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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 醬爆蟹塊
 所需材料：
蟹 ... 2隻(大的，600公克)
沙拉油 ... 4大匙
麵粉 ... 適量
Ａ料
蔥段 ... 3大匙
紅辣椒 ... 2支(切中小段)
Ｂ料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
蒜屑 ... 1/2大匙
水 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1茶匙(視鹹度增減)
Ｃ料
紹興酒 ... 1大匙(醋1/2大匙)
麻油 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1. 活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。
2. 先將螃蟹對半切成兩塊，再以每隻腳為單位身分切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。
3. 炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。
4. 炒鍋入油，先放入A料爆香，再放入B料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5∼6分鐘即可。
5. 食前淋下C料，香美可口。 | |
什錦蟹湯
 所需材料：
蟹 ... 2隻(中的)
沙拉油 ... 4大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
炸油 ... 1/2鍋
香菜屑 ... 適量(或胡椒粉)
Ａ料
新鮮蕃茄 ... 2個(較熟的，去蒂、切塊)
洋蔥 ... 1/2飯碗(切片塊)
蒜屑 ... 2茶匙
薑屑 ... 1/2大匙
Ｂ料
芋頭 ... 1/2個(切成方塊、用炸油炸焦黃)
蛤蜊 ... 數粒(用刀剖開、油洗乾淨)
帶殼蝦 ... 150公克
海魚 ... 1條(200公克洗淨切段，或買大海魚肉)
Ｃ料
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 少許
蒜屑 ... 2茶匙
薑屑 ... 1/2大匙
鹽 ... １1/2茶匙
Ｄ料
麵粉 ... 1/2飯碗
水 ... 12/5大湯碗(或高湯)
作法步驟：
1. 生蟹洗淨切塊。
2. 炒鍋入油，先放入A料爆香，倒入蕃茄醬繼續翻炒數次；放入蟹塊及B料一起炒，最後放入C料及調勻的D料煮滾起，改中小火續煮 5分鐘，撒下香料或胡椒即可。 | |
百花蟹球
 所需材料：
蟹 ... 2隻(大的，或蟹肉3/5飯碗)
蛋 ... 1個(打散成汁)
麵包粉 ... 1飯碗
Ａ料
五花絞肉 ... 1/2飯碗(肥的)
魚醬 ... 2大匙(買現成的)
蛋白 ... 1個
火腿屑 ... 1/2大匙
荸薺屑 ... 1/2大匙
糖 ... １1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
洋芋泥 ... 1/2飯碗
作法步驟：
1. 生蟹肉蒸熟後把肉拆出，同是罐頭蟹肉，則須先沖洗一次。
2. 將蟹肉和A料抓拌均勻，再用手捏成圓形，然後沾上蛋汁，再沾勻麵包粉。
3. 炸油燒熱(不可大熱)，投入蟹球慢炸到蟹球浮起，然後改大火炸黃即可(或將蟹球全部撈起，油加大熱再投入急炸)。 | |
清蒸大蟹
 所需材料：
蟹 ... 2隻(大的，選重而腹殼潔白者)
Ａ料
薑汁 ... ４1/2大匙
蔥 ... 2支(拍扁、切段)
酒 ... 1大匙
Ｂ料
醋 ... 3大匙
紹興酒 ... 1茶匙
薑屑 ... 1大匙
作法步驟：
1. 用竹筷插入活蟹口中直底腹底，等蟹不再畎時再解開繩索刷洗乾淨；打開腹底蓋和背殼，除去肺羽和沙囊，刷洗乾淨再把蟹身中剖為二。
2. 將蟹及蟹殼置於盤中，加上A料，然後放入滾起的蒸鍋內，用大火蒸約 5∼7分鐘(依蟹肉的虛實飽滿而定時間)
3. 撿去蟹上的蔥和薑，蓋回蟹殼使呈原蟹形狀，食前沾B料即可。
備註：
1.在本省 8∼9 月蟹肉較虛空，12∼2 月較肥美；挑選時最好能採光照視殼內蟹肉的虛實。
2.蟹身洗淨也可以不切開，等蒸熟後再切開。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
火爐上烤肉需知：
在火爐上烤肉時，最好在鍋旁放幾片麵包，可以吸收烤肉時流出的多餘油脂，也可以減少肉的肥膩。
如何抽鯉魚筋：
鯉魚皮內各有一條像白線的筋，在烹飪前要把它抽出。抽筋前，應在魚的靠鰓後邊和離尾部約1吋的地方各橫切一刀至脊骨為止，再以刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭，一拉便抽出了筋，用同樣方法再抽出另一側的筋。 | |
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