2008-02-22

素食蛋糕 美味配方

 
每週 一 出刊.2008.02.25
 
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素食蛋糕 美味配方
【飲食與生活】金黃酥脆炸雞腿
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素食蛋糕 美味配方



提到素食類點心,坊間少有西點麵包店會針對素食者推出純素食的西點產品,即使有,也是屈指可數。對素食者而言,只能對一般西點的綿密口感羨慕萬分,而想要吃相同口感的素食西點,卻深感難如登天。   

其實,自己動手製作一點都不難,也能做出不輸坊間且美麗又好吃的素食西點唷!可利用植物性鮮奶油來做變化,想跨進素食西點的花花世界嗎?想了解看起來美味又好吃的素食西點要訣嗎?現在就來看看如何不加蛋而作出美美的蛋糕吧!

哪類食品是屬於素食的呢?常聽到吃「蛋奶素」、「奶素」和「純素」又有什麼差異呢?原來只看字義就可以了解,除了動物性食物都不能吃外,蛋、奶都可以吃的,就是吃蛋奶素;同理可推,奶素就是蛋不吃,但奶類可以吃的;至於純素,就是奶、蛋兩者都不吃的。



A-->吃純素者,可用無糖豆漿或果汁取代牛奶,如以果汁取代時須注意是否與食材相搭,例如柳橙汁可在柳橙馬芬裡取代鮮奶,但在巧克力布朗尼裡就不適合,並須注意要將細砂糖的量減半,因柳橙汁中已含糖,否則會做出太甜的蛋糕喔!

以無糖豆漿取代鮮奶,成品的風味差異不大,會多一股細微豆香味,但須注意無法保存過久,除了不要做太多也要儘速吃完唷!

B-->烤箱是做點心必備的器具,一般有分上下火可分開調溫的,應用較廣;如果家裡是不能分別調溫,可以選擇只開上火或下火的家用小烤箱,注意事項如下:

1.烤箱要先預熱10分鐘,以免植物性奶油融化,無法定型。
2.短時間烘烤時,上火稍大者將成品放上層;下火稍大者將成品放下層。
3.烤蛋糕時,底火要大一點,所以通常蛋糕放下層;烤餅乾時,上火要大一點,所以通常餅乾放上層。

C-->無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」,其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋,它其實是一種化合物,主成分有:濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等,有分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道,使西點膨鬆香酥,由於300公克售價約230元,價格偏高,可用泡打粉取代,較為簡便。

D-->果膠是從橘子皮所萃取的天然原料,在食品工業中早就被廣為利用。抹鏡面果膠或杏桃果膠有保濕作用,可以讓水果保持光澤,因阻隔了空氣,可以延長保存期限。




柳橙馬芬

奶素(數量:約8個)

材 料

中筋麵粉..................... 200公克
泡打粉............................ 5公克
奶水............................. 120cc
植物性奶油.................... 80公克
細砂糖.......................... 80公克
柳橙汁........................... 100cc
柳橙果醬....................... 80公克
柳橙皮末.......................... 適量

作 法

1.取一鋼盆,倒入奶水和隔水加熱後的植物性奶油,以直型打蛋器拌勻。
2.將柳橙汁、細砂糖拌勻加入作法1中。
3.再將柳橙果醬、柳橙皮末加入作法2中拌勻。
4.取中筋麵粉、泡打粉一起過篩後,加入作法3中拌勻成麵糊。
5.將作法4的麵糊倒入紙杯中(約八分滿),放入烤箱中層以200℃烘烤約25分鐘,至膨脹略高於杯,且出現裂痕即可。




雜糧蛋糕

奶素 (數量:約12個)

材 料

中筋麵粉..................... 200公克
雜糧粉........................ 100公克
泡打粉............................ 5公克
小蘇打粉........................ 1公克
植物性奶油.................... 80公克
奶水.............................. 220cc
黑糖............................. 60公克
楓糖............................. 30公克
燕麥片......................... 30公克
核桃................................ 適量
南瓜子............................. 適量
黑芝麻粒.......................... 適量
白芝麻粒.......................... 適量

作 法

1.植物性奶油隔水加熱融化。
2.取一鋼盆,將黑糖過篩後,加入作法1,以電動打蛋器拌打至鬆發,再加楓糖用直型打蛋器拌勻。
3.奶水分次加入作法2中拌勻。
4.將中筋麵粉、雜糧粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩後,加入作法3輕輕拌勻成麵糊,再把核桃、南瓜子、燕麥片一起加入拌勻。
5.將作法4的麵糊倒入模型裡,表面撒上黑芝麻粒、白芝麻粒,再放入烤箱中層以200℃烘烤約20分鐘即可。

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http://www.ytower.com.tw/prj/prj_437/p1.asp?serno=448
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