網路追追追╱螞蟻都不喝 手搖杯的驚人秘密(1)
http://www.ettoday.com/2007/09/06/10846-2153485.htm
網路追追追╱螞蟻都不喝 手搖杯的驚人秘密(2)
網路追追追╱螞蟻都不喝 手搖杯的驚人秘密(1)
2007/08/27 10:52
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最近有一封名為「手搖杯的秘密」的信件在網路上被廣泛的轉寄，甚至引起熱烈討論，顯示很多人都十分關心這個案件。主要是因為在台灣，手搖杯飲料幾 乎到了人手一杯的地步，許多人甚至每天都會喝。這封信裡提到許多手搖杯店不為人知的秘密，其中有一點指出手搖杯飲料使用的原料是充滿化學成分的合成果汁， 連螞蟻都不願吃，真的有這麼恐怖嗎？
看原信：手搖杯的秘密
由於原信的內容「指控」的對象很多，從果汁到珍奶到水果冰，統統都集合在一起報告的話，我們猜會讓讀者看到發瘋（我們也查得快瘋了），因此報告會分篇出，這次先針對濃縮汁的部分做報告。
首先原信作者提到他參觀朋友的手搖杯店，看到地上放著一桶一桶未加蓋的濃縮果汁，他朋友表示這種東西連螞蟻都不吃。然後作者又問了其他朋友，得知這些濃縮汁的成分是一堆糖精、香精，因為放了這些非天然成分，所以可以存放很久卻對人體有害。
我們整理一下原信作者的理論，他認為：
1. 濃縮汁成分非天然→所以對人體有害
2. 濃縮汁可以放很久→所以對人體有害
3. 未加蓋連螞蟻都不吃→所以對人體有害
關於第一點，如果常看追追追的讀者可能有印象，在九層塔翻案報告的偵探筆記中，我們曾經提到一項物質有害與否並不能以天然或非天然作為分界，而且光是化學成分本身就有天然與人造兩種。天然的成分可能對人體有害，非天然的成分也可以對人體無害(參照：偵探筆記╱媒體毒物恐懼症 )。換言之，原信第一個論點如果要成立,顯然需要往下延伸出更多證據(ex.檢驗數據或明確的成分表)的支持。
第二點，濃縮汁可以放很久的原因，並不能含糊的說是因為加了很多化學成分。濃縮汁由於與真果汁比例不同，添加的化學成分也不一樣。為了增加風味，濃縮汁會添加化學調味劑，但是讓濃縮汁得以保存一段時間的成分，主要是己二烯酸鉀(參照：防腐劑 : 山梨酸在食品防腐中的應用 )。己二烯酸鉀(又稱山梨酸鉀)是防腐劑的一種，其防腐的方式是抑制黴菌與酵母菌的生長而不是殺菌，適量添加於果汁中是合法的。就目前已知的資料顯示，己二烯酸鉀算是安全性高的一種防腐劑，我們並未發現有致癌和致畸作用的動物實驗報告(參照： 食品中防腐劑的毒)，所以濃縮汁是否能久放也不能當做對人體有害與否的判斷標準。
至於第三點，沒有經過謹慎的實驗證明，不能直接斷定螞蟻到底吃不吃濃縮汁（螞蟻的品種有沒有差？濃縮汁的口味有沒有差？蟻窩的遠近有沒有差？）， 更不用說是不是因為裡頭有化學成分。此外，螞蟻不出現的原因也有別的可能（根據淡水河的居家實驗，他家的螞蟻非常挑嘴，很多東西都不吃...)。更進一步 來說，螞蟻不吃的東西並不能直接跟「對人體有害」畫等號，因此這個論點也站不住腳。
以上這三個論點，就邏輯來說，是不通的，不過這些論點的核心：糖精，倒是很有討論的空間。雖然糖精目前並未有對人體有害的結論，但已知的資料中指出，有使動物致癌的可能，因此衛生署規定糖精只能添加在某些指定的食品中，可添加於碳酸飲料，但果汁並未在許可名單中(參照： 食品添加物使用範圍及限量 第(十一)類調味劑)。根據我們詢問台北市衛生局，手搖杯飲料所使用的濃縮汁添加適量防腐劑與「糖漿」是被允許的。但是這裡要注意到，「糖漿」與「糖精」是兩種完全不同的東西，糖漿是通過煮或其它技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液(參照：維基百科-糖漿 )；而糖精又稱糖精鈉，是最古老的一種甜味劑，但沒有營養(參照：維基百科-糖精、 糖精的是是非非)。也許原信作者混淆了糖精與糖漿，或是也有不法業者在濃縮汁中添加糖精，但問題在於，目前除了主管機關的檢驗，光就文獻資料，我們並未找到一種方法可以告訴一般消費者，如何辨別其所喝的飲料裡所加的是糖精還是糖漿？
