9月多吃茄子 護心抗衰老

本報內容由 台視文化 提供　每週四出刊.2007.09.06

常春樂活 免費電子報 有料電子報 個人電子報 9月多吃茄子　護心抗 ... 100%的音樂力量爆發 本期目錄     •9月多吃茄子　護心抗衰老 主編推薦   • 天天與情人打得火熱！   • 帶我家米包咩咩騎單車去∼   • 如何從濫好人到夢中情人？   • 最多專科醫師推薦的美容電子報！   • 空置率持續改善 北市純辦租金重登1700元   • 范曉萱100%的音樂力量爆發，精美專輯海報帶回家   電子報最新消息 • 如何愛吃又享瘦？   只要吃對東西，保準你越吃越苗條！ • 別過度依賴羅馬拼音！   跟真正的日語還是有差別的，多聽多練習才能學好發音喔 • 懷疑自己有胃潰瘍？   教你辨別胃痛的症狀，掌握就醫時機，早日診斷！ 訂閱特惠情報 台視文化 養生壓箱寶     9月多吃茄子　護心抗衰老 皇帝的長壽蔬菜 南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。 9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。 茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 除自由基抗癌抗衰老 常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 外國民族也愛吃 ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。 ◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。 老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。 吃茄子不長老人斑 另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。 茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。 保存茄子小撇步 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。 ＜茄子創意料理＞ 諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師 文字整理/俞世偉 1. 涼扮茄子（2人份） 材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖 製備方式： 1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。 2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。 3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。 4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。 熱量分析： 熱量：122.5大卡 醣類：18.8公克 蛋白質：5.2公克 脂肪：4.1公克 纖維素：9.2公克 營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。 2. 豆腐燜茄子（2人份） 材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋 製備方式： 1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。 2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。 3.加入蠔油及少許烏醋調味。 4.起鍋前加入蔥花即可。 熱量分析： 熱量：235大卡 醣類：19公克 蛋白質：16.2公克 脂肪：11.2公克 膳食纖維：5.4公克 營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 ▲TOP 熱門焦點   • 男男BL愛情   懂得尊重，這樣的愛情是會被祝福的 前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2007-08-30 高血壓患者，該怎麼吃？ 2007-08-23 年紀輕輕，體力差？！ 2007-08-16 不孕、經痛－子宮內膜趴趴走 2007-08-09 絲瓜，消暑第1名 2007-08-02 眼睛鬧水荒　上班族的乾眼危機 感謝你訂閱這份電子報，下列電子報或許你會喜歡，請勾選    DIY玩佈置    無毒生活    晨星瘋生活，創意 ...    CAT NEWS貓物語    健康100電子報    圓滿家庭親子教育 ...    漂亮家居    阿芬家事e點通 我要訂閱這份報紙» 我要取消這份報紙» 訂報說明 ．本電子報內容由 台視文化 提供 ．關於內容有任何疑問，或欲轉載請聯絡 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。

． 刊登廣告． 個人連結． 企業合作． 隱私權聲明． 關於PChome． 徵人 網路家庭版權所有 Copyright PChome Online 版權所有，轉載必究