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| 本週主題 | | ![]() | ![]() | 麻油料理 溫暖你心
最溫暖人心的滋味
麻油料理最吸引人之處，就在於「一家烹煮、多家飄香」，
如此香氣撲鼻、令人食指大動的氣味，
都要歸功於用黑麻油搭配老薑片爆炒的神奇魔力，
再添加酒水一起烹煮出濃而不嗆的湯頭，
這看似高深的學問，其實一點都不困難喔，
簡單照著作，即可成就出一道道進補良方的麻油料理。
 麻油雞
材料
土雞腿........................................ 1000公克
老薑片.......................................... 150公克
調味料
黑麻油............................................. 180㏄
米酒................................................... 200㏄
水.................................................... 1800㏄
雞精粉................................................ 1大匙
細砂糖............................................... 2小匙
作法
雞肉前製處理
1. 將土雞腿切塊。
2. 把土雞腿塊以清水洗淨，備用。
爆香麻油薑片
3. 起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑片，以小火慢慢爆香。
4. 待作法3的老薑片爆香至捲曲，備用。
炒香土雞腿塊
5. 在作法4中加入作法2的土雞腿塊。
6. 炒至土雞腿塊表面上色熟透。
加入酒水煮湯
7. 在作法6中加入米酒、水，以大火煮至沸騰後，轉小火煮約40分鐘。
8. 起鍋前加入雞精粉與細砂糖，拌勻調味即可。
 麻油川七
材料
川七葉......................................... 300公克
老薑條........................................... 50公克
枸杞................................................. 5公克
調味料
黑麻油................................................ 50㏄
米酒.................................................... 50㏄
水....................................................... 100㏄
雞精粉.............................................. 1小匙
細砂糖........................................... 1/2小匙
作法
1. 川七葉以清水洗淨；枸杞浸泡冷水約15分鐘，備用。
2. 起一炒鍋，倒入黑麻油與老薑條，以小火慢慢爆香至老薑條捲曲，再加入作法1的川七葉與枸杞、米酒、水、雞精粉、細砂糖後，改以大火快炒至川七葉軟化即可。
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