由於這封轉寄信幾乎指控了所有的手搖杯店，因此，除了分析信件本文外，針對如何辨別的問題，我們也電話訪問了幾間知名的連鎖飲料店，詢問關於濃縮汁與新鮮果汁的問題，整理後表列如下：
| 是否使用濃縮汁 | 如何辨別濃縮汁 | 備註 | |
| 薡茶 | 否，使用價格高的原汁。原料由總公司配送(部分加盟店視情況就近向廠商訂購) | (未詢問) | |
| 傳奇 | 沒有使用濃縮汁 | 濃縮汁味道很重 | |
| 50嵐 | 採用現打新鮮果汁 | (未詢問) | 總公司表示詳細情況需詢問門市 |
| 歇腳亭 | 是，但使用與否與多寡，視產品而定。同時也使用現打果汁。 | 口感喝得出來、價錢也看得出來 | 受訪者：行銷企劃部經理藍先生 |
| 清心福全 | 否。(賣茶類飲料為主) | (沒有絕對的辨別方法) | 受訪者手機主人表示，無法表明身分，所以用「清心」表示就好。 |
| Comebuy | 使用脫水果汁 | 濃縮汁因為真果汁比例不高，所以必須加糖等等之類的東西。第一口喝下去會有嗆鼻的感覺 | |
| QK | 新鮮果汁與濃縮汁同時使用。濃縮汁都符合政府標準。使用原料也都是大廠牌非雜牌。 | --- | 給顧客的保證是四千萬產品險 |
| CoCo都可 | 不是用濃縮汁也不是新鮮果汁。是用國外進口的冷凍濃縮汁。在國外用新鮮水果搾成果汁之後脫水。 | 真果汁有纖維，顏色淡；假果汁無纖維，顏色深。不天然的濃縮汁由於所含純果汁太少，須加入化學成分調味。但有可能添加得宜，真假難分 | 都可的受訪人員表示南部很多十元果汁的作法，真的如同原信所述。 |
簡單的結論一下，關於濃縮汁是否對於人體有害，原信並沒有提供足夠的證據，而我們目前所能調查到的資訊也無法證明是或不是。而關於消費者究竟有沒 有可能靠自己去分辨手搖杯飲料是否加了濃縮汁，或是濃縮汁裡加了糖精，我們就目前所調查到的資料並沒有很可靠的方法（除非這些店也像傳統果汁店一樣改成在 客人面前現打），這裡點出兩個未盡的問題，一是這些手搖杯店可以努力的方向（如何讓客人可以相信他們的保證），一是政府主管機關的把關（因為目前看來，也 只能靠他們了）。
後記：
在訪問飲料店廠商的過程中，有些受訪對象對於我們提出的問題並不是很瞭解，因此我們得到的答案或許有些模糊；或是也可能有人刻意隱瞞一些對自家較不利的事實。這幾點是我們無法排除的，因此調查結果，僅供讀者們參考。
其實此次追追追小組特地採用電話訪問的方式，主要目的是希望告訴大家如何來分辨濃縮果汁與新鮮果汁。大家在買飲料時可以仔細觀察店員製作飲料的過 程，很容易可以看出究竟有沒有加。我們詢問台北市衛生局，手搖杯店在飲料中加入濃縮汁是合法的，各地衛生局也會不定期檢驗這些飲料成品的成分是否合於安全 標準。至於到底要不要喝摻了濃縮汁的飲料，選擇權就在消費者自己的手上了。
>>偵探筆記╱自己做好了
本篇報告感謝以下網友提供線索：
May、Ray、小草、Peipo
網路追追追╱珍奶病菌多？ 手搖杯的驚人秘密？(2)
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| 人人都愛喝的珍珠奶茶，裡頭的珍珠竟然含有令人聞之色變的防腐劑？ |
追追追小組╱調查報導
