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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 醉翁軟雞
 所需材料：
雞腿 ... 1支
鹽 ... 1/6茶匙
調味料(A)
花椒粒 ... 少許
桂枝 ... 少許
胡椒粒 ... 少許
丁香 ... 少許
調味料(B)
紹興酒 ... 1/4杯
味精 ... 1/6茶匙
蝦油 ... 1/4茶匙
作法步驟：
1. 雞腿用香料A及鹽抹遍入味，用大火蒸 8 分鐘後取出。
2. 雞腿再用B料浸 4 小時，取出切塊。 | |
麻油雞
 所需材料：
雞 ... 1隻
米酒 ... 1瓶
老薑 ... 10片
黑麻油 ... 3/4茶匙
調味料(A)
味精 ... 1/4茶匙
冰糖 ... 1/4茶匙
作法步驟：
1. 薑切片；雞洗淨切塊備用。
2. 麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，再下米酒，最後放進A料炒勻即可。 | |
蜜瓜雞柳
 所需材料：
雞腿肉 ... 300公克
哈密瓜 ... 1/2個
洋芹 ... 100公克
紅辣椒 ... 1根
太白粉水 ... 1/2小匙
香油 ... 少許
調味料
鹽 ... 1/2小匙
糖 ... 1/4小匙
酒 ... 1/2小匙
醃料
蛋白 ... 1/2個
玉米粉 ... 少許
鹽 ... 少許
作法步驟：
1. 雞腿肉去骨，切成條狀，用醃料略醃。
2. 哈密瓜切如圖所示之形狀；剩下的瓜肉與洋芹、紅辣椒均切條狀。
3. 熱鍋，注入沙拉油，用中溫將雞柳、洋芹過油，待雞柳變白色時，撈出淨油，備用。
4. 原鍋留少許油，先炒紅椒，再加入全部材料及調料勾薄芡，淋上香油即可盛盤；或是將剖開之哈密瓜肉挖空，盛入炒好的菜餚。 | |
香橙雞排
 所需材料：
雞腿肉 ... 300公克
調味料(A)
醬油 ... 6大匙
白胡椒粉 ... 1/4茶匙
酒 ... 1大匙
冰糖 ... 2大匙
調味料(B)
洋蔥丁 ... 1/2杯
沙拉油 ... 2大匙
調味料(C)
蕃茄醬 ... 3大匙
醋 ... 1大匙
柳橙汁 ... 1/2杯
調味料(D)
太白粉 ... 1大匙
水 ... 1大匙
鋁箔紙 ... 1張
作法步驟：
1. 雞腿洗淨，以刀背拍鬆，用 A 料醃 20 分鐘備用。
2. 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後，放上鋁箔紙，再放入雞腿 (皮面朝下) ，以 100﹪ 電力烤 4 分鐘，翻面再烤 4 分鐘，取出切塊裝盤。
3. 取一大碗，放入 B 料，以 100﹪ 電力煮 5 分鐘，加入 D料拌勻後，再以 100﹪ 電力煮 1 分鐘，取出淋在雞塊上即可。
備註：
烤雞腿時，烤盤上不必加油，只須先將雞皮面朝下即會出油 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1. 防止炸腐皮捲太油膩：炸腐皮捲時，在撈起前將火開大，可以將油逼出來，吃起來不致油膩。
2. 如何增加骨頭湯中的鈣含量：老熬骨頭湯時，可加入適當的醋，可以幫助骨頭中的鈣質游離出來，增加湯中的鈣含量，喝了可預防骨質疏鬆症。 | |
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