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2008-09-30
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蛋白精 三聚氰胺
三鹿奶粉中�什��有三聚氰胺？
(��自�路�寄文章)
作者�朱�� 2008-09-16
大 家也���忘�2007年中�徐州一家出口美��狗食物的企�在�物食品中添加三聚氰胺�冒充蛋白��致中美���然大波的事情吧？三聚氰胺，是一�很常 �的塑料化工原料，其分子最大的特�，就是含氮原子很多，�特�本�也�啥好�的，��化工原料多如牛毛，�特�也不足以�三聚氰胺如此有名。
我 �知道，食品工�中常常需要�查蛋白�含量，但是直接�量蛋白�含量技�上比���，成本也比�高，不�合大��推�，所以�界常常使用一�叫做「�氏定 氮法（Kjeldahlmethod）」的方法，通�食品中氮原子的含量��接推算蛋白�的含量。也就是�，食品中氮原子含量越高，�蛋白�含量就越高。 ��一�，�名不���的三聚氰胺由於其分子中含氮原子比�多，於是就派上大用�了。
三聚氰胺(melamine)是一�有�含氮��化 合物，�名1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，或��2,4,6-三氨基－1,3,5-三嗪，��三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一�重要的化工原料，主要用 途是�醛�合，生成三聚氰胺-甲醛�脂，生�塑料，��塑料不易著火，耐水、耐�、耐老化、耐�弧、耐化�腐�，有良好的��性能和�械�度，是木材、� 料、造�、��、皮革、�器等不可缺少的原料。它�可以用�做�水和阻燃�，部分�洲�家，也被用��造化肥。
三聚氰胺的最大的特�是含 氮量很高（66％），加之其生�工���、成本很低，�了�假、造假者�大地利益��，有人估算在植物蛋白粉和�料中使蛋白�增加一�百分�，用三聚氰胺 的花�只有真�蛋白原料的1/5。所以「增加」�品的表�蛋白�含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作�一�白色�晶粉末，�有什��味和味道，�� 後不易被��等也成了�假、造假者心存��的�助原因。
1994年��化�品安全��署和�洲�盟委��合�的《��化�品安全手�》第三卷和��化�品安全卡片也只�明：�期或反覆大量�入三聚氰胺可能���膀胱�生影�，�致�生�石。
三 聚氰胺最早被中�的造假者用在家畜�料生�中，�料中添加了�玩意，�器一��，氮原子很多啊，一推算，蛋白�含量也很高，生�者�理成章地就省下昂�的 蛋白粉�支了。三聚氰胺�然有毒，但是牛羊��都比�大，�功能�，能�利代�毒素，吃了，好像也�啥死牛死羊的事情�生，於是也�人去�注。�理成章， 造假者�大�用��，�便把三聚氰胺用於出口美�的�物�料中，�然不幸的是，�狗等�物��比牛羊小多了，代�能力差，�三聚氰胺的毒性的影�也就大 了，�果毒死了�狗，��了美�洋老太�，最後三聚氰胺���西也�入美�的FDA的��。
����美�人��三聚氰胺後百思不得其解， 不知道�啥添加�玩意，�以�是老鼠�污染造成的。�得��美�新�媒���都是�疑中��食��看管不�，造成老鼠�污染。後��於有知情的中�人忍不 住，偷偷告�美�人�食品中添加三聚氰胺的�秘，高手�集的美���界�才恍然大悟，明白�����的高科技造假�程。
大家注意�次三鹿 奶粉事件，受「污染」的都是最便宜的18��一袋的��奶粉，�然，三鹿�了���村奶粉市���最後的肥肉�取了低����略，但是��18��一袋的 奶粉�本�都不�，大量生��不�老本了�？於是三鹿�了�省成本，在奶粉中添加廉�大豆蛋白粉�替代奶粉，�大豆蛋白粉本�也�啥大事，但是，恰恰�次 �面被添加了�造蛋白�的三聚氰胺�高科技玩意，於是最��造出�起��全�的三鹿奶粉事件。�然，成人奶粉中肯定也添加了��高科技玩意，因�成年人的 代�能力比���得多，除了特殊的病人，自然也不�有中毒事件�生。另外，如果你想知道三聚氰胺�玩意在中�食品工�和�料工��用的�泛 性，google一下「蛋白精」，看下�果就知道了。其�，�在�有比三聚氰胺更先�的造假�品，能「耐水洗化�」，能「抗氨氮反�」。�之一句�，你高 科技的��都��不出��是假的蛋白�。
三鹿奶粉事件，�一��面，反映了中��重的食品安全��，我��在究竟�剩下什��西可以安全 地吃�肚子�？三聚氰胺��黑手，�最初的牛羊�料市��始蔓延，�展到今天，�於伸到了��奶粉���域。我想�以��的中�人，不知不�中，早已吃了 好多年用三聚氰胺喂�出�的�肉，牛肉，�肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不�中，都受到了三聚氰胺的污染。有�有�做�三聚氰胺�人�健 康�期影�的���？我想肯定��有，因��都不�想到，一��家��人，竟然�去吃��跟食品�牛�不相及的塑料工�的原料。
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蛋白精
