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| 專題企劃 | | ![]() | ![]() | 排隊人潮背後的精緻管理 引爆人氣 排隊名店8大招術
 別人開店人潮洶湧 生意好到做不完；自己辛苦開店顧客卻不上門，沒3個月就關門大吉。
不管是加盟還是自創品牌，有人氣的排隊店，往往吸引消費者注目，讓開店業績能持續攀升。如果您的店已經充滿人氣，您可以吸收異業智慧以維持熱度，如果你以開人氣名店為目標，那學習市場上排隊名店的人氣經營學，本單元內容哪能錯過！
撰文╱編輯部
格林童話裡有一則吹笛手的故事，說的是一位擅長吹奏出優美笛音的吹笛手，憑著神秘的魔法，讓小鎮的孩子們帶著迷幻的表情一個接著一個排隊跟隨吹笛手一同離去。
故事聽來有點奇幻色彩，但在台灣市場日益全球化與高度競爭化浪潮中，有一些新品牌與店家也有能力運用宛如吹笛手魔音的神奇手法，讓消費者像著魔般瘋狂排隊。在台灣排隊，越多人排，代表越好吃、越有名；看到別人大排長龍，會有想去吃看看的衝動，「製造排隊、引爆人氣」成了另類的「開店經營學」！
抓住愛排隊心理 迅速製造熱潮
喔！這麼多人是在排什麼？7月初在台灣微風廣場百貨店掀起名牌Anya環保包搶購瘋，當天只見越來越多人隨著隊伍接續著排下去，推、擠、衝，為了先搶到包包∼幾千名消費者幾近瘋狂，只為爭購限量200個的名牌包包！許多人排隊一整夜，甚至引起激烈衝突場面，透過媒體連日報導，也幾乎讓Anya這個品牌一夜之間在台灣聲名大噪。
另一個大家印象深刻的例子是，2004年進軍台灣市場的甜甜圈品牌Mister Donuts，開第一家天母店時創下一天排隊1,300人次的紀錄，消費者平均買到甜甜圈的時間要等6小時，一時之間排隊買甜甜圈儼然成為一股流行。許多人見面的就會聊，「你吃過Mister Donuts的甜甜圈嗎？」，甚至有人花三、四小時排隊、買到了火速快遞回南部老家，還有人自掏腰包雇人排隊買甜甜圈，當時的景象連日本人看了都傻眼。
針對台灣特有的排隊現象，開創家企管顧問公司總經理邱建樺表示，排隊現象在台灣之所以如此風行，在於消費者樂於追求新的事物與流行，《排隊萬萬歲》作者黃揆元更強調，排隊是一種效應，特別是視覺上的吸引效應。事實上從生活周遭裡也可以發現，台灣人真的很喜歡追求熱鬧跟隨人潮。不管是在淡水老街、甚至百貨賣場、路邊小店，只要是需要排隊的店，往往會被消費者認為是有名的店。
活用人氣 創造金字招牌
統一多拿滋首門市家開店順利引爆超人氣，再加上一連串的行銷活動，成功樹立起消費者心目中甜甜圈「第一品牌」的印象。同樣的，來自台中的星野銅鑼燒也藉由排隊現象引爆人氣，逐漸發展為全台知名銅鑼燒專賣店。其他像是主打咖哩豬排的王品集團品田牧場、聞名已久的上閤屋與台中超人氣的赤鬼牛排館等餐飲業者，都堪稱是全台知名人氣排隊店的代表作。
人氣排隊名店就是有這種魅力，可以讓消費者情願花費更多的時間或是金錢去購買的獨特之處。不可否認的，人氣名店的市場優勢絕對是大於一般的門市，而且一家夠資格的人氣排隊店，擁有最少超過市場同類店好幾倍的業績。
雖然人氣名店都曾歷經過一波市場上無情的考驗，具有較多的優勢，但並不代表已經拿到人氣永續的保證，因為有太多的人氣排隊店過不了3年的關卡，甚至連1年都無法過關的也大有人在。
