本週主題：保證夠味！經典砂鍋料理！

	每週 五 出刊.2008.03.14   咕嚕食譜報
	本 期 目 錄 簡介/舊報明細 •砂鍋獅子頭 •砂鍋魚頭 •砂鍋羊腩 •砂鍋海陸煲 •廚房小秘方 跟著奈良美智去旅行 我真心喜歡這一部電影，我用百分之百的誠心推薦這一部電影。 本週料理   砂鍋獅子頭 所需材料： 五花肉 ... 600公克 太白粉 ... 1/2大匙 包心白菜 ... 900公克(或青江菜) 老薑 ... 1大片 水 ... 2大湯碗 沙拉油 ... 1碗 薑汁 ... 2茶匙 鹽 ... 1茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1大匙 糖 ... 1茶匙 調味料 醬油 ... 1大匙 冰糖 ... 2茶匙 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 少許 作法步驟： 1. 豬肉剁碎越細越好，加太白粉及拌肉料仔細細拌勻，用力要均勻不快不慢地一直攪拌到肉起膠性為止。等分成4份用手揉圓成球。 2. 炒鍋或平底鍋加熱倒下油放下4粒肉圓煎炸成焦黃色（煎炸時一定要一面煎焦了再小心翻面，同時火不可太強），待兩面都煎炸成黃色後撈 起滴去油。 3. 青菜或白菜洗淨切大段，取一砂鍋放老薑與菜，再放豬肉丸並加水直玉水剛蓋平丸子面即可。然後加調味料加蓋燜煮2小時（其間水少可加水）。先大火煮滾改小火慢燉，肉圓不必翻動，惟需久煮至爛才會可口而且入口即化。肥肉和瘦肉之比例以各佔一半為佳，太瘦則不美了。 又因油質均被菜所吸故白菜便顯得甘美可口，如果用青江菜則久煮會變黃，如要保青，色可於起鍋前再放下，但其味反差。 砂鍋魚頭 所需材料： 魚 ... 1個(取頭部位，1200公克，海淡水魚均可） 豆腐 ... 1塊(5×10公分) 筍 ... 2支 香菇 ... 5∼6朵 豬肉片 ... 5片 老薑 ... 1大片 蔥段 ... 數段 青蒜 ... 1支 辣椒 ... 1∼2支 沙拉油 ... 3大匙 炸油 ... 1份 麵粉 ... 1大匙 水 ... 1大湯碗 調味料 鹽 ... 1茶匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 酒 ... 1大匙 味精 ... 1/4茶匙 作法步驟： 1. 魚頭洗淨（海魚頭尤其注意）可用開水淋燙一次把許多無法刮除的鱗除去，魚頭內的鰓要剪去，靠近咽喉處並須用一把牙刷沾些鹽用力刷洗 ，若海魚其口腔內一定要洗刷乾淨，抹乾水份，用紗布包起麵粉輕輕拍在魚頭上內外都要拍到。 2. 炸油加熱到八、九分熱，放下魚頭炸到焦黃，起滴去油份。 3. 筍去老皮切成5公分大片；香菇洗淨以清水泡2小時，切去蒂；豆腐切1/2公分厚大片塊。 4. 炒鍋加熱，倒下沙拉油先放下蔥段、薑片爆香，再放下豬肉炒數下，倒下清水隨之放下魚頭、豆腐、筍、香菇、辣椒及調味料一起同煮，煮 30分鐘（先用大火煮滾改中小火），最後可放下青蒜切絲或切片段以增其色即可供食。 5. 如有人喜愛多汁則可酌加湯汁，且更可放蘿蔔、粉皮等配菜。 砂鍋羊腩 所需材料： 羊腩 ... 1斤(600公克) 大白菜 ... 半棵 凍豆腐 ... 1塊 乾粉皮 ... 1包(或溼粉皮) 蒜苗 ... 2根(切段) 香菜 ... 1株(切段) 調味料 醬油 ... 2大匙 鹽 ... 1/4小匙 味素 ... 1/4小匙 酒 ... 2大匙 糖 ... 1/4小匙 胡椒粉 ... 少許 作法步驟： 1. 羊腩放燉鍋中，加入調料，用小火燉熟。 2. 將蒜苗、粉皮、香菜下鍋即可。 砂鍋海陸煲 所需材料： 豬絞肉 ... 350克 剌海參 ... 200克 白菜 ... 250克 香菇 ... 20克 木耳 ... 50克 嫩薑 ... 20克 蔥 ... 10克 蒜頭 ... 30克 調味料 沙拉油 ... 2大匙 香菇水 ... 250cc 蠔油膏 ... 1大匙 低鈉鹽 ... 1/2茶匙 調味料-A 太白粉 ... 1大匙 醬油 ... 1大匙 香油 ... 1大匙 作法步驟： 1. 香菇泡軟去蒂，剌海參、白菜、蒜切片，木耳切塊，蔥切段，嫩薑剁碎。 2. 絞肉和末加A拌勻揉成糰，炸八分熟起鍋(也可以用煎的)。 3. 油熱後先將香菇、蔥、蒜頭炒香，再炒白菜、海參、木耳，炒五分鐘後加炸好的肉糰香菇水及水500cc煮開。加蠔油膏及鹽調味，以小火燉十分鐘即可。 廚房小秘方   1. 雞高湯取代清水：炒菜或燉東西用雞高湯取代清水，可以增添自然的甜味。 2. 煮義大利麵時，為什麼要加鹽：水中如果沒有加鹽，麵條會沒有味道。 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2008-03-07 本週主題：對抗物價上漲！便宜... 2008-02-29 好吃的鹹粥大集合！ 2008-02-22 幸福草莓季！自己也能做的草莓... 2008-02-15 又Q又香的元宵節湯圓! 主編推薦   •幸福不是偶發事件 •0105夢...... •銀座，總是走在東京前端 •更年期幸福食堂 我要訂閱這份報紙 我要取消這份報紙 訂報說明 ．本電子報內容由 咕嚕美食網 提供 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。
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