http://www.google.com.tw/search?q=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E7%B2%BE&hl=zh-TW&btnG=%E6%90%9C%E5%B0%8B%E7%B6%B2%E9%A0%81
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作者�朱�� 2008-09-16
大 家也���忘�2007年中�徐州一家出口美��狗食物的企�在�物食品中添加三聚氰胺�冒充蛋白��致中美���然大波的事情吧？三聚氰胺，是一�很常 �的塑料化工原料，其分子最大的特�，就是含氮原子很多，�特�本�也�啥好�的，��化工原料多如牛毛，�特�也不足以�三聚氰胺如此有名。
我 �知道，食品工�中常常需要�查蛋白�含量，但是直接�量蛋白�含量技�上比���，成本也比�高，不�合大��推�，所以�界常常使用一�叫做「�氏定 氮法（Kjeldahlmethod）」的方法，通�食品中氮原子的含量��接推算蛋白�的含量。也就是�，食品中氮原子含量越高，�蛋白�含量就越高。 ��一�，�名不���的三聚氰胺由於其分子中含氮原子比�多，於是就派上大用�了。
三聚氰胺(melamine)是一�有�含氮��化 合物，�名1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺，或��2,4,6-三氨基－1,3,5-三嗪，��三胺、蜜胺、氰尿酰胺，是一�重要的化工原料，主要用 途是�醛�合，生成三聚氰胺-甲醛�脂，生�塑料，��塑料不易著火，耐水、耐�、耐老化、耐�弧、耐化�腐�，有良好的��性能和�械�度，是木材、� 料、造�、��、皮革、�器等不可缺少的原料。它�可以用�做�水和阻燃�，部分�洲�家，也被用��造化肥。
三聚氰胺的最大的特�是含 氮量很高（66％），加之其生�工���、成本很低，�了�假、造假者�大地利益��，有人估算在植物蛋白粉和�料中使蛋白�增加一�百分�，用三聚氰胺 的花�只有真�蛋白原料的1/5。所以「增加」�品的表�蛋白�含量是添加三聚氰胺的主要原因，三聚氰胺作�一�白色�晶粉末，�有什��味和味道，�� 後不易被��等也成了�假、造假者心存��的�助原因。
1994年��化�品安全��署和�洲�盟委��合�的《��化�品安全手�》第三卷和��化�品安全卡片也只�明：�期或反覆大量�入三聚氰胺可能���膀胱�生影�，�致�生�石。
三 聚氰胺最早被中�的造假者用在家畜�料生�中，�料中添加了�玩意，�器一��，氮原子很多啊，一推算，蛋白�含量也很高，生�者�理成章地就省下昂�的 蛋白粉�支了。三聚氰胺�然有毒，但是牛羊��都比�大，�功能�，能�利代�毒素，吃了，好像也�啥死牛死羊的事情�生，於是也�人去�注。�理成章， 造假者�大�用��，�便把三聚氰胺用於出口美�的�物�料中，�然不幸的是，�狗等�物��比牛羊小多了，代�能力差，�三聚氰胺的毒性的影�也就大 了，�果毒死了�狗，��了美�洋老太�，最後三聚氰胺���西也�入美�的FDA的��。
����美�人��三聚氰胺後百思不得其解， 不知道�啥添加�玩意，�以�是老鼠�污染造成的。�得��美�新�媒���都是�疑中��食��看管不�，造成老鼠�污染。後��於有知情的中�人忍不 住，偷偷告�美�人�食品中添加三聚氰胺的�秘，高手�集的美���界�才恍然大悟，明白�����的高科技造假�程。
大家注意�次三鹿 奶粉事件，受「污染」的都是最便宜的18��一袋的��奶粉，�然，三鹿�了���村奶粉市���最後的肥肉�取了低����略，但是��18��一袋的 奶粉�本�都不�，大量生��不�老本了�？於是三鹿�了�省成本，在奶粉中添加廉�大豆蛋白粉�替代奶粉，�大豆蛋白粉本�也�啥大事，但是，恰恰�次 �面被添加了�造蛋白�的三聚氰胺�高科技玩意，於是最��造出�起��全�的三鹿奶粉事件。�然，成人奶粉中肯定也添加了��高科技玩意，因�成年人的 代�能力比���得多，除了特殊的病人，自然也不�有中毒事件�生。另外，如果你想知道三聚氰胺�玩意在中�食品工�和�料工��用的�泛 性，google一下「蛋白精」，看下�果就知道了。其�，�在�有比三聚氰胺更先�的造假�品，能「耐水洗化�」，能「抗氨氮反�」。�之一句�，你高 科技的��都��不出��是假的蛋白�。
三鹿奶粉事件，�一��面，反映了中��重的食品安全��，我��在究竟�剩下什��西可以安全 地吃�肚子�？三聚氰胺��黑手，�最初的牛羊�料市��始蔓延，�展到今天，�於伸到了��奶粉���域。我想�以��的中�人，不知不�中，早已吃了 好多年用三聚氰胺喂�出�的�肉，牛肉，�肉，喝了很多年添加了三聚氰胺的成人奶粉，不知不�中，都受到了三聚氰胺的污染。有�有�做�三聚氰胺�人�健 康�期影�的���？我想肯定��有，因��都不�想到，一��家��人，竟然�去吃��跟食品�牛�不相及的塑料工�的原料。
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蛋白精
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"蛋白精"是什�？_奇虎�
- � - [ ��繁��� ] "蛋白精"是以"三聚氰氨"、"�甲基羧基氮"等工��料�原料生�的非蛋白氮�料添加�， 未���部�定批准，是非法�料添加�，禁止在任何�料生�中使用，在�料生�中 ...
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原文（��）
