好吃的鹹粥大集合！

	每週 五 出刊.2008.02.29   咕嚕食譜報
	本 期 目 錄 簡介/舊報明細 •北菇蝦球粥 •香芋鹹粥 •皮蛋瘦肉粥 •鱈魚粥 •廚房小秘方 價值 你是你，無人可取代，獨一獨二的存在。 本週料理   北菇蝦球粥 所需材料： 粥 ... 1大碗 A料 蝦仁 ... 80公克 北菇 ... 2朵(泡軟去蒂，切塊) 蔥白 ... 2根(切2公分段) B料 鹽 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 麻油 ... 少許 胡椒粉 ... 少許 作法步驟： 將A料放滾水中稍燙，撈出。 將粥倒入鍋中煮開，加入A料及Ｂ料熬熟即可。 備註： 粥，即是俗稱的稀飯，用米加進適量的水，煮成清粥；或是配上各種食材，煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食。古人煮粥，十分講究，首要是選米，不論用哪一種米，一定要用新米。 其次是擇水，最好是早晨第一汲清冽的井水，或是質地較好的泉水；而且煮粥的水要一次加足，切忌因水少而邊煮邊加。 第三則是火候，火分旺火(大火)與文火(小火)兩種，火候不到則米的香氣出不來，太過又使氣味飄散而減損；一般是先將水煮滾再放進米，用大火煮滾後，改小火保持略滾的狀態，熬到湯汁濃稠即成。 清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中曾對粥下過定義：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也；必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥。」當然，現代人煮粥，已不似古人那般講究，也不這麼麻煩了，將水米煮滾後，放進燜燒鍋中燜2小時，也有一鍋好粥到！ 香芋鹹粥 所需材料： 米 ... 1杯(150克) 芋頭 ... 100克 豬肉 ... 50克 蒜頭 ... 20克 調味料 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 胡椒 ... 少許 作法步驟： 芋頭、豬肉切丁，豬肉用鹽醃五分鐘。蒜頭拍碎爆香。 米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭，待九分熟時再加入豬肉，爆香的蒜。 煮熟後灑上鹽、胡椒即可。 皮蛋瘦肉粥 所需材料： 皮蛋 ... 2個 瘦肉絲 ... 100公克 油條 ... 1根 青蒜絲 ... 少許 白粥 ... 2碗 調味料 鹽 ... 1小匙 鮮雞晶 ... 1小匙 太白粉 ... 1/2大匙 作法步驟： 皮蛋切塊、油條切小段備用。 瘦肉絲加太白粉及鹽 少許，略醃 10分鐘。 將瘦肉絲燙一滾撈起。 白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶，略為攪拌均勻即可熄火。 準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。 備註： 青蒜若太早加入顏色會不綠，油條太早放入則會變軟。 鱈魚粥 所需材料： 鱈魚 ... 200公克 蛋 ... 1個 蔥花 ... 1大匙 白粥 ... 2碗 調味料 鹽 ... 1小匙 鮮雞晶 ... 1小匙 作法步驟： 鱈魚去皮切丁，約 1公分見方大小。 用平底鍋起油鍋，入油 1大匙，蛋煎成蛋餅，切成 1公分見方大小的小丁。 白粥煮滾，加入鹽及鮮雞晶、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻，改用小火煮 2分鐘，撒下蔥花即可熄火。 備註： 1.鱈魚丁很容易熟，下鍋時間要控制好。 2.蔥花太早加入會變色，若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味，所以必須撒在鍋裡，略加熱再起鍋才好。 廚房小秘方   1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。 2.魚香過鹹怎麼辦：現成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2008-02-22 幸福草莓季！自己也能做的草莓... 2008-02-15 又Q又香的元宵節湯圓! 2008-02-01 年菜涼拌菜大集合！讓你吃香喝... 2008-01-25 完全雞料理，蒸煮燉烤通通來! 主編推薦   •把企業反虧為盈，一點也不難 •往前衝 •虛構型主題 •一口吃掉北海道 我要訂閱這份報紙 我要取消這份報紙 訂報說明 ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。
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