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| 本週料理 | | ![]() | ![]() | 腐乳肉
 所需材料：
五花肉 ... 375公克
紅豆腐乳汁 ... 1/4大杯
水 ... 適量
麻油 ... 1/4小匙
Ａ料
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/4小匙
高湯 ... 1大匙
太白粉水 ... 1小匙
作法步驟：
1. 五花肉放鍋中，加入水煮熟，撈起後淋上紅豆腐乳汁，上籠蒸爛。
2. 取出五花肉平舖盤中；將湯汁加入A料煮滾勾芡後，起鍋澆淋五花肉上。
3. 食用前，灑上麻油，味道更好。
備註：
1. 此道菜可當作春節的菜，因為「腐乳」取其諧音，有「福祿」之意，討個吉利。
2. 宴客時，可將燙過的青江菜平舖腐乳肉下，紅綠相襯，更具美感。
3. 紅豆腐乳汁含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。 | |
乾烹條排
 所需材料：
豬小排骨 ... 450公克
水 ... 1/2鍋
油 ... 1/3鍋
醬油 ... 適量
Ａ料
蔥 ... 2根(略拍)
薑 ... 4片(略拍)
蒜 ... 4粒
Ｂ料
蔥 ... 1/2根(切絲)
紅辣椒 ... 1/2根(切絲)
作法步驟：
1. 排骨洗淨，剁成1.5x3x5公分塊段，放入水中，加入A料，以大火煮開，再轉中火將排骨煮至6分熟，撈出瀝乾，待冷。
2. 大火燒熱炒鍋，倒油加至6分熱即改中火，下排骨翻炸成金黃色，撈出淨油。
3. 鍋中留油2大匙，以大火燒熱，爆香B料，續下排骨、醬油，烹至醬油將乾、香味四散時，即可盛盤。
備註：
這道菜須趁熱食，才能享受香、酥、脆、嫩的美味。 | |
東坡金腳
 所需材料：
豬腳 ... 1隻
冬菜 ... 2小匙
紅蘿蔔球 ... 5顆
白蘿蔔球 ... 5顆
角菜 ... 150公克
醬油 ... 少許
油 ... 6碗
麻油 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙
Ａ料
薑 ... 5片
花椒 ... 少許
高湯 ... 2碗
Ｂ料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1大匙
糖色 ... 1小匙
米酒 ... 1/2大匙
作法步驟：
1. 豬腳去毛、洗淨、切段、拆骨，入滾水中燙過，加入醬油上色。
2. 炸油燒熱，放入豬腳，炸至呈金黃色，撈起淨油。
3. 鍋中留少許油，爆香A料，加入豬腳及B料，用小火煮1小時後，移入蒸鍋蒸10分鐘。
4. 取出豬腳，扣置盤中；將原汁留用。
5. 麻油入鍋燒熱，放入冬菜爆炒，再加入泌出的原汁及太白粉水勾芡，起鍋，與蔥花一起淋在豬腳上。
6. 紅、白蘿蔔球入鍋，油炸3分鐘撈起；角菜入鍋炒熟，一起鑲在盤邊即可。
備註：
1. 紅、白蘿蔔球可用特製挖球器挖取而成。
2. 這道金腳，做法出於有名的「東坡肉」，所以仍以「東坡金腳」稱之。
3. 豬腳、豬蹄，含有多量的膠原蛋白質，常吃有潤澤肌膚、滑順腸胃的作用。對於準備親自哺育嬰孩的母親，多吃豬蹄燉花生，可增加乳汁分 泌，也可補身。世界各地，以豬腳入菜的佳餚極多，例如：德國豬腳、葡國豬手、大陸的「東坡金腳」及「紹興元寶」，在台灣則有馳名遠 近的屏東萬巒豬腳等，都令人思之垂涎。 | |
香淋芷排
 所需材料：
豬小排 ... 900公克
油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙
蔥 ... 3根
Ａ料
鹽 ... 3小匙
蛋白 ... 2個
太白粉 ... 2大匙
Ｂ料
醬油 ... 1大匙
糖色 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
作法步驟：
1. 豬排剁成10公分長段，加入A料拌醃20分鐘。
2. 油入鍋燒熱，放入排骨，炸至呈金黃色，撈起淨油；置大碗中，上籠蒸約15分鐘，取出。
3. 由蒸碗泌出原汁，注入炒鍋，加入B料炒勻，倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨置大盤中；餘汁加太白粉水勾芡，起鍋淋排骨上。
4. 蔥取綠色部份，切成10公分長段，裝飾在排骨上即可。
備註：
糖色即是用粗糖、冰糖加沙拉油炒熬而成，狀如醬油露，為增加醬料色澤用。 | |
| 廚房小秘方 | | ![]() | ![]() |
1.燙蔬菜小秘方：燙蔬菜類時，不同的蔬菜用不同鍋子；燉煮蔬菜時則無此限制。
2.如何挑選香菇：挑選香菇以圓胖為佳。 | |
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