火鍋店開設地點以商業區或住商混合區最為理想。
創業族在評估開設火鍋店的地點時，不管是大眾鍋或是個人鍋，能夠吸引人潮聚集的特性絕對是必要的條件，因為要維持一家火鍋店的營收，商圈範圍最少就必須要有2萬的人口以上才行。
撰文╱廖順福
創業族在開設火鍋店的地點選擇上，除了需要考慮空間的大小、租金的多寡外，也需要針對營業的火鍋店特性和鎖定的客戶族群作適當的評估。因為火鍋除了傳統的大眾鍋外，講究個人鍋的日式涮涮鍋現今也成為市場上的一股主流，而這兩種類型的火鍋店前來消費的顧客在動機和結構上本來就有所不同，所以連帶地在地點評估的考量點上就會有所差異。
• 大眾鍋以交通方便為主
大眾鍋如鴛鴦麻辣鍋、石頭火鍋、酸菜白肉鍋、羊肉爐等等，會前來消費這類型的火鍋幾乎都是三五好友、一群人因為要聚會而去消費的，有可能是一群學生、職場上的同事、久未見面的好友或是一家大小，很少會有單獨一個人消費的情形。因此這類型的火鍋店選擇在辦公區、工業區、文教區或住商混合區附近開店，就近吸引上班族、工人、學生會是不錯的地點選擇，但要考量下班後的晚間和例假日的消費人口是否充足，以免造成每個禮拜只有5天中午可以做生意的慘狀。
另外，由於大眾鍋多屬群體去吃，所以創業族也必須顧及來店消費的顧客，其交通工具會是以汽車居多，因此在開店的附近周圍，最好還要有足夠的停車位。
• 個人鍋首重流動人口
日式涮涮鍋、巧克力鍋、臭臭鍋、紙火鍋等個人式的小火鍋，上門的消費族群會是以女性顧客、單身漢或小家庭為主，德禮餐飲顧問公司總經理林東傳建議，開店地點最好能夠選擇在住商混合區較為理想，而一般的純辦公區、工業區及郊區就不太適合。也因為個人鍋的訴求是單一個人的，所以許多人都會把個人鍋當成平時正餐的選擇之一，並不一定需要等到要和三五好友聚會才上門，所以設置地點也可以在百貨、遊樂區、購物街、美食街、夜市、學校門口或是車站、捷運站出入口等有大量流動人口聚集的地方。只要大眾運輸交通方便，個人鍋的消費族群並不會像大眾鍋的顧客一般，那麼重視要有充足的停車位。
• 2萬人才能養一家火鍋店
在市場上也許可以看到一些火鍋名店雖然開在流動人潮不多的小巷子中，但是依然可以吸引眾多的喜好者前往消費，但能夠開在這種地點不佳卻不會造成業績慘澹的火鍋店畢竟不多。因此創業族在選擇開設火鍋店的地點時，不管是大眾鍋或是個人鍋，地點能夠具有吸引人潮聚集的特性絕對是必要的條件，因為一家火鍋店的座位數大約都要有60位以上，而一般火鍋消費者的用餐時間則需要1∼2個小時，所以需要有較多的消費人潮和更快的迴轉率才能維持一家店的生存並獲利。口福ＱＱ極品餐飲總經理許湘宏就表示，要維持一家火鍋店的營收，商圈範圍最少必須要有2萬以上的人口才行。
另外林東傳也表示，創業族要開設火鍋店，除了商業區和住商混合區最為理想外，店門前的車流量也是一個重點。在店面前的馬路寬度上，最好能夠有8公尺以上，因為這種大馬路的車流量比較高，才可以吸引附近的學生、上班族及家庭聚餐等的消費人潮。而就算是已經選擇在住商混合區的小型涮涮鍋店，在考慮假日是否有無人潮也可以從門前的車流量為參考，開店的地段每天經過的車流量最少要能夠有2,000輛以上的水準；而知名連鎖品牌或者是大型火鍋店的顧客大多是慕名而至，雖然比較不受區域的限制，不過店面前的馬路寬度至少也要有6公尺以上。 |
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