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| 深度旅遊 | | ![]() | ![]() | 輕鬆"食購"古文明(六)印度美食百分百•上
文╱MOOK牟秀英 攝影╱MOOK莊明穎
談到印度料理，第一印象便是「咖哩」！沒錯，咖哩是印度人常吃的料理，不過在這裡要先解釋一下，咖哩是英國人取自南印度的泰米爾語(Timil)－kari(黑胡椒)，凡是以各種辛辣香料所製作的料理都通稱為咖哩。
印度菜大體上可分為北印度菜與南印度菜兩大菜系。北印度菜又可細分為旁遮普菜系、孟加拉菜系等，辣味適度，主要是用咖哩與雞肉、羊肉、蝦和蔬菜烹調的菜餚和米飯、烤餅一起吃。南印度菜則以泰米爾菜系為主，味道辛辣，將羊肉、蔬菜咖哩和煮米飯等放在香蕉葉子上拌食。
 波亞尼燉飯Biryani
波亞尼燉飯是蒙兀兒人帶入印度的米飯料理，以長米搭配羊肉、雞肉、牛肉或蔬菜燉成的飯，因此吃起來是濕濕的。其中以海德拉巴波亞尼燉飯最出名，另外也有純素的波亞尼燉飯。
 菠菜起士Palak Paneer
菠菜搗碎後加上印度自製的鄉村起士，由於口味不辣，因此這道菜是北印度最受歡迎的咖哩之一。
 坦都里烤雞Tandoor Chicken
這是北印度的一道著名宮廷料理，將整隻雞先以酸奶和香料醃漬過後放入坦都爐窯內烤，烤完後雞肉呈現紅色狀態，吃起來帶點辣味。食用時配以綠色的醬料和洋蔥，非常可口。
奶油雞Butter Chicken
也屬於北印度的一道著名料理，採用去骨切塊的坦都里雞肉，放入奶油、番茄與香料混合的醬汁中烹煮，搭配印度烤餅一起食用，幾乎在每家餐廳都有供應的料理。
 塔利Thali
塔利是印度的定食，印度的每個省份都有屬於自己風格的塔利，基本上塔利是一份圓盤上放著菜泥、豆泥、馬鈴薯、燉菜、酸奶、甜點等約4~6種菜色，另外還附上飯、普里、羅提或恰巴提麵餅。
塔利基本上區分為北印度和南印度塔利風格，北印度塔利是以普里、恰巴提或羅提麵餅，和幾道口味重的配菜和一份甜點；而南印度塔利則是以炸餅(papad)、米飯搭配幾道配菜。比較特別的是用餐時將炸餅捏碎搭配米飯和咖哩。
由於吉加拉特省(Gujarat)是耆那教的大本營，吃純素的比例相當高，因此Gujarat Thali就是純素食的塔利。而拉賈斯坦省的塔利則採用沙漠植物和羊肉，和搭配特別的麵包，口味也很特別。
 麵餅Nan
類似中東袋餅的Nan，是從中東經旁遮普省開始進入印度的麵餅，厚度比恰巴提或羅提來的厚又鬆軟，這也是印度最經典的Nan。比較特別的是，南的口味很多，除了有原味外，還有加入起士、馬鈴薯、蔬菜、椰子等的各式Nan，有甜也有鹹的口味。由於正宗的Nan做法是將麵餅貼在坦都烤爐壁內燒烤，所以一般的印度人家庭也都在餐廳食用比較多。
 恰巴提Chapati
恰巴提是印度最普遍的全麥麵餅之一，嚼起來十分有勁，也有點類似蔥油餅。採用沒有發酵的麵團，類似蔥油餅做法，餅皮更為扁平，口感也較乾。恰巴提的體積比羅提大。
【INFO】更多埃及旅遊資訊
http://travel.mook.com.tw/book/bookinfo_288.htm | |
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