酒吧的結構與分類

	每週 四 出刊.2008.11.06   到中國開店正夯
	本 期 目 錄 簡介/舊報明細 •發送完畢通知＆報名更改通知 •酒吧的結構與分類 用創意見證一個東方美學品牌誕生 創意當道∼開發企業的另一個春天
	編輯室報告   發送完畢通知＆報名更改通知 親愛的讀者，您好： 【鏢局，企業的江湖式生存】電子報內容已於2008.10.23(四)全部發送完畢。感謝您的訂閱。 自2008.10.30(四)起，您將於每週(四)收到【到中國開店正夯】。前美國聯準會主席葛林斯潘： 「2030年的世界將會變成什麼模樣？……如果中國繼續推動邁向自由市場資本主義，世界繁榮勢將提升至新的層次……」 全球經濟正向中國靠攏，搶賺人民幣已是世界趨勢！你，不該再猶豫、錯過！ 到中國開店千萬不能瞎跟，有十足拚勁才能與13億人口搏感情。什麼類型的商店在中國正夯(ㄏㄤ)？在此就個性酒吧、茶館、咖啡店、日本料理店、西餐廳、藥局、美容美髮店和健身房數個開業方向，為你分析前往中國拚事業時，該密切留意的管理制度與細節規範，要你無後顧之憂的西進，盡情揮灑台灣人的開店精神。 西進做老闆，到中國開店正夯！ 若您不希望收到此份報紙，請直接於PChome 免費電子報首頁取消訂閱【到中國開店正夯】電子報即可，謝謝您！ PChome ePaper　敬上
到中國開店正夯   酒吧的結構與分類 酒吧是一種文化味較深的服務機構，結構和分類正呈現這一點。除了裝修的格調外，第一是要配備一定數量和種類齊全的酒水，並有陳列擺設；第二是有各種用途不同的酒杯；第三是供應酒水必備的設備和調酒用的工具。 一、酒吧的結構 為了呈現風格與情調，酒吧在結構的設計上可以盡其所長。酒吧因服務規模的大小和功能不同，其外觀式樣、內部結構及裝飾也各不相同。但所有酒吧都是由吧台（或稱前吧）、操作台（或稱中心吧）和酒櫃（或稱後吧）組成的。酒吧吧台的具體形狀可以有多種多樣的設計，但大體上可分為以下幾種類型。 1、直線型 即吧台為長條型設計，兩端與牆壁連接。這類吧台可以是突出在酒吧間中央，也可以是退縮進酒吧間的一面牆中，而且吧台的形狀也並非拘泥於一條直線，它可以是任何優美流暢的曲線造型。 直線型吧台的最大優點在於酒吧調酒師或服務生在任何位置上，都不會背對賓客，從而有利於他對整個酒吧的巡視和控制。吧台可長可短，沒有統一的規定，應視設施的規模及賓客量而定。直線型吧台較適合站立式酒吧和服務型酒吧。 2、馬蹄型 這種吧台多為馬蹄型或橢圓形，吧台前配以高椅，一排排酒杯倒吊在吧台上方，顯得典雅和諧，四周環境要求體現出歐陸色彩和氣氛。這種形式的酒吧，環境幽雅，很適合喜歡清靜高雅、獨處的賓客。但當賓客較多時，很難對所有賓客都服務到，會使某些賓客受到冷遇。 馬蹄型吧台與直線型吧台的區別在於，直線型吧台的酒吧，酒類的陳列、冷藏以及其他各種櫥櫃、用具均為靠牆一線排列。但在馬蹄型吧台的酒吧中，則通常作島型集中佈局。此類吧台造型較適合站立式酒吧及雞尾酒廊。 二、酒吧的分類 世界各地的酒吧不計其數，但從服務方式上看大體可分為四種類型，即站立式酒吧、服務型酒吧、雞尾酒廊和宴會酒吧。每一類型的酒吧都有自己的特點和功能，但無論何種酒吧，其經營目的都是相似的，即為客人提供酒水和服務，並贏得利潤。 1、服務型酒吧 服務型酒吧常見於飯店餐廳及較大型的社會餐館的廚房中。中國許多飯店餐廳中的酒櫃實際上也是服務型酒吧，因為賓客不直接在吧台上享用飲料，雖然他們有時從那裡購買飲料，但通常是透過餐廳服務生填單並提供飲料服務。一般來說，服務型酒吧的服務生並不與賓客發生直接的接觸。由於服務型酒吧主要為在餐廳用餐的賓客服務，因而佐餐酒的銷量比其他類型的酒吧要大得多，同時，與其他類型酒吧相比，服務型酒吧供應的混合飲料的品種較少。服務型酒吧的佈局一般為直線封閉型，但由於服務型酒吧不需要有酒類陳列櫃，因此站立式酒吧中酒櫃的位置在服務型酒吧中，往往由各式冷櫃佔據，而在吧台或叫做櫃檯的上方安裝一個櫃子用以存放各種原料用酒。 2、雞尾酒廊 雞尾酒廊通常帶有咖啡廳的特徵，格調及其裝修佈局也類似。但是供應飲料和點心，不供應主食。也有一些座位在吧台前面，但客人一般不喜歡坐上去。這類酒吧有兩種形式：一是大廳酒吧，在飯店的大廳設置，主要為飯店客人暫時休息、約會、等人、候車而準備的。二是音樂廳，其中也包括歌舞廳和卡拉ＯＫ廳。 3、站立式酒吧 「站立式」酒吧也稱主酒吧（Open Bar），在國外也就是英美正式酒吧。「站立式」酒吧是最為常見的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧設施。「站立」並非指賓客必須站立飲酒，也不是因服務生或調酒師皆站立服務，實際上只是一種傳統的習慣稱呼而已。在這種酒吧裡，賓客或是坐在高椅子上靠著吧台，或在酒吧間的桌椅、沙發上享受飲料服務，而調酒師則是站在吧台裡邊，面對賓客進行操作。 4、宴會酒吧 宴會酒吧是飯店、餐廳為宴會業務而專門設立的酒吧設施，其吧台既能隨時拆卸移動，也可以是永久地固定安裝在宴會場所。 宴會酒吧的業務特點是營業時間較短，賓客集中，營業量大，服務速度快。有的飯店要求調酒員每小時能服務一百名賓客，因而宴會酒吧的調酒員、服務員必須頭腦清醒，工作有條理，具有應付大批賓客的能力。由於上述特點，又要求調酒人員和服務人員事先做好充分的準備工作，各種酒類、原料、配料、冰塊、工具等必須有充足的貯備，以免營業過程中缺這少那而影響服務。 然而，近年來，很多酒吧都改變了傳統的經營方式，逐步走上了新觀念、新風格的經營之路，酒吧已逐步成為提供資訊的場所。新一代年輕人，他們的社會地位不斷提高，經營能力逐漸加強，而且越來越對休閒、嗜好類酒吧感興趣，他們的酒吧往往能呈現出一種活力。他們經營酒吧的目的，也是透過這類經營活動，來結交一些興趣相投的朋友。 這類酒吧和傳統的酒吧完全不同，他們的功能已有俱樂部的形態。另外，還有一點值得一提，許多人經營酒吧，盈利已不是唯一的目的。例如喜愛書籍的人就組織起「讀書俱樂部」，利用節假日，集合同好，投入到書籍的懷抱。又如啤酒屋已不再僅僅是供情侶們溫情蜜意的地方，也具備了交流資訊、溝通情報的功能。酒水不再被視為單純的飲品，也被視為聚友溝通的好管道。
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