新商品的開發與導入，不僅是要賣消費者需要的，也是要賣店家有能力、有意願販售的。只要考慮的層面夠廣、注意的層面夠細，新商品上市的成功機率也就自然地會提高。
口述：吳銘源 整理：編輯部
（吳銘源先生現任麥味登早餐速食連鎖總部管理部開發經理，擁有8年商品開發採購經驗。麥味登早餐速食連鎖總部目前在全台灣擁有麥味登早餐1,300店，東西正點早餐店50店，是台灣早餐連鎖業的知名領導品牌。）
要讓早餐店的商品能夠跟得上市場上的消費趨勢、滿足消費者的需求，早餐店連鎖總部必須擔負起源源不斷地開發導入新商品的責任。這個道理許多人都懂，但是我們可以看到許多早餐業的連鎖總部，也是很認真積極地在尋找新商品，旗下的連鎖店門是也經常張貼新商品上市的促銷宣傳海報。可是，許多所開發出來的新商品，上市短短的時間就因為銷路不佳而黯然退場，總部的商品開發人員不禁氣餒，加盟店店東也抱怨連連。
會發生這樣的情形，主要是商品開發人員未能掌握住與行業特性相關的重要原則。根據本人在麥味登服務多年，擔任新商品開發與採購的工作所累積出一些的經驗，或許可以供參考，以提高新商品開發的成功率。
身為商品開發人員，在進行新商品導入之前，必須思考二個層面，就是消費者層面與加盟店層面。
• 5個層面 思考消費者需求
首先就消費者層面來思考，新商品的導入至少必須符合下列5個原則：
一、產品具有多樣化：
早餐店是一種小型店的經營型態，集客力並不強，幾乎有80%的顧客是來自於店周圍400公尺以內的商圈中。甚至在都會地區，這個範圍會更小至200公尺。所以，早餐店的商品種類要多樣化、豐富化，產品的涵蓋層面要廣，才能夠滿足不同口味偏好的各個消費族群。
例如，在麥味登早餐店中的商品除了有漢堡、三明治等西式速食外，還提供了鐵板麵、蘿蔔糕、蛋餅、水餃、鍋貼等多種商品種類，而且價位從低價位到中高價位都有。總部推出的商品種類超過70~80項以上。提供這麼多種類的產品，並不是要每一家加盟店將每一項商品都引入販售，而是要讓加盟店東可以根據所在商圈的特性，去挑選出適合的商品，而且實際能夠調理販售的商品要維持在40∼50種之間，才能夠滿足消費者有產品豐富、可以選擇的感受。
二、產品符合即時性、快速性：
早餐店的營業尖峰時段很集中，加上顧客大多是以外帶為主，所以新商品的前處理是否簡單、調理的速度是否夠快，就會是一個重點。很少會有顧客願意為了一個新商品而等候很久的時間。
三、新商品能夠刺激消費、引進新顧客：
商品的種類多樣化，是可以滿足不同需求的顧客，但是如果希望開發新的客層，吸引新的顧客上門，則通常是要藉由與現有產品種類不同的商品，才能夠成功地讓原本不來的客人現在會願意前來嚐試。例如，在麥味登早餐店中，鐵板麵就賣的很好，對早餐店來說，就成功的吸引喜歡麵食的消費族群。
四、產品要具備搭配性：
蛋餅、蘿蔔糕，要搭配豆漿；漢堡、三明治，就要搭配奶茶或咖啡，這是大多數消費者都習以為常的消費習慣。而隨著肯德基炸雞、喀拉雞腿堡的流行，許多消費者也願意在早餐店中購買炸雞類商品，這讓許多早餐店店家紛紛引進炸雞類商品。但是，炸雞搭配奶茶或豆漿類的飲品是隔隔不入的，還是要搭配可樂才會比較「速配」。因此，在引進炸雞的同時，總部也要設法同時提供可樂，以符合大多數消費者的飲食習慣。
五、產品要符合消費潮流趨勢：
在所得提高、生活水平提昇、消費意識抬頭的趨勢下，愈來愈多的消費者注重「健康」的概念。店家要符合消費的潮流、跟得上時代，才會有生意。早餐店自然也不例外。例如，麥味登早期期推出的素漢堡、低脂系列及100%純果汁，最近推出的Pitta堡、玫瑰果茶及薰衣草奶茶以滿足特別注重「健康飲食」及時尚的消費者。
• 3個重點 讓加盟店樂意導入
總部所要導入的新商品，固然要以消費者的需求層面做為第一考量，但是加盟店店東的立場也必須考慮。如果加盟店東不願意「推」，新商品要順利成功地上市的機率就會大打折扣。所以，站在加盟店店東的立場思考，總部的商品開發人員在導入新商品之前，至少必須符合下列3個原則：
一、新商品具有合理的毛利：
新商品除了末端售價要有競爭力，也要注意讓店家有合理的利潤，通常來說，要預留給店家的毛利大概在50%左右。
二、新商品的操作要有方便性：
這裡指的操作方便性，除了調理的速度要快，店家在前置作業時如何可以方便取得搭配的原物料，也是必須考慮的。是由加盟總部提供，還是店家可以輕易地在市場或超市中取得，都是總部人員在導入新商品之前必須考慮到的要點之一。
三、新商品不能造成額外的損耗：
做餐飲業，難免會有損耗發生。例如，做漢堡會用到生菜，做三明治同樣也會用到生菜，一個原物料可以同時做為多項商品的搭配，自然損耗就會低。千萬不可以為了要開發出新商品，而跟著帶入專屬搭配的原物料，如果這項新商品賣的不好，原物料的損耗就會將加盟店店東的利潤都給侵蝕掉了。
新商品的開發與導入，不僅是要賣消費者需要的，也是要賣店家有能力、有意願販售的。商品開發人員考慮的層面夠廣、注意的層面夠細，新商品上市的成功機率也自然地就會提高。
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