創業族要探討，為什麼人氣排隊店會比一般門市更有繼續經營的價值呢？他的優勢究竟在哪裡？究竟這些排隊人氣店的背後有哪些共同的條件？當創業族學習與掌握並掌握住這些優勢，就可以在經營自己事業時充分發揮出超人氣實力。
商品優勢
商品夠吸引人，通常是許多人氣排隊店的優勢，提供一個新商品或新事業，意味著提供給消費者市場還未出現、或有明顯區格的商品，也就是所謂的獨特主張。邱建樺指出，例如，手作創意商品，由於是採手工專屬製作，別人沒有只有他有的方式產生特色，另外，新奇與獨有性都有的商品，例如，卡若魔波焦糖蘋果、Mister Donuts與葡式蛋塔都在只有一家的時候引發排隊效應，因為只能去那裡買，所以需求大於供給，當然會產生所謂的排隊現象。
地點優勢
曾經開過店的人都知道，一個好的地點，對於一間店鋪的生意與人氣有著深遠的影響，人氣排隊店在這方面自然也有過人之處。黃揆元表示，選擇地點是很重要的，什麼樣的店適合的位置也不盡相同，例如，以復古為訴求的人氣店就要開在老街，以現代設計風格的人氣店最適合的地點就是都市鬧區中，他強調，開什麼店，就要搭配什麼樣的「寶地」，好的地點從開店那刻就會幫您抓住消費者的目光，而地點差的店費心費力搞宣傳，得到的效果通常非常有限。
行銷優勢
不間斷的行銷攻勢，能讓排隊店的人氣持續發燒。邱建樺表示，人氣的產生可以透過優異的行銷活動，讓消費者對品牌或商品產生興趣，例如電視購物的銷售，光聽購物專家一張嘴很會說，講的活靈活現，就讓人聽完產生一股購物的衝動，黃揆元表示，以單店來說，在夜市裡加大音量的宣傳促銷活動，會讓行人聽見店裡所販賣的商品，不僅能增加店裡熱鬧氣氛，更能吸引路過民眾走進店鋪的慾望。
創新優勢
不論是新的人氣排隊名店或是已經歷經市場考驗的人氣排隊名店，都必須隨時保持創新的精神，並時時執行。黃揆元表示，因為必須應對變化多端的競爭市場，所以這些店都會適時的依據市場脈動做出調整，推出新的商品、新的口味。創新才是一家人氣店能歷久不衰的主要原因。他強調，模仿商品在台灣已經越來越沒有市場，台灣逐漸不接受模仿，做出專屬的差異化，就是人氣排隊名店的人氣原因。
開人氣排隊店 爽爽賺大錢
維持長久的排隊效應比什麼都重要，黃揆元表示，那怕早已是耳熟能詳的人氣排隊名店，萬一碰到剛好賣完，店裡沒半個人，一般路過的消費者就算經過也不會想要去消費或是不禁產生懷疑。利用消費者營造排隊現象，讓他們主觀上就覺得這家店不錯而願意排隊，發揮產品，地點、行銷、創新等因素，開店人氣排隊店不難做到。
在本次專題企畫──人氣8招中，本刊訪問了8家市場上人氣排隊名店，開店的形式不盡相同，其中5家是餐飲業、2家是通路業、1家是網拍賣家。
將這8大品牌的人氣秘訣集結而成8大招式，從商品、價格、行銷三個面向一一為讀者剖析，另外針對人氣術的風險也特別詳加說明，這些內容都將在本專題中完整呈現。讀完本專題一招招精彩絕倫的人氣打造術，您會發現市場上的人氣排隊店，不僅僅只是賺錢，更會是暴富。
準備開始練功了嗎？運用8招人氣名店術，展現人氣火紅的價值，跳脫紅海廝殺的宿命，一舉賺進您的財富。〈本文選自創業搶鮮誌2007年09月號〉 | |
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