"蛋白精"的骗局
许 多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、 低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上 都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。
生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3％以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含 量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰・凯达尔发明 的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约 16％，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。
所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况 下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方 法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法 （格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白 质），白色无味，没有简单的检测方法（要采用"高效液相色谱"这种高科技去检测），是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合 成树脂、塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就 是三聚氰胺渣，国内有不少"生物技术公司"在网上推销"蛋白精"，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加"蛋白精"冒充蛋白质，已成了公开的秘密，它 的流行让这种本来免费的化工废料的价格攀升到了1吨300～400元。
三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克/升。也就是 说，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100 毫升牛奶最多只能兑75毫升水（并加入0.54克三聚氰胺）。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多少都可以。
三聚氰胺在国内之所以被当成了"蛋白精" 来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，指能导致一半的实验对 象死亡）大约为每千克体重3克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排 出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石，并诱发膀胱癌。2007年，从中国出口到美国的宠物食品导致 许多宠物肾衰竭死亡，调查表明可能是因为宠物食品中混入了三聚氰胺导致的。那么三聚氰胺是否也会对人有同样的毒性？我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石 的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿――没想到还真有人敢拿婴儿来 做试验证明了它能吃死人！
有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可： 先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物 化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO 8968）。"蛋白精"骗局在国内出现已有一些年头，"三鹿奶粉"事件不过是把这一"行业秘密"摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人 们对国产乳业的信心。
2008.9.14
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台�新生�| 三聚氰胺被不肖�者�成蛋白精:::: �岸新媒��生好�典
三聚氰胺被不肖�者�成蛋白精. 【台北�】 2008/09/14. �整字�： ... 的三聚氰胺， 就能模�出五分之一蛋白�含量的�氏��效果，所以�被不肖�者�成「蛋白精」。 ...
www.tssdnews.com.tw/index.php?FID=13&CID=34884 - 20k - ��存� - �似�� - 加入��本蛋白精-三聚氰胺update @ 交通大��物61�Blog :: PIXNET 痞客邦::
三聚氰胺最早被造假者添加在家畜�料生�中，���器��推算，蛋白�含量很高，生�者省下了昂�的蛋白粉�支。三聚氰胺�然有毒，但是牛羊��都比�大，混在草料中 ...
