冰鎮舒芙蕾 Souffle

本報內容由 楊桃文化網站 提供　每週 一 出刊.2007.07.30

快樂廚房 免費電子報 有料電子報 個人電子報 冰鎮舒芙蕾　Souffle PChome達人採購指南 本期目錄     •冰鎮舒芙蕾　Souffle     •上班族　超元氣輕食便當 主編推薦   • 你總是看不清自己是怎樣的人嗎？   • 生活遠了感覺友誼也慢慢變淡，感覺好失落…   • 其實，我不了解愛情   • 上海市7/15起開徵土增稅,看更多房產新聞>>   • 2007上半年台北縣市成屋熱門排行出爐   電子報最新消息 • 英文文法通！   準備好了嗎？跟著傑夫老師一起來，讓錯誤文法靠邊閃！ • 股市即將衝上萬點！   行情火熱熱！財訊名師們天天講好牌！ • 不可缺少的必備資訊！   讓長期投資的你了解最深入、最完整的焦點投資要聞。 訂閱特惠情報 快樂廚房 本週主題     冰鎮舒芙蕾　Souffle 不用烤箱也能做舒芙蕾！ 1 你知道嗎？ 相同的材料改變個作法就會產生完全不一樣的口感喔！ 除了在烤箱前辛苦的等待之外，現在你也可以利用冷凍的手法，製作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾囉！ 延伸閱讀 ( 稍縱即逝的美味 舒芙蕾 ) 酒香舒芙蕾 帶著淡淡酒香的舒芙蕾 以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式製作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。 份量：10杯 A.英式奶油醬材料 全脂鮮奶....................750公克 動物性鮮奶油....................750公克 香草精....................少許 蛋黃....................12顆 砂糖....................300公克 B.舒芙蕾餡 蛋白....................600公克 砂糖....................300公克 英式奶油醬....................1300公克 櫻桃白蘭地....................少許 鏡面果膠....................適量 草苺....................15顆 藍莓....................20顆 金桔....................3顆 開心果碎....................少許 茴香....................少許 作法 (1)將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至滾沸後，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。 (2)取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。 (3)將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為英式奶油醬。 (4)取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。 (5)取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。 芒果舒芙蕾 份量：4杯 材料 芒果果泥 .......... 500公克 檸檬汁 ..............20公克 蛋白 ...............120公克 砂糖 .............. 120公克 水 ..................30公克 動物性鮮奶油 ...... 500公克 芒果醬 ............... 適量 芒果果粒.............. 少許 薄荷葉 ............... 少許 開心果碎 ............. 少許 ▲TOP 特別推薦     上班族　超元氣輕食便當 上班族想晚起又想要省錢帶便當該怎麼作才能兼顧美味與快速呢？『帶便當不頭痛』的多項秘訣，讓怕胖又嗜愛好吃佳餚的上班族們學起來，不管是自己帶或是幫親愛的另一半準備愛心便當都方便。最重要的是自己帶便當不但能嚇止不斷上漲的餐費，更能讓愛水的美女們控制自己的食量和卡路里，盡量選擇少油、清淡又開胃的料理方式。 ◇更多內容: http://www.ytower.com.tw/prj/prj_372/p1.asp?serno=383 ▲TOP 熱門焦點   • 暑假回憶之返校日   返校日是個讓人很摸不著頭緒的東西... • 【免費線上烹飪影片】30分鐘煮出鬆軟好吃綠豆湯   前期文章 全部歷史文章 出刊日期 出刊主題 2007-07-23 健康美麗就從吃飯開始 2007-07-16 鮮美雞肉料理 一看就上手 2007-07-09 家庭生活好幫手　洋蔥妙用好幾招 2007-07-02 清涼消暑的越南美食 2007-06-25 水果交換日記　紅酒洋梨派 感謝你訂閱這份電子報，下列電子報或許你會喜歡，請勾選    美食天下    咕嚕食譜報    PChome購物好康報    北部百貨公司卡友 ...    PChome書店新書折 ...    Shopping百事通    人氣義大利麵大公 ...    購物專家 我要訂閱這份報紙» 我要取消這份報紙» 訂報說明 ．本電子報內容由 楊桃文化網站 提供 ．關於內容有任何疑問，或欲轉載請聯絡 PChome ePaper 電子報版權所有，關於電子報發送有任何疑問，請聯絡 客服 台北市敦化南路二段105號11樓 ，TEL：(02)2708-8038，FAX：(02)27094848。

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