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| 主編推薦![]() | | | | | | | |
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| 本週主題 | | ![]() | ![]() | 最受歡迎的湯底 讓您煮出媲美店家的臭臭鍋
 清香湯底
材料
豬腿骨.............................................. 600克
雞骨.................................................. 400克
排骨.................................................. 300克
金華火腿............................................ 50克
雞胸肉.............................................. 150克
瘦肉.................................................. 150克
水.................................................... 8000cc
作法
1.將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗淨瀝乾水份，備用。
2.熱一鍋水，沸騰後將作法1的材料放入鍋中汆燙去血汙後，撈起以冷開水洗淨，備用。
3.取一深鍋，加入8000cc的水，再放入作法2的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰，轉小火熬煮約2個小時後熄火，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
4.將瘦肉及雞胸肉洗淨後剁成細茸後，放入碗中加入300cc的水（份量外）調勻後備用。
5.將作法4徐徐的倒入作法3中，一面攪拌一面倒。
6.再將作法5以小火加熱至稍微沸騰後關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可。
小叮嚀
1. 豬骨可使用帶有肉與筋的肉骨。
2. 作法4雞胸肉與瘦肉一定要剁成肉泥，在作法3的湯汁尚有餘溫時倒入，這樣可吸附因熬煮雞骨、排骨、豬腿骨所熬煮出來的雜質，湯頭會更加清徹、更鮮美。
 臭臭鍋
材料
大腸頭............................................... 1條
鴨血............................................... 100克
臭豆腐................................................ 1塊
蛤蜊.................................................... 3個
肉片.................................................. 50克
高麗菜............................................ 100克
蕃茄................................................. 1/2個
玉米棒.............................................. 80克
金針菇.............................................. 30克
魚板..................................................... 2片
青蔥.................................................... 1根
清香湯底........................................... 適量
調味料
鹽................................................. 1/2茶匙
雞粉............................................. 1/4茶匙
胡椒粉............................................... 少許
作法
1.大腸頭洗淨處理乾淨後切成斜刀片；金針菇洗淨，備用。
2.鴨血洗淨，切成片狀；高麗菜洗淨瀝乾水份，切片，備用。
3.臭豆腐切四等份；蕃茄洗淨後切四等份；蛤蜊浸泡冷水吐砂，備用。
4.玉米棒洗淨後，切成三段；青蔥洗淨後切段；肉片洗淨並瀝乾水份，備用。
5.將作法2的高麗菜片與作法4的玉米段放入沸水中汆燙至熟，撈起備用。
6.再於作法5的鍋中，放入鴨血汆燙去除雜質後，撈起備用。
7.取一鍋，將上述所有處理過的食材依序放入鍋中，再倒入清香湯底及調味料一起加熱至沸騰即可。
大腸頭的處理方式
材料
八角4粒、花椒5克、薑50克、蔥1根
調味料
鹽1茶匙、醋適量
作法
1.大腸頭用鹽及醋搓洗沖淨，備用。
2.薑洗淨切片；蔥洗淨切段，備用。
3.將作法1的大腸頭放入沸水中汆燙後，加入作法2的材料及八角與花椒後再加入水，煮約20分鐘，撈起放涼後切斜片即可。
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以台灣命名的「台灣咖啡」，其口味中性溫和、不酸不澀，也不含苦味，並且如同台灣的高山茶一般，帶有淡淡的果香。除此之外，台灣咖啡加了奶精和奶油球的口感也不盡相同。加了奶精的台灣咖啡會呈現較厚實的口感；而加了奶油球則是口感較為滑潤。這些特質也是台灣咖啡能佔有一席之地的最大原因。
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