nctuep61.pixnet.net/blog/post/21698064 - 37k - ��存� - �似�� - 加入��本
原文（��）
"蛋白精"的骗局
许 多人喝牛奶是为了补钙，不过你如果留心一下国内鲜牛奶包装上的标注，一般没有列出钙的含量，标明的营养成分含量只有两种：脂肪和蛋白质。鲜牛奶有全脂、 低脂、脱脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被视为健康杀手的今天，一般人不会在乎脂肪含量是否达标。蛋白质才是牛奶中的主要营养成分，鲜牛奶包装上 都会注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。
生鲜牛奶的蛋白质含量一般在3％以上，所以一般都能达到国家标准，除非往原奶中兑水。要提防有人拿水卖出奶价钱，就有必要在收购生鲜牛奶时检测蛋白质的含 量。根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪后期丹麦人约翰・凯达尔发明 的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。牛奶蛋白质的含氮率约 16％，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。
所以凯氏定氮法实际上测的不是蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量，显然，如果样品中还有其他化合物含有氮，这个方法就不准确了。在通常情况 下，这不是个问题，因为食物中的主要成分只有蛋白质含有氮，其他主要成分（碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凯氏定氮法是一种很准确的测定蛋白质含量的方 法。但是如果有人往样品中偷加含氮的其他物质，就可以骗过凯氏定氮法获得虚假的蛋白质高含量，用兑水牛奶冒充原奶。
常用的一种冒充蛋白质的含氮物质是尿素。不过尿素的含氮量不是很高（46.6%），溶解在水中会发出刺鼻的氨味，容易被觉察，而且用一种简单的检测方法 （格里斯试剂法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后来造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高达66.6%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白 质），白色无味，没有简单的检测方法（要采用"高效液相色谱"这种高科技去检测），是理想的蛋白质冒充物。三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合 成树脂、塑料、涂料等，目前的价格大约是1吨12000元。在生产三聚氰胺过程中，会出现废渣，废渣中还含有70%的三聚氰胺。造假者用来冒充蛋白质的就 是三聚氰胺渣，国内有不少"生物技术公司"在网上推销"蛋白精"，其实就是三聚氰胺渣。在饲料、奶制品中添加"蛋白精"冒充蛋白质，已成了公开的秘密，它 的流行让这种本来免费的化工废料的价格攀升到了1吨300～400元。
三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有两种可能途径。一种是奶站加到原奶中。这样做有一定的局限，因为三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为3.1克/升。也就是 说，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相当于1.27克蛋白质，由此可以算出，要达到100毫升≥2.95克蛋白质的要求，100 毫升牛奶最多只能兑75毫升水（并加入0.54克三聚氰胺）。另一种途径是在奶粉制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制了，想加多少都可以。
三聚氰胺在国内之所以被当成了"蛋白精" 来用，可能是因为觉得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量（毒理学常用指标，指能导致一半的实验对 象死亡）大约为每千克体重3克，和食盐相当。大剂量喂食大鼠、兔、狗也未观察到明显的中毒现象。三聚氰胺进入体内后似乎不能被代谢，而是从尿液中原样排 出，但是，动物实验也表明，长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石，并诱发膀胱癌。2007年，从中国出口到美国的宠物食品导致 许多宠物肾衰竭死亡，调查表明可能是因为宠物食品中混入了三聚氰胺导致的。那么三聚氰胺是否也会对人有同样的毒性？我们无法拿人体做试验，而即使患肾结石 的人曾经服用过偷加了三聚氰胺的食物，也很难确定三聚氰胺就是罪魁祸首，除非患者的食物来源很单一，例如只吃配方奶粉的婴儿――没想到还真有人敢拿婴儿来 做试验证明了它能吃死人！
有人认为既然蛋白质检测法的缺陷导致了致命的造假，还不如干脆取消蛋白质检测，默许牛奶兑水得了。其实凯氏定氮法的缺陷并不难弥补，只要多一道步骤即可： 先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物 化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO 8968）。"蛋白精"骗局在国内出现已有一些年头，"三鹿奶粉"事件不过是把这一"行业秘密"摆在了公众面前。只有改进国家标准，堵住漏洞，才能挽回人 们对国产乳业的信心。
2008.9.14
（《中国青年报》2008.9.17）
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NNVHHbiZG0J.UrczVZc-/article?mid=9655
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