | PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服
台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。 | ![]() |
沒有留言:
張貼留言