在台灣人人都愛喝的珍珠奶茶，裡頭的珍珠竟然含有令人聞之色變的防腐劑？不肖的黑心店家用沒煮過的自來水沖珍珠，導致上面殘留大量生菌，最後通通喝進消費者的肚子裡。難道隨處可見的珍珠奶茶這麼恐怖嗎？
看原信：手搖杯的秘密
延續手搖杯的秘密(1)，這次我們針對手搖杯一案珍珠奶茶的部分再做進一步的調查。
用自來水沖珍珠 殘留大量生菌？
手搖杯的原信中提到有些店家用自來水沖珍珠，導致珍珠中殘留生菌。根據在泡沫紅茶店打過工的淡水河一號證言，我們知道珍珠煮完後，確實有沖冷水這 一道手續。在這裡用什麼水來沖的確是個大學問，畢竟一般消費者根本看不到這一段過程。根據我們電話訪問幾間大型飲料連鎖店的結果，多數店家都表示他們是用 RO逆滲透水或愛惠浦過濾水。當然，我們不能肯定所有的店都這麼有良心，部分店家為了省錢或嫌麻煩而直接使用自來水沖珍珠的可能性是存在的。只是說，如果 要我們告訴大家有哪些店是用自來水沖，就太超出我們的能力範圍了。
而關於自來水中的生菌數，在水剛從自來水場出來時，基本上是符合飲用標準(水質檢驗數據參照自來水公司網站：平均水質)。 但是在水流到用戶的水龍頭過程中間，還有許多會使水質下降的因素，如：距離長短、水管的老舊程度、水龍頭本身乾淨與否等等。也正因為如此，國人平常不直接 喝自來水而習慣先煮開。但要提醒大家一點，這並不能代表使用自來水沖珍珠就一定不乾淨，或是生菌數一定超標，還是要以檢驗為準（補充，最近一次對珍珠奶茶 的檢驗，在食品資訊網上查到的是在屏東，台北則是去年七月的資料，有興趣的人請上食品資訊網查詢）。
珍珠耐放是因含有防腐劑？
此外手搖杯原信中提到，珍珠之所以耐放是因為裡頭添加了防腐劑。而珍珠含防腐劑一事，其實早已不是新聞，2004年消基會針對市售珍珠奶茶進行抽檢，當時的檢驗結果是100%含防腐劑(參照：珍珠奶茶！粒粒危機？)。
繼上次消基會的調查後，事隔多年並沒有更新的報告出現。根據我們訪問連鎖飲料店的結果，目前只有QK直接說他們的珍珠不含防腐劑，但其他家業者也 表示他們的珍珠一天必須要煮好次，超過一定時間即丟棄，並不會久放。至於每家給消費者的保證時間則不太一樣，原則上大約在2~4小時之間。
而在手搖杯的秘密(1)報告中，我們也提過關於防腐劑的事。基本上，如果珍珠有摻防腐劑，用的也是己二烯酸。在消基會檢測的報告中，提到有幾間業 者使用去水醋酸當作防腐劑，其實是不合法的。依衛生署規定，去水醋酸只能用作乾酪、乳酪、奶油及人造奶油的防腐劑。動物實驗上，為中毒性非低毒性防腐劑， 長期食用可能增加致癌風險(參照：食品中防腐劑的毒、 食品添加物使用範圍及限量)。很遺憾的是，根據我們訪查得到的資料，並沒有發現可以靠自己去判斷珍珠有無防腐劑的方法，只能靠政府機關去檢驗。
以下是我們上次調查濃縮果汁時，一併詢問的珍珠問題列表：
| 珍珠存放期限 | 沖珍珠的水源 | |
| 薡茶 | 一天煮兩次以上不會放超過半天 | (未詢問) |
| 傳奇 | 珍珠冰過只能放半小時，一天煮五六次，三小時內沒用完即丟棄 | (未詢問) |
| 50嵐 | 兩個小時內沒賣完即丟棄 | (未詢問) |
| 歇腳亭 | 2小時內用完，超過丟棄。飲料封口也註明2小時內需食用完畢。 | RO逆滲透水 |
| 清心 | (未煮的採真空包裝也只能存放25天) | RO逆滲透水，並有紫外線殺菌燈。 |
| Come buy | 珍珠兩小時內用完不然就丟 | 使用愛惠浦過濾水 |
| QK | 珍珠不放過夜，不含防腐劑 | 使用愛惠浦過濾水 |
| 都可 | 珍珠煮好後超過四小時丟棄 | 使用過濾生飲水 |
偵探筆記╱我在泡沫紅茶店的日子
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