營養又美味的家常湯品！第二彈！

	每週 五 出刊.2008.03.28   咕嚕食譜報
	本 期 目 錄 簡介/舊報明細 •火腿冬瓜湯 •青瓜蛤肉湯 •筍尖魚乾湯 •旗魚味噌湯 •廚房小秘方 藍與綠 有了藍天的襯托，綠意更加迷人。 本週料理   火腿冬瓜湯 所需材料： 冬瓜 ... 600公克 火腿肉 ... 適量(7立方公分) 薑汁 ... 1大匙 大骨頭 ... 1副 水 ... 2大湯碗 調味料 鹽 ... 1/2茶匙 紹興酒 ... 2茶匙 味精 ... 少許 作法步驟： 1. 取1大湯鍋放清水加薑汁和大骨頭同煮滾，再改小火不加蓋續煮20分鐘，取出骨頭不要。 2. 冬瓜去皮和子囊切成小厚塊。火腿亦切成薄大片入湯中同煮，改小續煮至冬瓜爛了，再加入調味料即可供食。 3. 此湯略有奶白色紅白青黃極為好看，又開胃解暑。 青瓜蛤肉湯 所需材料： 大黃瓜 ... 1條(或絲瓜) 海蛤 ... 300公克 紫 ... 1/2菜片 薑絲 ... 1大匙 瘦豬肉 ... 少許 水 ... １1/2大湯碗 淋料 麻油 ... 1茶匙 調味料 鹽 ... 1茶匙 味精 ... 少許 酒 ... 1茶匙 作法步驟： 1. 紫菜片剪成小碎片；豬肉切片。 2. 瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好3. 吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。 4. 蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。 5. 煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。 6. 此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。 7. 如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用） 把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1∼2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。 8. 等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。 筍尖魚乾湯 所需材料： 鱈魚乾 ... 1片 筍尖 ... 2個 瘦豬肉 ... 150公克 薑 ... 1大片 水 ... １1/2大湯碗 紹興酒 ... 2茶匙 調味料 味精 ... 1/2茶匙 糖 ... 1茶匙 作法步驟： 1. 魚乾用清水洗淨切成條塊；筍尖乾打開用水洗淨並浸泡10分鐘取出再用剪刀剪成小段；豬肉洗淨切片用開水略加燙煮以去血水；薑拍成扁 片。 2. 蒸鍋加水燒，滾內置1大湯碗將所有材料放在一起加蓋以猛火蒸40∼60分鐘。亦可改用煮的，惟湯色會呈混色而不透明，其味更香。 3. 蒸好的湯淋下酒即可供食。夏天喝此湯不膩而且開胃。魚乾除了筍尖還可以改煮包心白菜或菜乾（香港有一種青江菜乾特別好吃）。 旗魚味噌湯 所需材料： 絞肉 ... 2大匙 旗魚 ... 150公克 柴魚片 ... 2大匙 豆腐 ... 1塊(5×10公分) 海帶芽 ... 1小段(或紫菜1/2片) 蔥花 ... 1大匙 水 ... 1大湯碗 調味料 鹽 ... 1/2茶匙 味噌醬 ... 3大匙 糖 ... 1大匙 味精 ... 1/4茶匙 薑汁 ... 2茶匙 作法步驟： 1. 絞肉先放於清水中攪散開；旗魚去皮切成塊片；豆腐切成小丁粒；海帶芽用水洗淨泡開後撈起切碎，（紫菜則用剪刀剪成小塊，但要等湯要 上桌時才放下）。 2. 加了絞肉的清水加調味料煮滾，放下豆腐及柴魚片，先以中小的火力煮熬20分鐘再放下旗魚與海帶續煮10分鐘即成，食時撒下蔥花。 廚房小秘方   1.維持韭菜鮮嫩：韭菜川燙後常會發黃變軟，記得川燙後要馬上過冷水，就可以維持嫩度與顏色鮮艷。 2.如何在家煎出好吃的牛排：鍋子一定要熱，動作一定要快；最好先將牛肉切塊再下鍋。 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2008-03-21 營養又美味的家常湯品！第一彈... 2008-03-14 本週主題：保證夠味！經典砂鍋... 2008-03-07 本週主題：對抗物價上漲！便宜... 2008-02-29 好吃的鹹粥大集合！ 主編推薦   •雙眼全盲的曠世奇人 •糖糖的胡言亂語 •從電話優惠方案談起 •我得了憂鬱症嗎？ 我要訂閱這份報紙 我要取消這份報紙 訂報說明 ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。
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