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2008-09-18

牛肉料理怎麼做?咕嚕一次告訴您∼

		每週五出刊.2008.09.19
	咕嚕食譜報

本期目錄

簡介/舊報明細

•西式原味牛排
•蘋果牛肉派
•牛肉串燒
•泡菜牛肉湯
•廚房小秘方

不倫之子成為黑戶口
眼看著孩子們正在無緣無故地成為黑戶口...

本週料理

西式原味牛排

所需材料：
1. 菲利牛排 ... 1塊(冷藏後)
2. 四季豆 ... 50g
3. 玉米 ... 2塊
4. 通心粉 ... 少許
5. 奶油 ... 2大匙

調味料：
1. 蘑菇茄汁醬 ... 適量(或黑胡椒蠔油醬)

做法步驟：
1. 玉米及四季豆入沸水煮熟，四季豆撈起後切段。
2. 通心粉入沸水煮至漲大兩倍，撈起瀝乾備用。
3. 牛排鐵盤永置火爐上烤燙。
4. 平底鍋中入奶油 2 大匙，放入牛排微煎兩面後盛於牛排鐵盤上，並將煮熟的玉米、四季豆、通心粉等排放牛排旁。
5. 宴客時可將蘑菇茄汁醬與黑胡椒蠔油醬連同牛排一併上桌，由客人自行選擇。

備註：
1. 黑胡椒蠔油醬做法：
黑胡椒炒香後，入油少許燒熱，加蠔油 3 大匙，小火略炒，再加太白粉水少許攪拌均勻，煮滾後即成。

2. 蘑菇茄汁醬做法：
取罐頭蘑菇數個切碎，用油略炒後，加入番茄醬 3 大匙及鹽少許，攪拌均勻後煮滾即可。

蘋果牛肉派

所需材料：
1. 糖霜 ... 100g(派皮)
2. 奶油 ... 200g(派皮)
3. 蛋 ... 2個(打勻;派皮)
4. 麵粉 ... 500g(派皮)
5. 奶粉 ... 25g(派皮)
6. 蘋果 ... 1個
7. 奶油 ... 50g
8. 牛絞肉 ... 100g
9. 葡萄干 ... 3大匙
10.砂糖 ... 70g
11.鹽 ... 1/3小匙
12.玉桂粉 ... 少許
13.玉米粉 ... 25g

調味料(A)：
1. 海帶 ... 75公克
2. 紫魚片 ... 2大匙
3. 糖 ... 3∼5大匙
4. 醬油 ... 5大匙
5. 八角 ... 2粒
6. 蔥 ... 少許
7. 薑 ... 少許
8. 味精 ... 少許
9. 水 ... 1飯碗
10 冰糖 ... 少許

做法步驟：
1.派皮做法：
A.糖霜加奶油混合打發，蛋液分次加入，攪拌均勻。
B.麵粉與奶粉過篩後加入材料內混合攪拌。
C.調好的麵糰用捍麵棍捍平，放入模型內，修飾邊緣，多餘的麵糰取下留用
D.用叉子將模型中的派皮插洞，放進烤箱以 200oC 烤 20 分鐘左右，不需烤黃。

2.內餡做法：
A.蘋果洗淨後去皮、去籽，切丁備用。
B.油鍋入奶油，先炒散牛絞肉，再放入蘋果丁、葡萄干、砂糖、鹽、玉桂粉，炒熟後加玉米粉水勾芡即可。

3.其餘步驟：
A.勾好芡的所有材料倒入烤好派皮上。
B.將做派皮剩下的麵糰捍平，切長條，覆蓋於內餡上，表面刷上蛋黃液，放進烤箱以 250oC 烤 15 分鐘即成。

牛肉串燒

所需材料：
1. 牛排 ... 4塊(後腿300g)
2. 胡蘿蔔 ... 1條
3. 青椒 ... 1個
4. 薑 ... 1小塊
5. 紅辣椒 ... 2支

調味料(A)：
1. 酒 ... 2大匙
2. 醬油 ... 3大匙
3. 糖 ... 1大匙
4. 香油 ... 1大匙
5. 胡椒粉 ... 少許
6. 五香粉 ... 少許
7. 沙茶醬 ... 少許

做法步驟：
1. 牛排內切成約一口大小；胡蘿蔔、青椒切塊。
2. 薑塊磨成泥；紅辣椒切細末備用。
3. 把薑泥、紅辣椒末、酒、醬油、、香油、胡椒粉及五香粉拌勻，做為醃料；
4. 已切成小塊的牛肉放入醃料中，醃 20 分鐘。
5. 醃好的牛肉及胡蘿蔔、青椒用竹籤串起，刷上少許沙茶醬，放入烤箱烤 15 分鐘即可。

備註：
放入烤箱後，中途( 8 分鐘左右)需取出翻面一次。

泡菜牛肉湯

所需材料：
1. 牛肉片 ... 150g(火鍋用)
2. 廣東泡菜 ... 1/2杯
3. 高湯 ... 5杯
4. 蛋皮絲 ... 少許
5. 青蒜絲 ... 少許

調味料(A)：
1. 鹽 ... 1小匙
2. 麻油 ... 少許

做法步驟：
1.煮半鍋沸水，將牛肉片放入燙至變色即刻撈出。
2.將高湯煮沸，加入廣東泡菜及鹽，煮 2 分鐘後，先熄火，倒進原先燙好的牛肉片，
略為攪拌，最後撒上蛋皮絲、青蒜絲及麻油即可上桌。

廚房小秘方

1.如何將杏仁皮輕易的除去:
要替杏仁去皮，可以將杏仁放入沸水中浸泡約3分鐘，杏仁皮可以輕易的除去。

2.如何讓核桃果肉的保存期限加長
替核桃去殼時，如不小心壓碎果肉，可將果肉浸泡在鹽水中一晚，讓果肉的保存期限加長。

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