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2008-04-17

月桂、唐辛子香料入菜好料理！

		每週五出刊.2008.04.18
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•彩虹蔬菜捲＜2人份＞
•清燉牛腩湯＜2人份＞
•串烤燒肉＜2人份＞
•韓式泡菜＜3~4人份＞
•廚房小秘方

不要打電話給他
打電話給男人就是追求他們，這完全違反守則。

本週料理

彩虹蔬菜捲＜2人份＞

所需材料：
1. 高麗菜葉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2片
2. 蘋果 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2個
3. 豌豆苗 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
4. 苜蓿芽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
5. 紅黃甜椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 各30g

調味料：
1. 月桂葉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3片
2. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
3. 水或高湯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500cc

準備：蘋果、紅黃甜椒切絲。

做法步驟：
1. 高湯內放入月桂葉及鹽煮滾，將高麗菜葉放入川燙約30秒迅速取出冷卻。
2. 將所有材料包裹於高麗菜葉內，切開即可。

叮嚀：
1. 月桂葉使用前略捏搓一下，烹煮時較易出味。
2. 高麗菜葉去梗後再川燙。
3. 蘋果切絲後用鹽水淨泡以免氧化。

清燉牛腩湯＜2人份＞

所需材料：
1. 牛腩 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300g
2. 洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2個
3. 紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1條
4. 西芹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
5. 馬鈴薯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1個
6. 薑片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g

調味料：
1. 月桂葉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4片
2. 白胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1茶匙
3. 米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4杯
4. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
5. 水或高湯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000cc

準備：牛腩、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，洋蔥切大丁，西芹切斜段。

做法步驟：
1. 牛腩塊用熱水川燙備用。
2. 薑片炒香加入牛腩塊略炒3-5分鐘，加入所有材料略炒1分鐘
3.最後加入水或高湯及所有調味料以慢火煮約25分鐘即可。

叮嚀：
1. 月桂葉使用前略捏搓一下，烹煮時較易出味。

串烤燒肉＜2人份＞

所需材料：
1. 里肌肉片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
2. 雞胸肉片. . . . . . . . . . . . . . . . . . .100g
3. 鮮香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6朵
4. 紅黃甜椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 各1/2個
5. 大蒜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15g
6. 竹簽. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10支

調味料(1)：
1. 七味唐辛子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
2. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
3. 水或高湯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500cc
4. 刷子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1支

調味料(2)：
1. 烤肉醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1杯
2. 沙茶醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
3. 蜂蜜或糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1- 2大匙
4. 米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙

準備：鮮香菇、紅黃甜椒切塊、青蔥切段、大蒜切碎。

做法步驟：
1. 將里肌肉片及雞肉片用大蒜碎及七味唐辛子1-1/2大匙醃漬5-10分鐘備用。
2. 七味唐辛子1大匙加調味料2調勻備用。
3. 將醃過的里肌肉片及雞肉片捲上青蔥段，並將所有材料串成一串一串。
4.刷上做法2之調味醬，放入已預熱180℃烤箱中烤約20分鐘(烤約10分鐘後取出肉串再重複刷上調味醬)。

叮嚀：
1. 依個人嗜辣程度斟酌添加七味唐辛子。
2. 可依個人喜好變更食材內容。
3. 調味醬可適用於一般的烤肉用，或可直接將七味唐辛子洒於燒烤食材上。

韓式泡菜＜3~4人份＞

所需材料：
1. 大白菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1個
2. 大蒜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
3. 辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1- 2支
4. 青蔥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
5. 馬鈴薯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2支
6. 茴香 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5- 8g

調味料(1)：
1. 七味唐辛子 . . . . . . . . . . . . . . . 11/2大匙
2. 辣椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
3. 辣豆瓣醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4杯
4. 糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
5. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1茶匙
6. 白醋. . .. . . . . . . . . . . . . . . . 1/4杯

準備：大蒜、辣椒、青蔥切碎,茴香切小段。

做法步驟：
1. 大白菜洗淨，陰陰乾備用。
2. 將鹽巴均勻放於大白菜上搓柔，把水分擠出，加入所有材料及調味料拌勻，最後加入茴香即可。

叮嚀：
1. 醃好的泡菜密蓋，放置適溫12小時後再放入冰箱冷藏。
2. 未食用完畢的泡菜請勿碰到水，並於6天內儘速食用完畢。

廚房小秘方

1.烹調籚筍小秘方：燙籚筍以８０℃為佳，水中加少許鹽，燙３分半鐘左右。

2.如何挑選牛排肉：挑選牛排肉要看油花，油花細密、均勻分布的較上等。

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