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2008-07-31

親親老爸！父親節大餐由我上菜！

		每週五出刊.2008.08.01
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•橙花焗肉排
•滑雞煲
•炸鳳尾蝦
•青蟹粉絲煲
•廚房小秘方

性慾男
掌制性慾男必備小祕技！

本週料理

橙花焗肉排

所需材料：
1. 豬腩排 ... 600公克
2. 陳皮 ... 1小片
3. 酒 ... 少許
4. 油 ... 3杯

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 吉士粉 ... 1茶匙
4. 太白粉 ... 1茶匙
5. 酒 ... 1/4茶匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1/4茶匙
4. 番茄醬 ... 1大匙
5. 辣醬油 ... 1/4茶匙

做法步驟：
1. 豬排切5×2公分塊狀，加A料拌勻醃置30分鐘；陳皮切細粒。
2. 油入鍋燒開，放入豬排，以小火炸約3分鐘浮起且呈紅褐色即可撈出。
3. 倒1大匙水入鍋加B料煮溶，再放入陳皮、豬排和少許酒，翻炒數下即可盛於盤中，為增美觀可加柳丁片圍於盤邊裝飾。

備註：
B料加水煮溶稱作西汁。

滑雞煲

所需材料：
1. 雞腿肉 ... 300公克
2. 豬肝 ... 110公克
3. 酒 ... 1茶匙
4. 油 ... 3大匙

調味料(A)：
1. 冬菇 ... 3朵
2. 蔥 ... 2根
3. 薑 ... 1小塊
4. 蒜頭 ... 3瓣
5. 紅蔥頭 ... 12個
6. 豆瓣醬 ... 1/4茶匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 蠔油 ... 1茶匙
4. 太白粉 ... 1/2茶匙
5. 酒 ... 1/2茶匙

調味料(C)：
1. 太白粉 ... 1/2茶匙
2. 水 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 雞肉切塊，加B料拌勻醃置1小時；豬肝切薄片；冬菇泡軟去蒂；蔥切3公分段；薑切薄片；蒜頭切碎；紅蔥頭切去頭尾。
2. 豬肝放入開水中，加C料燙至8分熟，撈出，再放回原水中略沖洗，瀝乾備用。
3. 砂鍋燒熱後，倒2大匙油入砂鍋燒熱，放進A料，以中火炒約1分鐘，加雞塊及1/2茶匙的酒，炒勻後蓋鍋燜5分鐘（偶爾抓蓋翻炒，並淋些油，使不黏鍋），然後加進豬肝，一齊拌炒灼2分鐘，起鍋前澆淋1/2茶匙酒即可上桌。

備註：
1. 此道菜材料在砂鍋拌炒，不需加水。
2. 廣東唸音為喈。是形容雞肉在煲中拌炒所發出的聲音。

炸鳳尾蝦

所需材料：
1. 草蝦 ... 8隻
2. 油 ... 3杯

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1/8茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 酒 ... 1/4茶匙
4. 麻油 ... 1/4茶匙
5. 薑 ... 1片（拍碎）
6. 蔥 ... 3小段（拍碎）

調味料(B)：
1. 麵粉 ... 1杯
2. 蘇打粉 ... 1/2茶匙
3. 吉士粉 ... 1茶匙
4. 水 ... 1/2杯

做法步驟：
1. 蝦去頭各外殼（僅留尾部的殼），自背部片開（不切斷），加A料醃置20分鐘；將B料攪拌成麵糊。
2. 將蝦一隻隻放進麵糊中沾勻後，入熱油鍋中炸至金黃色，撈出擺於盤中，盛盤時可用高麗菜絲舖底，飾以大黃瓜、番茄片和櫻桃，十分悅目。

青蟹粉絲煲

所需材料：
1. 青蟹 ... 1隻（450公克）
2. 蔥 ... 3根（取蔥白）
3. 蒜頭 ... 2瓣
4. 粉絲 ... 150公克
5. 酒 ... 1/2茶匙
6. 油 ... 3杯

調味料(A)：
1. 鹽鹽 ... 1/2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 醬油 ... 1/2茶匙
4. 油 ... 1大匙

調味料(B)：
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 糖 ... 1/4茶匙
3. 蠔油 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 蟹剝殼去鰓肺，箝拍碎，腳前端斬去，腹部切成4塊，洗淨；蔥切5公分段及少許蔥花；蒜頭切茸；粉絲泡冷水15分鐘，剪半撈出。
2. 將蔥段舖於砂鍋底部，並澆淋1/2茶匙油；粉絲放入開水中，加A料燙煮約1分鐘，撈起倒進砂鍋，置於蔥段上。
3. 倒3杯油燒開，放入蟹炸約1分鐘左右撈出；鍋中留油1茶匙燒熱，再將蟹放入，加1杯水以大火煮約2分鐘後，加B料、蔥花、蒜茸拌炒均勻，盛起，擺在粉絲上，蓋鍋。
4. 將砂鍋移置爐上，以大火加熱約1分鐘後，自鍋邊淋下1/2茶匙酒即可

廚房小秘方

1.儲存食物小須知：不能把瓶裝液體飲料放進冷凍庫中，以免凍裂包裝瓶。應放於冷藏庫中，以4度C的溫度儲存為最好。

2.如何使魚骨變軟：煮魚時放入山楂子2粒，可使魚骨變軟還可解魚毒。

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