所需材料： 1. 黃魚 ... 1條(750公克)
2. 蝦仁 ... 75公克
3. 豌豆 ... 2大匙
4. 紅蘿蔔丁 ... 2大匙
5. 海參丁 ... 2大匙
6. 奇異果片 ... 適量(盤飾用)
7. 紅辣椒片 ... 適量(盤飾用)
8. 炸油 ... 1/2鍋
9. 太白粉水 ... 1大匙
調味料(A)： 1. 麵粉 ... 1杯
2. 太白粉 ... 1大匙
3. 雞蛋 ... 1/2個(打勻)
4. 水 ... 適量
調味料(B)： 1. 蒜末 ... 1大匙
2. 蔥花 ... 1大匙
3. 薑末 ... 2小匙
調味料(C)： 1. 糖 ... 3大匙
2. 醋 ... 3大匙
3. 鹽 ... 1小匙
4. 番茄醬 ... 3大匙
5. 素高湯 ... 適量
做法步驟： 1. 黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；
2. 再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；
3. 用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
4. 蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
5. 將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
6. 燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；
7. 同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
8. 鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下。
9. 再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾(如圖)即可。
備註： 一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。
將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；
因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名。
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